夏至粥

简介

夏至这天，太阳直射地面的位置到达一年的最北端，几乎直射北回归线，此时，北半球的白昼达最长，且越往北越长。

有关记载

夏至标志着炎夏的开始，人们颇有点畏惧，苏州人有“苦夏”之说。夏至以后，苏州人非常讲究饮食，为的是有益于健康。《吴郡志》卷二记道：“夏至复作角黍以祭，以束粽之草系手足而况之，名健粽，云令人健壮。”至明代时，吴江犹存遗风，弘治《吴江志》记道：“夏至日作麦粽，祭先毕则以相饷。”晚近以来，常熟、太仓人家这天吃夏至粥，光绪《常昭合志稿》记道：“夏至日，以新小麦和糖及苡仁、芡实、莲心、红枣煮粥食之，名曰夏至粥。”宣统《太仓州志》记道：“夏至日食夏至粥，以小麦、蚕豆、赤豆、红枣和米煮粥，互相馈遗。”由此可见，夏至粥意在清凉消暑，也就是炎夏的饮食要求

苏州人

习俗

夏日炎炎，糖水是很好的解暑物品，因而在“夏至”节时，煮糖水吃，提醒人们在夏天多用糖，是避暑保健的良方。如光绪年间江苏的常(熟)昭(文)地区，有在五月“夏至日”，以新小麦和糖及苡仁、芡实、莲心、红枣煮“夏至粥”食的习俗。夏季气候炎热，人的消化功能相对变弱，因此饮食宜清淡，不宜肥甘厚味，吃夏至粥，对身体大有益处。

风情

苏州人冬至讲养生，夏至亦讲养生。不同的是，冬至养生是进补，夏至养生讲清淡。夏至以后气候炎热，人的消化功能相对较弱，苏州老祖宗传下习俗，饮食宜清淡不宜肥甘厚味，要多食杂粮以寒其体，不可过食热性食物。而清淡最简单办法，就是吃粥。炎炎夏日一碗粥下肚，往往沁人心脾，还易于消化吸收，而且制作简便、适应面广，因此在鱼米之乡，粥是苏州人夏日餐桌上的常客。

吴地传有相关粥谚：“夏天吃粥，郎中要哭。”还有一句不太好听：“夏至勿吃粥，死了无人哭。”有强迫人家吃粥的意思。其实过去苏州人吃粥，那是出于无奈，定量供粮嘛，不少家庭只能早晚两顿吃粥。苏州有俗语说“面黄昏，粥半夜”，意思就是粥容易消化，到半夜就会肚皮饿哉。苏州人还有一句歇后语：“一粒米笃粥——米气也没有”。当然，苏州人决不会浪费时间来用一粒米笃粥，没时间就做“模拟粥”，就是剩下的米饭加开水泡泡，成为“泡粥”。因为泡粥里有焦饭粢，所以吃起来也很香。包天笑就形容过吴地的两种粥：“一为白米粥，腻若凝脂，一曰泡饭粥，有饭焦香味，我颇好之”。

苏州真正的代表“粥”，是直接用江南上白米“笃”米烧粥。这种粥，难得来苏的人不一定能吃到。最好能在姑苏人家住一晚，苏州阿婆就有辰光做这喷香的米烧粥给你吃。米烧粥脂膏稠厚，香滑爽口，可谓粥之上品。特别在夏晚，一碗碗盛出稍冷后，佐以酱瓜、乳腐或油氽豆瓣“搭粥”，那是夏日上最好的享受——有虾子鲞鱼搭粥那就更好。苏州人还特别钟情于清暑解热的绿豆粥，讲究一点的还有酸甜乌梅粥、血糯桂圆粥、冰糖雪梨粥、红枣莲心粥……就这些风情十足名称，就让人感到粥的清凉甜蜜。以前苏州小巷中，经常可看到一些摊贩挑着糖粥担叫卖“白糖莲心粥”的情景，“笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳……”这首人人皆知的旧时童谣，形象地反映出苏州人对粥的喜好。