拐子饭，由猪腿肉、米饭制成的美食

简介

拐子饭是湖北省广水市马坪镇的一种特色风味小吃。传统做法是专选上好的猪腿肉改刀之后放在锅中卤熟。拐子饭特别之处是在早上吃，实实在在的“吃早饭”。

由于拐子是猪脚部分的“活肉”，吃起来油而不腻，口感特好。尤其猪皮厚实胶质丰富，十分爽口。拐子饭除有猪拐肉外，还配有其他小菜及小鱼等上十种，任意挑选。俗话说“早餐吃饱，中餐吃好，晚餐吃少”。

起源及发展

拐子饭是由广水市马坪镇的陈申涛师傅首创的。

上世纪九十年代，当地政府响应国家改革开放的政策，为更好的发展经济在一九九零年十月一号，马坪政府将现如今的农贸市场由以前的梅林正街搬到现在的地方。

最开的时候拐子饭只采用猪蹄（分为一脚、二脚）和膝盖这三坨。其余的猪腿肉是炖汤另外贩卖的，最初的售价是两元五角，搭配的还有鸡子、鸭子、鳝鱼、滑肉（广水地区传统菜）、滑鱼（广水地区传统菜）等一系列以荤菜为主的配菜。随着经济发展人民生活水平和物价提高，为保障食材的新鲜售价慢慢的由最初的两块五涨到五块、六块直至今天的十二块。

后来经过不断的改善和不断的尝试，才有了今天家喻户晓的马坪拐子饭。

生产制作

去毛的整个猪腿将整个猪腿买回来去毛洗净，用砍刀剁为每个四两左右大小放入直径为一米左右装有卤水的大铁锅之中，按需要加上卤药、食盐等一系列辅料在炉子上卤制出来。

用餐时，用一个大碗盛上一大碗米饭，外加一个拐子，另外十几种荤素配菜自由搭配，另用一个小碗盛上一碗早上煮米饭时提取的米汤。拐子入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓尽致。

饮食文化

拐子饭起初称之为髈腿饭，其后由其最初创始人陈申涛先生，从猪脚的形态上，正式命名为“拐子饭”,俗称腿拐子，故时至今日，在马坪镇仍旧以“拐子饭”相称。

直到九十年代后期时，交通经济更为发达，过往路过的人们在朋友介绍抑或无意间吃到这马坪拐子饭觉得赞不绝口，通过人们耳口相传外加占着316国道的交通便利使得拐子饭的名声声名远播。

由于“马坪拐子饭”的经济、实惠，配菜的多样化，得到众多不同人群的青睐和喜好，现在“马坪拐子饭”已成为广水本土特色餐饮品牌，并逐步向周边县市发展。