用料
| 食材 | 用量 |
| 芹菜 | 1斤 |
| 肉馅 | 半斤 |
| 鸡蛋拌馅用 | 1个 |
| 老抽 | 少许 |
| 食油 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 十三香 | 少许 |
| 少许 | |
| 蚝油 | 少许 |
| 葱姜碎 | 少许 |
| 热的食用油拌馅用 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 面包机和面。 | |
| 步骤二 | 芹菜焯下水，更加水嫩，主要是因为孩子不喜欢吃芹菜，焯过水之后芹菜的纤维就断了，很好嚼了。 | |
| 步骤三 | 芹菜切碎。 | |
| 步骤四 | 肉馅加入一个鸡蛋更加柔嫩。 | |
| 步骤五 | 少许老抽，食盐，十三香，蚝油，热油。拌匀。 | |
| 步骤六 | 加入芹菜，拌匀醒馅十分钟。 | |
| 步骤七 | 醒十分钟馅。 | |
| 步骤八 | 面团醒半小时左右，切小块。 | |
| 步骤九 | 擀成饺子皮。 | |
| 步骤十 | 包入肉馅，包成饺子。 | |
| 步骤十一 | 水中加盐，饺子不沾在一起的。水开放饺子。沾三次凉水后就可以吃了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 前夹肉馅 | 400克 |
| 芹菜（挤干水） | 180～200克 |
| 生抽 | 10克 |
| 盐 | 9克 |
| 糖 | 5克 |
| 80克 | |
| 鸡粉 | 适量，可不放 |
| 白胡椒 | 2克 |
| 芝麻油 | 10克 |
| 面团食材 | |
| 面粉 | 400克 |
| 水（酌情增减） | 180克左右 |
| 鸡蛋清（跟水一起200克） | 20克左右 |
| 盐 | 4克 |
| 猪油 | 10克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 跟上一篇包子一样，过滤生姜水，弃渣。 | |
| 步骤二 | 芹菜在开水中焯水3到5秒，迅速捞出，过冷水。这样既可以保留芹菜清脆的口感，又可以保留翠绿的色泽。切碎，尽量挤干水份。备用。 | |
| 步骤三 | 材料备好，准备拌馅。 | |
| 步骤四 | 步骤同上一篇： | |
| 步骤五 | 打好的肉馅是富有弹性，粘稠的。 | |
| 步骤六 | 盖上保鲜膜入冰箱冷藏，芹菜暂时不加，等包饺子的时候再加进来。加早了，防止出水。 | |
| 步骤七 | 饺子皮材料混合。面团较硬，没关系，第一次揉不光滑，就这样先放着，醒半小时再来揉。 | |
| 步骤八 | 第二次，揉好在醒半小时。 | |
| 步骤九 | 第三次，很光滑了。这时候可以用了，也可以继续醒。越醒面团越光滑柔软有韧劲。 | |
| 步骤十 | 芹菜拌进肉里面。 | |
| 步骤十一 | 拌好的馅整团在手上不散。 | |
| 步骤十二 | 擀皮，10克皮，大概10到12克馅。 | |
| 步骤十三 | 排排队 | |
| 步骤十四 | 可做锅贴 | |
| 步骤十五 | 一次多包点，冷冻起来，工作日的早餐。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 猪前腿肉 | 500克 |
| 芹菜（挤干水） | 300克 |
| 葱 | 适量 |
| 生姜 | 适量 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 两勺 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 十三香 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 面团食材 | |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 水（酌情增减） | 250克左右 |
| 蒜泥 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 陈醋 | 3勺 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 辣椒油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 芹菜剁碎挤干水分备用 | |
| 步骤二 | 猪肉剁碎加入适量的葱姜一起剁碎 | |
| 步骤三 | 在猪肉馅儿的碗里加入生抽，老抽，蚝油，盐，糖，十三香，鸡精等调料搅拌均匀。 | |
| 步骤四 | 加好调料的肉馅儿分别加三次少量的温水顺时针搅拌上劲儿，搅拌至肉馅儿有阻力粘稠即可。 | |
| 步骤五 | 这时候把芹菜倒入肉馅儿中搅拌均匀 | |
| 步骤六 | 这样芹菜肉馅儿就做好了，放置冰箱冷藏半小时。 | |
| 步骤七 | 现在来准备面皮儿，500克中筋面粉分次加250克左右的水（冬天加温水，夏天加凉水）搅拌成面絮状，做饺子皮的面团稍微揉硬一些，揉成不光滑的面团静置30分钟，30分钟后继续揉，这个时候就可以揉成光滑的面团了，在静置10分钟醒面就可以揉面擀饺子皮了。 | |
| 步骤八 | 包好的饺子吃不完的放冰箱冷冻 | |
| 步骤九 | 开水下锅煮两滚焖3分钟就好啦。 |
主料
小麦面粉（适量）
辅料
猪肉(瘦)适量、水芹菜适量、鸡蛋1个
调料
食盐适量、酱油适量、味精少许、姜1块、葱白4段、芝麻油适量、十三香适量、胡椒粉适量
做法
用料
辅料
过程做法
1.芹菜洗净用开水焯烫过凉沥干
2.新鲜猪肉馅里抓一把虾皮放进去
3.葱白和生姜细细剁碎，调入盐一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺，十三香一勺和芹菜汁适量，将所有食材搅拌均匀。
4.芹菜剁碎挤干水分后放入肉馅中，加入花生油顺一个方向搅拌均匀。
5.揉面、擀皮，用加了鸡蛋的面做成饺子皮，筋道，不容易煮烂皮。
6.切小挤子，擀成片。
7.把剂子擀成薄饺子皮，放入馅料包成饺子。
8.封好口
9.依次全部包好饺子
10.煮饺子很简单，把水烧开，(水多点，免得粘锅)放入饺子，滚开后点一次凉水，再滚开，再重复点一次凉水，烧开后，揭开盖继续煮1、2分钟，饺子浮起来就好。
11.吃饺子少不了蘸汁儿，可简可繁，简单的几瓣大蒜、一点儿浙江红醋即可。
不要把挤掉的菜汁倒掉，拌肉时一点一点加入肉馅里，边加边搅拌，肉馅可以均匀地吸收菜汁，使之成为肉滑，然后再放上菜搅匀，用这样的饺子馅包饺子，包的时候不会流汤，吃起来汤汁饱满，味鲜肉嫩，还不失营养。
2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。
本文发布于:2022-11-01 23:31:57，感谢您对本站的认可！
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