用料
| 食材 | 用量 |
| #主面团 | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 2g | |
| 牛奶 | 130g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 2g |
| 酵母 | 4g |
| 黄油 | 40g |
| 糖 | 45g |
| #欧克皮面团 | |
| 高筋面粉 | 62g |
| 低筋面粉 | 47g |
| 盐 | 1g |
| 黄油 | 6g |
| 牛奶 | 60g |
| 泡打粉 | 1g |
| #表面装饰 | |
| 黄豆粉 | 适量 |
| 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 除黄油外，把主面团的其它原材料按照底层液体，中层粉类，上层糖、盐和酵母的顺序放入面包中，启动一个揉面程序。 | |
| 步骤二 | 一个程序后，能拉出比较厚的膜，这是加入软化好的黄油。 | |
| 步骤三 | 再次启动和面程序，15分钟，揉至扩展阶段后，这时候可以撑出较薄的膜。 | |
| 步骤四 | 将面团滚圆之后放入面包桶中，开启面包机发酵程序，一个钟，发酵到面团膨胀两倍大。 | |
| 步骤五 | 手指沾面粉戳一个洞，不回缩不塌陷即表示发酵完成。 | |
| 步骤六 | 面团发酵期间我们来做欧克皮面团。将欧克皮所有材料和到一起，揉成一个光滑的面团就可以，之后分割出8个小面团，一个5g，滚圆作为泰迪熊的鼻子。 | |
| 步骤七 | 发酵好的面团用擀面杖排气，先分割出一个48g的面团（做耳朵），一个64g的面团（做手脚），以及一个5g的面团（做眉毛）。剩下的把它们均分成16份做泰迪熊的头和身体。将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。 | |
| 步骤八 | 松弛好的面团压扁之后再次滚圆，一一摆入烤盘中。 | |
| 步骤九 | 整形好的面团放在烤箱中进行二发， 36℃发酵，大约需要30分钟，发酵到2倍大。 | |
| 步骤十 | 面团发酵期间我们来做泰迪熊耳朵和手脚。取出那个48g的面团，均分成16个剂子，每个3g，将它们滚圆备用。64g的面团均分成32个小剂子，每个2g，滚圆之后做泰迪熊的手脚。5g的面团擀开之后切成小条，做眉毛。 | |
| 步骤十一 | 取出发酵中的面团，在泰迪熊的耳朵和手脚后面蘸一点水，摆在相应的位置上。 | |
| 步骤十二 | 用小镊子将眉毛轻轻地摆在相应的位置。 | |
| 步骤十三 | 在面团表面筛上薄薄一层黄豆粉。 | |
| 步骤十四 | 牙签剪出小小的一段，带尖头的，在欧克皮面团做的鼻子后插入两根牙签，接着在泰迪熊脸上定好位置，用另一根牙签轻轻地在面团上戳两个洞，之后将鼻子面团的牙签插进去，这样鼻子就不会掉啦。依次将所有鼻子做好。 | |
| 步骤十五 | 做好的面团送入预热好的烤箱，上下火170℃，中层，烤18分钟。 | |
| 步骤十六 | 出炉后脱模，放在烤网上晾凉，用融化了黑巧克力画出表情即可。 | |
| 步骤十七 | 成品图 | |
| 步骤十八 | 萌萌哒 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 牛奶 | 155克 |
| 耐高糖干酵母 | 3.5克 |
| 黄油 | 30克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 盐 | 3.5克 |
| 全蛋液刷表面 | 一点点 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 准备材料。黄油提前切小块软化备用。如果时间不够，可以放烤箱发酵档进行软化。 | |
| 步骤二 | 除了盐和黄油，其他材料放入厨师机打面桶，酵母在粉类上挖洞放入。 | |
| 步骤三 | 先开一档混合到无干粉。然后转2-3档打到粗膜阶段。加入软化好的黄油和盐，先转1档让黄油与面团打到融合。再转3-4档打到基本不粘缸底，面团光滑的挂在打面钩子上。扩展即可，小面包不需要特地打手套膜。 | |
| 步骤四 | 取出面团，双手握面团往身体外侧折叠收圆。测面温，26.3℃。冬天常温牛奶也可以，夏天的话需要用冰牛奶控制面温。防止面温太高导致提前发酵。 | |
| 步骤五 | 放入干净盆中，盖上保鲜膜室温27-28℃开始第一次发酵，发50分钟左右，看状态两倍大。保鲜膜戳洞，一是为了做标记初始面团多大，二是为了透气。我是放烤箱发酵档28℃发酵的，室温太低了。 | |
| 步骤六 | 发酵好的面团取出，一般是戳洞检查，手指头蘸粉戳洞无明显回缩塌陷即可。我没有戳洞检查，看状态即可。然后按压折叠排气。 | |
| 步骤七 | 分成35份，16克一个，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。后期滚圆也可以。 | |
| 步骤八 | 取一面团，我是擀开前滚圆的。擀开成圆形。 | |
| 步骤九 | 一排五片。后一张盖住前一张的2/3。 | |
| 步骤十 | 用筷子在中间按压一下。 | |
| 步骤十一 | 从左边往右边卷起。轻轻卷起，不需要太用力。 | |
| 步骤十二 | 最后一点点卷好后略微捏合一下即可。 | |
| 步骤十三 | 然后用刀对半切开。底部略微用右手户口往里收拢一点点，整理一下即可。 | |
| 步骤十四 | 其余同样操作排入八寸活底不粘模具中，固底也可以，其他模具的话需要抹黄油防粘。 | |
| 步骤十五 | 然后放入烤箱发酵档，盖上挤干的湿布增加湿度，发酵档35℃进行第二次发酵，45分钟左右，发酵到如图2倍大，成挤挤包了。取出，预热烤箱上下190℃。同时刷一层全蛋液。 | |
| 步骤十六 | 然后放入预热好的烤箱，转上下180℃，烤30分钟，上色满意及时加盖锡纸。 | |
| 步骤十七 | 出炉转移到冷凉架上冷凉到微温就可以打包密封保存啦！侧边和底部是略有一些脆壳的， | |
| 步骤十八 | 一捧玫瑰花！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 150克 | |
| 牛奶 | 20克 |
| 酵母粉 | 6克 |
| 370克 | |
| 细砂糖 | 40克 |
| 盐 | 2克 |
| 无盐黄油 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黑巧克力 | 少许 |
| 奶酪片 | 2片 |
| 火腿 | 少许 |
| 几个 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 准备好各种食材 | |
| 步骤二 | 将胡萝卜加水，榨汁后过滤，取胡萝卜汁，倒入厨师机桶内，加牛奶和酵母粉 | |
| 步骤三 | 用高筋粉盖住液体表面，在高筋粉上倒入细砂糖、盐和鸡蛋 | |
| 步骤四 | 启动厨师机，选择2档低档速和面 | |
| 步骤五 | 用K浆搅拌成光滑的面团，换成和面钩，加入软化的黄油，选择4档和面 | |
| 步骤六 | 直到面团完全吸收了黄油，能拉出薄且不易破的手套膜 | |
| 步骤七 | 将面团用保鲜膜盖好，放入烤箱或室温下发酵，发酵到两倍大左右，取出排气 | |
| 步骤八 | 盖好后静置 | |
| 步骤九 | 将面团12等分，也可以根据模具大小，分成9或16份，揉圆放入模具中 | |
| 步骤十 | 入烤箱中层，选择发酵程序，大约1小时后，发酵到1.5倍大小 | |
| 步骤十一 | 选择上下火150度，烤15-20分钟后，取出晾凉 | |
| 步骤十二 | 用小刻刀将奶酪片和火腿片切出眼睛、嘴和鼻子的轮廓 | |
| 步骤十三 | 将旺仔小馒头用融化的黑巧克力黏在面包上，充当耳朵，将奶酪和火腿放在脸部恰当位置 | |
| 步骤十四 | 用巧克力画出眼睛、眉毛和胡须，再画出身上的斑纹和尾巴即可 | |
| 步骤十五 | 细节图 | |
| 步骤十六 | 成品图 |
本文发布于:2022-11-02 17:00:39，感谢您对本站的认可！
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