猪脚饭，猪脚制作的小吃

制作方法

制作方法一

1.猪蹄切成大块，冷水下锅先焯一下，加入几片姜和一个小葱结去腥提味。

2.大火烧开，撇去表面的浮沫，再稍微煮15-20分钟，去除多余的油腻。

3.将猪蹄捞出，加入少量高度白酒去腥。

4.另起锅，倒点底油（大概20g左右），准备开始炒糖色。倒入60g左右的糖（冰糖最好），中小火加热到糖融化，刚要开始冒小泡泡的程度。

5.糖色炒好以后赶紧加入猪蹄翻炒上色，这个时候加入香料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、干辣椒，炒香再加入老抽、生抽、蚝油（壮实没有加蚝油，我喜欢所以就加了）、料酒调味。

6.加入开水没过食材，丢几片姜和葱结，开始炖。

7.炖煮时间根据自己喜好的软烂程度来取决啦～差不多2-4个小时。

制作方法二

食材用料

1.猪脚洗净，放入沸水中汆烫约10分钟，再捞出沖水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。

2.于作法1的油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。

3.取一砂锅，先装入作法2的材料与八角，再排入作法1的猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。

制作方法三

主料

猪蹄1只、啤酒2瓶、卤水汁大半瓶、冰糖1小把、老抽1小勺、生姜三片、料酒1大勺

1.猪脚先检查有无短毛，处理干净后锅中烧水，水开后倒入料酒把斩成小块的猪脚入锅汆烫、去脏，捞出洗净备用；

2.把洗净的猪脚放入汤锅，把所有的材料都放进去，不放水！啤酒当水用！开大火，随时关注锅里的状态，小心溢锅；

3.我差不多炖15分钟就改成最小火，1个小时左右用筷子扎一下看是否适合自己想要的熟度；

4.基本差不多了，开大火收一下汁，当然不能收太干。