徽墨酥，以黑芝麻为主材制作的糕点

美食历史

徽墨酥1978年，时任屯溪利民食品厂厂长、党支部书记的程积如外出参观时发现，人们一听说他来自徽州时总会首先提及徽墨，同时他又不时听到外地食品界同行关于“开发黑色食品”的信息，于是，脑海中便形成了徽墨酥的创意，回厂后即着手研制，经过几十次配方、筛选、试制、试销，终于取得成功，并以“猴桃”商标注册，投入正规生产，中国特产史册上于是有了“徽墨酥”。

之所以将其命名为“徽墨酥”，一来它属于酥糖类精细糕点，可与徽州原有传统食品顶市酥媲美；二来它外形酷似徽墨，可借徽墨之盛名巧打徽墨酥品牌；三来它有着鲜明的地域特征，可让人一目了然便知道它的产地。

后来，程积如团队又成功地开发出“椒盐咸味徽墨酥”、“极品徽墨酥”等“徽墨酥”系列新产品。

所需食材

黑芝麻、熟面粉、白糖粉、芝麻酱。

制作方法

徽墨酥徽墨酥的制作大致包括精选精制黑芝麻主料、巧妙炒制黑芝麻、精磨黑芝麻酱、拌料、入模成型和包装等六道主要工序。

每道工序都需严格执行质量标准。黑芝麻是经过化验室检测后筛选出的指定产地出产的；芝麻炒制工序一般由资深老师傅亲自把关，芝麻既不能生也不能老还要出香出脆出油，技术性相当强；拌料工序的熟面粉、白糖粉、芝麻酱等原料需按配方配制。

美食特色

徽墨酥的外形完全按照徽墨锭的的标准尺寸制作，6厘米长、4厘米宽、1厘米厚。色泽乌黑油亮，闻上去芳香四溢；油酥柔韧，不待咀嚼先自生津融化而滑入；唇齿留香，那香味中散发的是清幽馨香；甜而不腻，却又让人觉得甘甜适中油酥正点唇齿流香，大有“添一分就腻味减一分则乏味”之美感。

历史文化

徽墨酥相传唐朝末年，中原战乱连年，河北有位叫奚廷王圭的制墨高手，漂泊到了江南。“南唐”皇帝李煜爱好舞文弄墨，对笔墨之类很是讲究，他把廷王圭请来，安排在徽州造墨。

不久，北宋太祖赵匡胤统一北方后，跨过长江，灭了南唐，李煜被北迁到宋朝都城汴京。谁知这位“降王”痴心依旧，看到书房缺墨了，习惯地派人来徽州取墨。“王府总管”是宋朝派的，知道“降王交通外地、私取贡物”的分量，就布下罗网，准备获得“物证”。

徽州的老廷王圭这时也非常为难，墨坊里驻有宋朝的督贡官，私取贡物，罪犯天条，叫来人空手而回又对不起老主人。思忖之际，对面新开的糕团店传来了诱人香味，过去一看，那新捣的“黑麻馅”同墨坊里的“墨料”一模一样，心中有了底。他取来“墨模”，借了麻馅，印了批“墨锭”交来人带走。后来，李煜果然逃过了这一劫，而徽墨酥的香味，也飘扬在汴京了。

外界评价

徽墨酥2009年10月，在由农业部、国家粮食局和浙江省政府主办的第二届中国（衢州）农博会、粮交会上，新评出的“华东十大”老字号食品、名牌小吃，黄山市送展的胡国训牌徽墨酥荣获“华东十大老字号食品”称号。

2010年6月，法国前总理让-皮埃尔·拉法兰来访唐模村。在品尝了徽州民间特产“徽墨酥”以及祁门红茶后大加赞誉，“法国甜点在世界上很有名，中国的特产不仅好吃而且还有文化背景。”