牛初乳，母牛产犊后3天内的乳汁

主要制品

由于卫生部已经禁止牛初乳作为婴幼儿食品添加，所以以下数据应为仅供参考。部分言辞具有广告指向性，请读者自行辨别。特别不适合用于0～6个月的婴儿服用。

贮藏

若牛初乳贮藏不当，则发生分层、变味、酸度升高等变质现象，使免疫球蛋白的消化吸收率下降。冷藏或冷冻可以有效地延长牛初乳的保质期，使其营养成分、pH值和酸度基本不发生变化。

牛初乳粉的加工

将牛初乳中的脂肪去除，在其中加入食品中允许添加的抗热变性物质和其他辅料，用低温喷雾干燥的方法生产出。其工艺的关键是，牛初乳经杀菌处理后，能够最大限度地保持生物活性物质的活性。牛初乳粉原料配方为脱脂牛初乳100千克、脱脂奶粉10千克、蔗糖l0千克、柠檬酸钠0．075摩尔/升、磷酸钾(pH值为6．5)0．10摩尔/升，总干物质含量为27%。配料中蔗糖、磷酸盐、柠檬酸钠均可提高牛初乳活性物质的抗热变性能力，脱脂奶粉可以作为牛初乳制品的载体。牛初乳粉生产工艺为冷冻保存室温缓溶一过滤净乳一脱脂一原料配合一加热杀菌一喷雾干燥包装。此工艺的杀菌温度为6367~C，35分钟。喷雾过程中采用的进口温度为140～150℃，出口温度为60—70qC。再经流化床二次干燥，即可得到水分含量在3%以下、溶解度较好的产品。牛初乳粉成分经上述配料及工艺制得的牛初乳含蛋白活性较高，其中乳铁蛋白含量为46%一52%，仅一乳白蛋白含量为38%～42%，免疫球蛋白含量为4%～7%。

自制发酵初乳有以下两种方法：①自然发酵。把新鲜混合初乳过滤后倒入塑料桶内(不宜用金属桶)，及时盖上桶盖(不宜过满以防发酸后溢出)，放在室内阴凉的地方，任其自然发酵。为了防止乳脂与乳清分离，每天应搅拌1次。发酵时间视气温而定，室温10一l5℃，发酵5～7天；室温15～20℃，发酵34天；室温2O～25℃，发酵2天；室温25～30℃，发酵1天；室温3OqC以上，发酵8—12小时即成。②定向发酵。把新鲜混合初乳过滤后水浴加温到80cc，保持5一l0分钟，然后将其冷却到40℃，倒入已消毒的塑料桶内，按5%～7%的比例加入发酵剂(保加利亚乳酸杆菌和链球乳酸菌的扩大培养剂)，搅匀后及时盖上桶盖，每天搅拌1次。在l015℃时，发酵2天即可，在2O～25℃时，发酵I天，然后在25—30℃，发酵12小时，最后在30—35℃，发酵4小时左右即成。发酵初乳在饲喂前应先搅拌均匀，然后取需要量加入80~C左右的水，将奶温调至38℃进行饲喂(初乳：水=23：1)。个别犊牛在第一次喂给时对发酵初乳可能会不适应，可掺入一些鲜乳诱食。也可在喂前加人0．5%的碳酸氢钠中和，以改善其适口性。自制发酵初乳应注意以下几点：初乳应卫生，尽量避免污染；盛放初乳的容器内要有一层塑料衬里或用塑料桶装；发酵初乳不能用含有抗生素的初乳制作，包括患乳腺炎经抗生素治疗的初乳；发酵保存的时间为2-3星期，气温高时，保存时间短，宜在1-2星期内喂完，有异味或变质的酸乳禁止喂牛。

禁添规定

新规颁布

2012年4月，从卫生部获悉，婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品，该新规将于今年9月1日起执行。而此前按照相关规定生产或进口的产品可在保质期内继续销售。

业内人士表示，牛初乳可能存在安全不确定性，故国家出台新规限制在婴幼儿食品中使用。专家认为，该新规将对目前婴幼儿食品企业尤其是婴幼儿奶粉企业影响较大，当前不少婴幼儿奶粉中，添加牛初乳大多为贵价奶粉的主要卖点，而且利润率最高。同时专家介绍，国际上许多国家并未将牛初乳列为婴幼儿配方食品可添加物质。

明确范围

2012年8月13日，在卫生部举行的例行新闻发布会上，卫生部食品安全与卫生监督局局长苏志介绍，《预包装食品营养标签通则》将于2013年1月1日正式施行，这标志着我国全面推行食品营养标签管理制度，对指导公众合理选择食品，促进膳食营养平衡，降低慢性非传染性疾病风险具有重要意义。

牛初乳禁令是指婴幼儿配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品，其他食品可以添加使用牛初乳。

卫生部文件对质检总局的答复，是指婴幼儿配方食品，也就是说婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品、特殊医学用途婴儿配方食品这三类食品。卫生部基于审慎的原则，通过综合考虑，在这三类配方食品中不得添加牛初乳。

新规解疑

卫生部《复函》自今年9月1日起执行，此前有一些观点理解为今年9月1日起不能继续销售牛初乳。卫生部专家指出，9月1日开始不允许销售的是上述不得添加牛初乳粉的三类配方食品，并非不能销售牛初乳。

“不得添加牛初乳并非完全不能摄入牛初乳。”国家乳品工程技术研究中心主任、国家乳制品质量监督检验中心主任刘鹏认为，卫生部此举意在规范牛初乳的生产和应用，而不是一刀切式地将之“一棍子打死”，“牛初乳是自然界唯一现实的富含免疫因子的天然食物，未来前景仍然是非常广阔的。”

卫生部专家强调，食品安全标准要坚持适用性和必要性的原则，配方奶是奶粉，牛初乳本身也是奶粉，针对婴幼儿的牛初乳可以生产、使用，但应根据标准进行。

比如，一至两克的独立包装牛初乳，针对的是6个月以上婴幼儿，尤其是需要提高免疫力的婴幼儿。此前，长期进行牛初乳免疫调节功能研究的华中科技大学同济医学院营养与食品卫生系周韫珍教授带领课题组，以随机抽样方法对武汉市妇幼保健机构健康体检的4800例婴幼儿的喂养与免疫健康状况做了流行病学调查，发现服用牛初乳的婴幼儿在腹泻和呼吸道感染方面确有减少发病频率、缩短病程和辅助疗效的作用。

专家建议，免疫力低下、处于感染期风险中的人群可以适当添加一些质量真正达标的优质牛初乳，而提高宝宝的免疫力最好保证还是让孩子吃母乳，尤其是人初乳。

禁止销售

卫生部要求，从9月1日起，婴幼儿配方食品当中不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品。在普通食品中添加牛初乳为原料的乳制品，应当按照相关食品标准执行。

禁令之下，市场上牛初乳配方的奶粉是否还有售？部分网上商店仍然有售。对此，中国奶业协会常务理事张志民解释说，按照卫生部的规定，此前按照相关规定生产或进口的产品可在保质期内继续销售，尚未销售完的产品不存在回收和监管问题。

食用方法

常规服用

幼儿及成人可直接服用（干吃或冲服），用温水冲服，水温不得超过40℃。婴儿可单独冲服或加入牛奶中服用，食用量参照产品说明的牛初乳建议用量。初次服用时由少量开始逐渐增至正常量。牛初乳产品进行食用时一般遵循的原则是如果身体情况大致相同，那么年龄越小，服用量和选择的牛初乳产品IgG浓度应越低。如果年龄相同，那么身体健康状况越好的用量及选择的牛初乳产品IgG浓度应越低。

另外食用牛初乳时应注意水温且不宜与碳酸饮料同时食用，并且不能当作主食服用，应该添加在日常流动性食物当中服用。牛初乳一般情况下比较浓，在使用的时候注意要多加水，否则宝宝消化不良，大便困难。

牛初乳不适宜作为营养品

2012年4月16日，卫生部对质检总局办公厅《关于进口牛初乳类产品适用标准问题的函》复函中表示：

一、牛初乳是健康奶牛产犊后七日内的乳。用牛初乳为原料生产乳制品的，应当严格遵守相关法律法规规定，其产品应当符合相应的国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。对牛初乳粉的检验，可参照现行《牛初乳粉》规范（RHB602-2005）中理化和卫生指标执行。

二、在普通食品中添加牛初乳为原料的乳制品，应当按照相关食品标准执行。

三、婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品。

以上要求自2012年9月1日起执行，此前按照相关规定生产或进口的产品可在保质期内继续销售。

2012年4月18日，卫生部有关负责人指出，婴幼儿配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品，也就是说婴儿配方食品、比较大的婴儿和幼儿配方食品、特殊医学用途的婴儿配方食品这三类食品当中，只要和婴幼儿联系在一起的食品当中都是不能添加牛初乳的。并且明确规定，禁令将会在的9月1日开始执行。