枣花馍，传统民俗小吃

霍州枣花馍

枣花馍的做法，我是霍州人，祖传馒头做法。可以说是霍州正宗在霍州市很有口碑，可以说是家喻户晓的，你的百科条目在我眼中完全是错误的，看了你们关于枣花馍的解释，我对你们网站上面其他的百科条目深感怀疑。

我为你介绍一下霍州枣花馍。

对于霍州枣花馍的文化意义我暂且不谈，只谈制作内涵意义：霍州枣花馍是霍州人民在过年的时候吃的一种食物，精选红枣小麦作为主要原料，用铁制的笼屉蒸出来的馒头。为什么这种馒头只有在过年的时候吃呢，它与平时吃的馒头有什么不同呢，这就是接下来的关键也是我需要指出你们最大的错误地方，霍州馒头有一个绝活或者说是秘方，这种馒头在制作的时候不放食用碱，等一系列的化学添加剂（面粉在制作时候放的那些不作考虑，这是我们无法左右的）但是不酸，而且在嚼的时候会感觉微甜（这是麦芽糖的味道）。根本不是你所说的放入奶粉白糖，我看了你们的百科条目都被你们气笑了，真是不知所谓，还有最后馒头要蒸30~35分钟，你那而是分钟是根本熟不了的。你把霍州的枣花馍 年馍说得太简单了，简单的只是普通的馒头！如果是那样也不用承载霍州这一片沃土的感情了。。。简述到这里希望你们仔细论证再做评议，要对得起百科这俩字，你们且看且珍惜吧！懂这个的真的不多了，不知道当我爸爸那一代过去霍州的年馍还能剩下多少东西。

枣花馍做法

枣花馍是黄河流域很多地方的风俗。制作艺术堪称绝美。

1.面粉中拌入发酵粉加水揉成光滑的面团，盖保鲜膜放在温暖处放酵至二倍大(现在的天气放室内就OK了)

2.发酵好的面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓，一直揉至面团切开后没有气孔，分成大约 65克/个的大小，揉圆

3.擀成厚薄均匀的圆饼

4.在圆饼一半处间隔均匀地放三颗枣，将圆饼对折，用刮板在二颗枣之间压出花纹

5.做好的面胚放在刷了薄植物油的蒸笼上

6.放入蒸锅中醒15分钟。大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火，关火焖3分钟后再揭开锅盖

烹饪技巧

1、发酵好的面团要充分地揉匀、完全排气，这样做出来的成品表面更光滑;

2、揉面时可以用牛奶代替水，这样蒸出来的馒头营养好而且更好吃;

3、红枣要选品质好的，洗净擦干后再包入，要甜而且无虫;

4、 蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。

山西枣花馍

主料：小麦面粉

山西枣花馍

调料：发酵粉、植物油

山西枣花馍

做法一

材料：普通面粉，发酵粉约面粉的1%，水约面粉的55%，红枣适量

1）面粉中拌入发酵粉加水揉成光滑的面团。

2）盖保鲜膜放在温暖处放酵至二倍大，（现在的天气放室内就OK了。）

3）发酵好的面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓，一直揉至面团切开后没有气孔，分成大约65G/个的大小，揉圆。

4）擀成厚薄均匀的圆饼。

5）在圆饼一半处间隔均匀地放三颗枣。

6）将圆饼对折，用刮板在二颗枣之间压出花纹。

7）做好的面胚放在刷了薄油的蒸笼上。

8）放入蒸锅中醒15分钟。大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火，关火焖3分钟后再揭开锅盖。 

做法二

用料

面粉500克

枣(干，大)100克

辅料

酵母粉4克

水220毫升

做法

1.将干枣洗干净放冷水里烧开煮20分钟

2.500克面粉放入4克酵母加220克清水用厨师机和面4分钟

3.然后用面条机将面团轧成面片，来来回回过了有十几遍，这样面皮比较滋润

4.再将每一片面皮平分三份切成三个长条

5.每一个长条都卷起来封口处捏好并摆好

6.将煮好的枣用吸油纸擦干水分摆放好

7.用筷子在中间部位捏紧，一个枣花馍的坯子就做好了

8.蒸锅里放好水，然后垫好蒸纸，将枣花馍坯子放蒸纸上摆入蒸锅内，盖盖子发酵50分钟，冬天就要延长发酵时间

9.发酵好以后开电源开始加热，开锅以后定时20分钟，定时停止以后再焖2分钟再打开盖子，一锅胖乎乎的枣花馍就蒸好了

10.拣出来开吃

烹饪技巧

1、摆放的回型弯越多枣花馍的花瓣就越多；

2、蒸好以后焖2分钟再开盖子馒头不会塌下去。

做法三

主料

面粉350g

红枣100g

水150g

辅料

红豆沙馅100g

鲜酵母6g

步骤

1.鲜酵母用150克水融化，分次加入面粉中搅拌成雪花状，再揉搓成均匀的面团加盖饧发到面团原体积2倍大。

2.准备好红豆沙馅。

3.准备好红枣。

4.发酵好的面团揉搓至完全排气。

5.再搓成条分割成200克、250克、50克三份。

6.200克的面团搓圆后按扁，擀成厚度约为7-8毫米的圆片。

7.用刀在圆面片上切出长度约为1厘米，宽度约为2-3毫米的条形，条的数目是3的整数倍。

8.切出的小条3个为一组用手把顶部捏紧。

9.再用剪刀把捏好的花边修成尖状。

10.所有的花边都修剪好。

11.50克的面团搓成直径约为6毫米的条。

12.红枣用水洗一遍。

13.用搓好的面条在红枣上缠绕一圈揪断。

14.把缠好面条的红枣摆放在剪好花边的圆面片上围一圈。

15.剩余的250克面团搓圆后先捏成窝状。

16.中间放入红豆沙馅。

17.把口收紧。

18.包好豆沙馅的面团收口向下放置到红枣围边的中间，用手稍稍按扁。

19.再用剪刀在豆沙面团的边上以30度角剪出条形花边，

20.面团的顶部剪一圈花边。

21.剩余的红枣用刀把枣核剔出来。

22.枣肉卷起来切成片。

23.把红枣片点缀在豆沙面团的顶部，加盖饧发30分钟。

24.锅内把水烧开，篦子上铺好打湿的屉布，把花馍生坯放到屉布上，加盖大火烧开转小火蒸25分钟。

小贴士

关键：

1、像花馍这种造型面团要和得硬一些做出来的形状才好看

2、红枣带着水，面条在上面才粘得结实。

3、蒸好后关火3分钟再开盖，成品不容易塌掉变形。 

做法四

奶香菜品口味

蒸主要工艺

数小时所需时间

普通制作难度

蒸锅所用厨具

食材明细

面粉适量

枣子适量

白糖适量

黄油适量

牛奶适量

酵母适量

制作步骤

1.用酵母来发面，真是又方便又快捷。

2.将酵母用温水化开，倒在面里。

3.牛奶加热，再添加适量温水，将面搅开。

4.待面用筷子搅成面絮的时候，再用手去揉面。

5.揉面最重要的，是要做到三光：面光，盆光，手光。

6.枣子去核，切碎，加白糖和黄油。

7.三个小时后，面开了。

8.再将面揉光滑，擀成面饼，将枣泥平铺在面上。

9.卷成卷，切成段。

10.用筷子按十字方向，夹出花瓣。

11.做好以后，再让面醒十五分钟。

12.水开，十五分钟。

做法小贴士

1、酵母的量，我通常是2斤面粉，大概加2汤匙的酵母，应该就是2克左右，这个量要自已揣摩。

2、最后做成以后，一定要再让面醒一下，再上笼去蒸。

3、据说冷水就把面放进去，馍馍会在锅内温度慢慢加热的情况下，更加蓬松柔软哦。