佳美，酿酒葡萄的品种

中文别名

佳美、加美、嘉美

英文别名

Beaujolais，Beuna di Susa， Biaune Gamai， Blauer Gamet，Borgogna，Bourguignon noir， Burgandi Nagyszemu，Carcairone，Chambonat，Complant de Lune，Erice noir，Ericey du Acher，Gamay Beaujolais，Gamay C。

原产地

法国

种植区域

法国、美国、加拿大、新西兰、澳大利亚、意大利

典型香气

蓝莓、樱桃、香蕉等。

概述

Gamay，以“佳美”的译名最被业界认可。它主要种植于法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）、勃艮第（Burgundy）和薄若莱（Beaujolais）等地区，以薄若莱（Beaujolais）地区的品质最优异，独树一帜的博若莱（Beaujolais）新酒就是用佳美葡萄酿制的。佳美葡萄在酿酒时，大多采用二氧化碳发酵法（carbonic maceration），这是一种果浆细胞内部的发酵，可以让葡萄酒产生极其浓郁的新鲜果香，口感带有英式水果软糖的酸味。这种葡萄酒新鲜可口，需早期饮用，不适久存。当然也有少数高级“cru”酒庄会用常规方式酿制出带有咖啡、黑枣气味且可久存的红葡萄酒。

形态特征

佳美果穗短圆形，果穗平均重320克，最大果穗重480克，果粒呈黑色，近圆形，单果重1.9克，出汁率78.1%，可溶性固形物含量16.5%，每果枝平均花序2.2个，以2个居多。3月上旬萌芽，4月上、中旬开花，7月中旬果实成熟，生长期平均145天左右，有效积温2759℃。该品种适应性强，抗病性中等，但果实成熟时，有少部分绿果。

中熟品种。生长势中等，较丰产。风土适应性较强，抗病性较差。

作用

该品种用于酿造法国勃艮第的保祖利（Beaujolais）红酒。在世界上其它一些产区亦受到一定重视。它酿的酒丰盈爽口，在轻淡细致中有一点热感。不是很精美的，但使人赏心说目。一般在标签上注明“佳美”，即表明是像保祖利酒一样爽口的果香型红酒。

佳美用于酿造时呈现紫色，它的单宁是很低的，但是酸度较高。有浓重的樱桃味、草莓、覆盆子的香气，而且不能贮藏。它现在主要的还是产于法国。一般专业人事喜欢将它鲜亮活波的性格形容为未涉世事的小姑娘。

历史

Gamay葡萄是一种由Pinot noir葡萄与Gouais葡萄杂交而成的品种；Gouais葡萄则是一种产自中欧的古老白葡萄品种，据信这种葡萄可能是被罗马人带到了法国的东北地区。而相比于Pinot noir葡萄，Gamay葡萄的成熟期要早两个星期，也更易于种植，可以酿制出更多酒体强劲、充满果香的葡萄酒。因为Gamay葡萄出现时，正值那场席卷欧洲的黑死病开始渐渐消退，因此当地村民认为这种葡萄可以给他们带来安全。

1395年7月，Burgundy公国的大公Philippe the Bold宣布Gamay葡萄的种植违法，并宣称这种葡萄是”邪恶且不忠的植物”，具体原因不明，但其中部分原因是他认为Gamay葡萄侵占了土地，而这些土地本应该用来种植更为”优雅”的Pinot noir葡萄。60年后，他的孙子Philippe the Good，颁布了另一项禁止Gamay葡萄种植的法令，这次的原因是”Burgundy大公是基督教世界里的葡萄酒教父，我们要维护自己的声誉”。这项法令的直接效果是，促使Gamay葡萄的种植向法国南部迁徙，远离了Burgundy主产区，并最终在极为适合Gamay葡萄生长、充满了花岗岩地质的Beaujolais产区扎根，并一直繁盛至今。

PS: 某种程度上讲，我们应该感谢Bold和Good爷孙俩，正是这一对儿罕见的奇葩才使得Gamay葡萄找到真正适合它生长的环境，我们也才得以喝到甘美的Beaujolais美酒。