荞麦馒头，小麦粉为主制作的美食

更新时间:2022-11-01 20:23:38 阅读：评论：0

做法

做法一

用料

食材	用量
普通面粉	220g
荞麦面粉	200g
温水	160g
酵母	5g
盐	5g
色拉油	10g
奶粉	50g
玉米面粉	200g

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		色拉油和水之外的所有材料混合，搅拌均匀，慢慢加入温水，揉成面团，揉面20分钟。加入色拉油，再揉面30分钟，一般这里我就把调好的面团和色拉油一起放入面包机来继续揉面。没有奶粉可以加一盒牛奶。
步骤二		从面包机中倒出，撒点面粉或者色拉油来调整一下面团的手感和干湿度，继续揉面团，有点粘手的程度。再盖上干燥的棉布，等待发酵到2倍大，约3小时。
步骤三		取出按压排气，再揉成面团，醒面15分钟左右，如果特别粘手，可以撒一点面粉或者涂一点色拉油调整一下。
步骤四		一部分面团做面包。
步骤五		一部分面团做
步骤六		一部分面团做
步骤七		所有面团都要进行二次发酵。旁边放一碗水，密闭空间，发酵到2倍大，约3-4个小时。
步骤八		冷水上锅蒸，注意保留蒸汽孔，面团下面铺
步骤九		同上，注意防止面团粘黏。
步骤十		倒扣取出，撕去芭蕉叶。
步骤十一		为了二次加热时味道也很好，用烤箱上下火200℃热10分钟，去掉多余的水汽。冷却后可以放入冰箱冷冻保存，要吃的时候直接烤箱不预热5分钟或者上汽蒸汽热5分钟，或者微波炉热1分钟，口感依然很好。
步骤十二		等待冷却后切块，蒸糕特别像蛋糕胚，口感也很绵软，烤过之后外脆里嫩。
步骤十三		馒头烤过之后很有韧性，很劲道。等待冷却后冷冻保存。
步骤十四		面包胚上刷色拉油便于上色。用烤过荞麦馒头去掉多余水汽的烤箱，不用重复预热，直接准备烤面包。
步骤十五		200℃上下火30分钟，牙签戳一下没有拉扯感。
步骤十六		倒扣取出！
步骤十七		等待冷却！
步骤十八		手撕面包，很软！
步骤十九		切块
步骤二十		合照！

做法二

用料

食材	用量
高筋面粉	125克
水	100ml
红糖	20克
酵母粉	2克
低筋面粉	50克
	25克
红枣	两颗
枸杞	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备食材
步骤二		红枣剪成小块，枸杞提前泡好，并把水倒干。
步骤三		红糖放入热水中融化。
步骤四		待水冷却至温热，加入酵母并搅拌均匀。
步骤五		把红枣和枸杞加入。
步骤六		等待3-5分钟后加入荞麦面、高筋面粉、低筋面粉并搅拌均匀。
步骤七		把食材揉捏成团，并反复揉捏5分钟。
步骤八		包上保鲜膜发酵12小时。
步骤九		发酵完成。
步骤十		揉捏2分钟，排尽发酵产生的空气，捏成自己喜欢的形状并装入蒸笼。
步骤十一		把锅里的水烧开就可以上锅蒸馒头了，蒸大约35分钟，具体时间依蒸锅火力而定。
步骤十二		出锅啦

做法三

用料

食材	用量
面粉	250克
	50克
水	160克
盐	2克
糖粉	30克
酵母粉	3克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		先称出面粉，再加一部分荞麦粉。
步骤二		酵母加在水里慢慢化开。
步骤三		化开后的酵母水倒入面粉中，用筷子均匀的搅成絮状
步骤四		接着用手揉成光滑的面团，放在盆里面，弄好后进行一发。让面发到原来的两倍大左右。
步骤五		面台发好后，把面台均匀的分成大小相同的几个面团进行整形揉圆
步骤六		把小机子不停的来回揉搓。直到滚圆为止。
步骤七		滚圆
步骤八		水烧开后放入馒头，大火蒸15分钟关火等两分钟打开盖子。
步骤九		蒸熟后的馒头。

原料列表

小麦粉(标准粉)100.0g

苦荞麦粉100.0g

酵母(干)5.0g

详细介绍

做法：白面和苦荞麦粉，比例为1：1，放入发酵粉，按制作普通馒头的方法和成面团，发6—8小时，制成面团，再蒸40分钟OK。

这种荞麦馒头没有加糖，吃起来有点苦，不过对减肥有利。如果无法忍受，可以考虑加糖或是使用甜荞麦粉，不过热量相对要高些。

本文发布于:2022-11-01 20:23:38，感谢您对本站的认可！

本文链接：http://www.wtabcd.cn/fanwen/fan/83/416836.html

上一篇：红糖馒头，由中粉、全麦粉制成的早点

下一篇：秦善秀

标签：荞麦馒头

留言与评论（共有 0 条评论）