摊煎饼老百姓说的摊煎饼，就是制作质地较好的煎饼，比如小麦的小米的高粱的香米的等等。这种煎饼的制作方法比较复杂。例如摊小米煎饼，先把一半的小米煮到八九成熟，作为兑伴掺到另一半小米里，也可以加点豆子之类的，再用磨推成煎饼糊子，不稠不薄，用舀子舀起，倒在烧热的鏊子上，均匀地摊开，然后用劈子反复在鏊子上抿，直到抿干，再用抢子沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下来放好，接着用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍，以便摊下一个时好揭。有时鏊子不好使，煎饼揭不下来或揭碎了，挺焦人的。这种制作办法比起“滚”来慢一倍还多。不过这种煎饼确实好吃，它薄如纸，咬到嘴里就化，难怪到江浙沪出发吃这种煎饼人家还认为是吃纸呢。这种煎饼一般八九个一斤，高手摊出的十个不到一斤，市面上的煎饼都是这种。摊煎饼摊煎饼摊煎饼
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面 | 3勺 |
| 盐 | 适量 |
| 韭菜 | 4根 |
| 胡萝卜 | 适量 |
| 五香粉 | 少许 |
| 水 | 6勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 鸡蛋，水，面搅拌成糊。 | |
| 步骤二 | 韭菜切碎 | |
| 步骤三 | 面糊里放入韭菜，盐，五香粉（这里可以随意放蔬菜），调成浓稠状。 | |
| 步骤四 | 不粘锅加热，倒入一勺面糊左右晃动，使其摊平，锅边发白略微翘起，就放另一面稍微煎会，即可出锅。 | |
| 步骤五 | 用小火煎饼哦！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 1碗 |
| 水 | 适量(能挂勺即可) |
| 盐 | 一勺 |
| 韭菜 | 多一点无所谓的 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 将面粉加入适量的水中，加入鸡蛋。n最后搅拌均匀，水不必太多，形成面糊。(能够挂住汤勺即可)n加入一勺盐(可以煎一张尝试，如果感觉淡，斟酌加盐) | |
| 步骤二 | 在电饼铛上倒入一点油，n可以一个红薯切一块，抹在电饼铛上，n用汤勺倒入饼铛里。 | |
| 步骤三 | 可以摇晃饼铛将之占满底部 | |
| 步骤四 | 盖住饼铛，n等待3-4分钟n煎饼呈现透明n用铲子翻面 | |
| 步骤五 | 翻面等待2-3分钟即可 | |
| 步骤六 | 出锅晾微晾即可。搭配：将饼卷起，沾醋或是冬天做的西红柿酱软糯不粘牙，有嚼劲，面粉的麦香味从嘴里飘入鼻子。 |
山东的摊煎饼：平底锅内擦薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅内，旋转锅面使面糊均匀流动糊满锅面，然后点火用最最小火煎半分钟后打入一粒鸡蛋划散，在鸡蛋液上撒上少许葱花，待蛋液稍凝固后，翻面，然后刷上一层大酱，再依次放入咸菜、海带丝、土豆丝、咸菜和油条等，将其卷起来即可。味道鲜美，吃起来很方便。尤其是加上山东特有的煎饼，大部分人更喜欢抹上山东人自己特制的酱，味道会更好。摊煎饼
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