用料
| 食材 | 用量 |
| 老面 | |
| 面粉 | 120克 |
| 酵母 | 2克 |
| 水 | 80克 |
| 主面团 | |
| 面粉 | 500克 |
| 食用碱 | 3克 |
| 糖 | 15克 |
| 水 | 250克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 老面的材料 | |
| 步骤二 | 揉成光滑面团，盖保鲜膜室温发酵 | |
| 步骤三 | 发酵两小时的样子 | |
| 步骤四 | 主面团，糖和碱放中间和面活匀了 | |
| 步骤五 | ||
| 步骤六 | 一个面团太大，不好揉，可以分两个揉，揉光滑了。 | |
| 步骤七 | 分成50克一个，的小剂子，想要大的也行，还好揉一些，80克，100克都可以，我是觉得吃50克的很方便。 | |
| 步骤八 | 每个都揉圆了 | |
| 步骤九 | 放入蒸锅，醒发至1.5倍大，这个还是要看状态，我用了时间是90分钟。 | |
| 步骤十 | 醒发好的样子，开火，水开了蒸制15分钟，再焖5分钟。 | |
| 步骤十一 | 馒头出锅。 | |
| 步骤十二 | 这个就是同样份量不同牌子的的食用碱，做出来的就偏黄，但是依然好吃。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 发酵面团： | |
| 面粉 | 100g |
| 碱面 | 2g |
| 水 | 60g（毫升） |
| 主面团： | |
| 水 | 170g（毫升） |
| 面粉 | 400g |
| 碱面 | 3g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 100g面粉中加入2g碱面，加入约60g温水（25-35度），和成光滑稍软的面团。n盖上保鲜膜放常温或冰箱发酵（约1-2天）。 | |
| 步骤二 | 制作好的发酵面，体积膨大，有很多气孔。（冬天可以放在温暖的地方发酵，夏季建议放冰箱）。 | |
| 步骤三 | 发酵面发酵好后，放入适量温水（25-35度）静置一会倒掉。 | |
| 步骤四 | 再倒入约40g温水，将发酵面软化备用。 | |
| 步骤五 | 400g面粉中加入软化的发酵面，再加入约130g温水和成光滑的面团，不需要太硬（水量根据面粉吸水性调整）。 | |
| 步骤六 | 和好的面团加盖，放在温暖的地方发酵至2倍大（约2-5小时）。 | |
| 步骤七 | 将3g碱面揉入发酵好的面团中，切记揉匀，揉面加醒面约30分钟。 | |
| 步骤八 | 揉好的面团分份揉成圆团，放入蒸锅中继续醒发20分钟。 | |
| 步骤九 | 冷水上锅，大火水烧开后，转中火蒸约25分钟，关火3分钟后揭盖。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 小麦面粉 | 约300g |
| 2g | |
| 水 | 适量 |
| 碱 | 1克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 取300g面粉，放2g酵母粉，用温水和面，揉成面团，面团不要太软~ | |
| 步骤二 | 在揉好的面团表面抹点清水，铺上保鲜膜，静置待发，大概需要 35分钟 | |
| 步骤三 | 如图所示，面团表面有气孔说明面发好了，把碱面放碗里用一点温水溶化，倒盆里继续揉面团 | |
| 步骤四 | 图为揉好的面 | |
| 步骤五 | 面团揪成一个个大概100g的小面团 | |
| 步骤六 | 将小面团揉成圆圆的小馒头，静置8分钟（静置是为了让馒头发一发，这样蒸出的馒头更好） | |
| 步骤七 | 蒸锅里放多点水，将蒸布浸湿平铺在蒸屉上，将馒头放在蒸屉上，馒头之间的距离要远点，馒头放好后大火开蒸~ | |
| 步骤八 | 锅的四周冒蒸汽后计时20分钟，同时转中小火，到时间后关火闷4分钟，然后出锅，圆圆的小馒头，很有卖相啊 |
食材明细
主料：面粉500克、面肥100克
辅料：碱面适量
1、面肥掰成小块。
2、用温水泡软。
3、加面粉。
4、揉成面团，准备发酵。
5、面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。
6案板放适量碱面。
7、将面团倒到案板上。
8、加少量面粉和匀。
9、搓成粗长条状。
10、揪成大小均匀的剂子。
11、采用右手和面左手向右手送面的方法揉制。
12、团成馒头。
13、饧制20分钟。
14、放入笼屉。
15坐锅入凉水，放笼屉大火烧开，转中火蒸25分钟左右。
16关火，3分钟后揭盖。
本文发布于:2022-11-01 20:23:02，感谢您对本站的认可！
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