食品造型师，起源于欧美国家的职业

职业介绍

食品造型师食品造型师是一个近几年才初具规模的行业。作为新兴职业，瑞典国内的食品造型师大多是半路出家，比如原先是厨师或者摄影师。如何“拗”出最美的造型，全凭个人审美和日积月累的经验，因此从业人员的素质良莠不齐。实际上，一个食品造型师往往比其他造型师的工作难度更高，因为食品造型师不仅需要对物体的美感有敏锐的洞察力，还必须了解食物的品性，并且具备一定的烹饪技能，这样才能在装盘或者摆放造型的时候把食物的美味通过外观表现出来。

食品造型简述

食品造型职业起源于欧美国家，目前国内随着食品广告业的发展和细分化，以前由厨师或是摄影师来“兼职”完成的工作，已经不能满足当前业内的需求。因此，对于国内的职业食品造型师的需求呼之欲出。

食品造型师的工作内容旨在利用常规和非常规手段与摄影师、摄像师配合，将食物最完美最诱人的一面呈现在镜头前。方式与职业厨师工作有交集，但更是其的延伸与提升。

目前国内食品造型的工作应用分别在于以下几个方面：

1. TVC食品广告

2. 平面食品广告

3. 美食媒体及美食类图书

4. 中高档餐厅、酒店菜单及海报

虽然以上四种分类都属于食品造型师的工作应用范畴，但具体到工作内容和工作特点上又不尽相同，需要食品造型师所掌握的技能和知识也相去甚远。国内从事职业食品造型师的人本以寥寥无几，目前能够全面兼具多种食品造型工作的食品造型师几乎还不存在。所以虽同为食品造型师，但每个造型师根据各自所擅长的东西，职业发展并不一致。

行业要求

作为一个优秀的食品造型师应该具备出色的综合素质。美术基础、、PS基础、色彩学、几何学、厨艺、食材知识、采购常识、食品价格、成本控制、道具搭配、动手能力，创造思维。

实用技巧

食品造型师拗造型的不少技巧，可以拿来用在我们日常生活的烹饪中。

在同一道菜中，食材的形状最好统一。比如，鱼香肉丝里的各种食材必须都是丝状的，而不能有丝，有丁，又有块。这个问题，在切菜的环节就应该解决。

出锅装盘时，分清主角和配角，以此调整好各种食材之间的摆放位置。在鱼香肉丝中，显然肉丝是主角。李健伟说，事实上，为了更好地突出肉丝的主体地位，他甚至要用镊子一根根地将肉丝放进盘中。

葱花、香菜，有时能起到意想不到的增色效果。仍以鱼香肉丝为例，其中的香菇颜色偏暗，这时撒上一些葱花或者香菜，就可以为整道菜提气。

提高菜品的亮度和润度。一道菜如果烧好后，久不端上桌，表面会发干，这时可以稍微洒一些饮用水；油炸类的食物，则可以在表面刷一些食用油；还可以通过淋一些食物烹饪时剩余的汤汁。这些为卖相加分的方法，可以在家里宴请客人时使用。