松花汤圆

食品用料

材料准备：糯米粉1000克（大概可以做50来个汤团，市民根据情况可酌情增减）。

热水一瓶，一小碗芝麻馅或豆沙馅，松花粉若干。

制作方法

松花汤圆看似简单的松花汤团，做起来要分四个步骤进行。

步骤一：揉粉

秘诀———加热水使米粉软化

将1000克糯米粉倒入脸盆中，加半瓶的热水，可分多次添加，加的时候注意米粉的湿度。糯米粉需揉成一团，不能太湿也不能太干，花力气揉上10分钟左右，手感有些粘度就可以了。汪大姐提醒说，加水最好加热水，这样更容易使米粉团软化，这样做出来的汤团就会糯糯的。

步骤二：加馅

秘诀——先深后薄

米粉团揉好后，就要分段揉捏加馅了。

把切成段的米粉团揉搓一下，汪大姐说，再次揉搓是为了让汤团看上去、吃起来“光滑”，不然汤团的表面会有细细的纹路。将米粉团揉搓好之后，用食指或者大拇指顶住米粉团的顶端，在向下按的同时，用另外的四指旋转米粉团。深度要越深越好，边也要薄一点，这样馅料能多加一点。再将豆沙馅或者芝麻馅放好后，用虎口将米粉团的边口收拢。汪大姐提醒市民，这时候要耐心一点，动作轻柔，切忌用手捏合。

步骤三：下锅

秘诀———要加一次冷水

做好50多个汤团后，就要下锅煮了。汪大姐说，下锅前需把水煮沸，不然汤圆会黏糊，跟下面条的道理是一样的。等水煮沸后，把汤团一个一个放进锅里，不要全部一下子倾倒下去，以免溅起热水造成烫伤。放到锅里后，稍等三四分钟，等锅里的水再度沸腾时，就要往锅里倒一次冷水。

“这样是为了让汤团煮得熟一点。”汪大姐说，“不加水怕生，粉粉的不好吃。”

汤团怎么样才算熟了呢？汪大姐说，要等锅里的汤团全浮起来，就可以捞起来了。在煮汤团的过程中，最好时不时地去搅一下，免得粘锅。