鹌鹑蛋，食物

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

相关习俗

鹌鹑蛋[食物]俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。 “鹌鹑肉和蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，有 卵中佳品、“动物中的人参”之称，它椭圆形的模样，个体很小，一般只有10g左右。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋。

鹌鹑蛋是一种美食，通常煮至全熟或半熟后去壳，可用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。

【注解】

鹌鹑蛋是鹌鹑的卵，营养丰富，味道好。鹌鹑蛋虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”之称。

营养分析

鹌鹑蛋每百克可食部含蛋白质12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，维生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黄素0.49毫克，维生素E3.08毫克，钾138毫克，钠106.6毫克，镁11毫克，锰0.04毫克，锌1.61毫克。

鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质。

用法用量：公认是一种美食，这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳，用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。

营养素 含量（每100g）

能量（大卡） 160

蛋白质（克） 13

脂肪（克） 11

核黄素（克） 0.49

胆固醇（克） 515

价值比较

鹌鹑蛋的图片鹌鹑蛋比鸡蛋贵很多，有时一斤鹌鹑蛋的价格是一斤鸡蛋的两倍。鹌鹑蛋的营养价值真的这么高吗？

相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同，差异不大。要说差别主要表现在 四个方面：

1.鸡蛋里维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上。

2.鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。

3.鹌鹑蛋中的胆固醇含量少于鸡蛋。

4.鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋。

鸡蛋、鹌鹑蛋中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。

由于鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2倍左右，而它们的营养成分又相差不大，都是优质蛋白，所以日常生活中不妨以鸡蛋为主，这样更经济、食用更简便些。

不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。

选购储存

◎鹌鹑蛋的外壳为灰白色，还有红褐色的和紫褐色的斑纹，优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳、壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白黏稠。

◎鹌鹑蛋外面有自然的保护层，生鹌鹑蛋常温下可以存放45天，熟鹌鹑蛋常温下可存放3天。

食用指导

虎眼丸子

肉馅里加料酒、五香粉、鸡精、葱、姜末、酱油、少许盐、蛋清、面粉、淀粉，打黏糊，将其拍扁。煮鹌鹑（鸡）蛋，用肉包住，用油炸。油凉后，往油里加水、胡椒粉、鸡精、水淀粉、香油，淋在丸子上。

茄汁煨金球

鹌鹑蛋[食物]鹌鹑蛋煮熟剥壳；西红柿划破、用开水烫裂表皮，去籽剥皮剁成蓉；热锅温油小火，鹌鹑蛋放入锅中微炸至表皮金黄起皱，沥油；锅里留一点底油爆香蒜蓉，加入西红柿蓉、番茄酱中火翻炒，加入适量盐、糖和少许米酒，炒出香味，接着加入半碗水煮开；番茄汁煮至浓稠后，放入炸好的鹌鹑蛋小火焖2～3分钟，大火收汁装盘即可。

鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有卵中佳品之称。该物种生性胆怯，体形较小且伪装色很好，常常潜伏在农田、草场的植物基部，极难发现，受到惊吓后会尖叫着从藏身处直飞而去。

银耳花菜鹌鹑蛋

原料：

西兰花150克、干银耳15克、鹌鹑蛋6～8个、水淀粉适量、盐适量。

做法：

1.干银耳用水泡发，西兰花掰成小朵洗净，西兰花梗切成片，鹌鹑蛋煮熟去壳；

2.锅中烧开水，将西兰花放入焯半分钟捞出，过一遍凉水；泡发的银耳去根、洗净后撕成小朵；

3.锅热后倒油，下少许葱姜碎爆香，倒入银耳，加水翻炒；

4.随后倒入西兰花翻炒；

5.倒入鹌鹑蛋炒匀；

6.调入盐，倒入水淀粉，炒匀至汤汁收浓即可。

盐焗鹌鹑蛋

原料：

粗盐2斤、鹌鹑蛋、花椒、八角。

做法：

1.铁锅炒放入花椒和八角的粗盐。

2.炒几分钟后，把鹌鹑蛋放进去，然后用盐把鹌鹑蛋埋上，小火10分钟即可。

鹌鹑蛋红烧肉

原料：鹌鹑蛋400克、肉600克、葱15克、姜15克。

调料：冰糖30克、生抽30克、老抽10克。

做法：

1.鹌鹑蛋洗净后，煮开。

2.倒入冷水中过凉。

3.去掉外皮备用。

4.肉选择五花肉。

5.切3厘米见方的块。

6.放入冷水中煮开，取出肉备用。

7.锅中倒入肉块，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。

8.倒入老抽和生抽，葱片，姜段，加入水，移入沙锅。

9.中火煮至30分钟，倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁即可。

虎皮鹌鹑蛋

原料：

鹌鹑蛋、植物油、蒜蓉、辣椒酱。

做法：

1.将鹌鹑蛋煮熟

2.将鹌鹑蛋的蛋皮扒掉，起锅倒油，油热后将鹌鹑蛋下锅炸一下，炸到蛋的表面金黄即可

回锅鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋15个、青瓜半条、剁辣椒、生姜、葱、生抽各少许。

做法：

1.鹌鹑蛋洗净放入锅中，加入适量的冷水，中火烧开后煮两分钟左右关火，将鹌鹑蛋捞出放入冷水中，去壳；

2.将剥去壳的鹌鹑蛋切成两半，青瓜切成片，姜切丝，葱切成花；

3.平底锅内放油，将鹌鹑蛋逐个放入，有蛋黄的一面朝下，小火将其煎黄；

4.再将鹌鹑蛋翻面，放入青瓜片，少许剁辣椒炒一分钟左右；

5.放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可出锅。

金丝鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋10个、干粉丝，花生油500克(实耗油50克)、椒盐10克、鸡汁10克。

做法：

1.干粉丝切碎，鹌鹑蛋分别打入十个小碗内，小碗内沫上猪油，以便倒出。

2.烧锅下油至油温100度，放入鹌鹑蛋炸至金黄色时，捞起摆入碟内，跟椒盐、鸡汁佐食。

烧香菇鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋10个、香菇50克、青菜100克、植物油8克、湿淀粉、酱油、葱、姜、精盐、味精、植物油、香油各适量。

做法：

1.将鹌鹑蛋煮熟，去壳，放入油锅中炸至金黄色。

2.青菜洗净切条，沥干。

3.香菇用温水泡软，去蒂，切片。

4.锅烧热放油，下香菇、葱、姜、青菜，放料酒、酱油、精盐、味精后装盘。鹌鹑蛋挂上湿淀粉，入油锅炸一下，将油倒出，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，轻炒几下出锅装入香菇、青菜上即可。

枸杞酒酿炖蛋

原料：江米酒200克、鹌鹑蛋5个、枸杞子5克、冰糖适量。

做法：

1.锅中倒入大碗水，放入枸杞先煮5分钟;

2.倒入酒酿;

3.大火烧开，加入适量的冰糖搅拌;

4.然后倒入搅拌均匀的鹌鹑蛋液即可。

制作工艺

1.锅置火上，放入适量的清水置火上烧沸

2.锅内磕入鹌鹑蛋，加入桂圆肉和白糖炖至熟透即成。

所含营养素

• 热量(436.50千卡)

• 蛋白质(21.50克)

• 脂肪(17.15克)

• 碳水化合物(49.89克)

• 膳食纤维(1.00克)

• 维生素A(505.50微克)

• 硫胺素(0.18毫克)

• 核黄素(1.25毫克)

• 尼克酸(4.60毫克)

• 维生素C(13.50毫克)

• 维生素E(4.62毫克)

• 钙(92.00毫克)

• 铜(0.46毫克)

• 锰(0.28毫克)

• 钾(272.00毫克)

• 胆固醇(772.50毫克)

其它信息

新浪微博 @肥猪喵小喵：老妈在菜场买了点“鸽子蛋”回来煮了两个吃，感觉不对头，口感跟鹌鹑蛋无区别。上网一搜有不法商贩用醋或漂白水将鹌鹑蛋漂白然后以鸽子蛋价格卖出谋利。刚去菜场把蛋退了！大家莫受骗!

记者微访(李芳 实习生吴妍)： “这年头连鸽子蛋都有山寨货了。”博主小苗昨在微博上发牢骚。

武汉鸽鸽屋乳鸽飘香店店主小陈介绍，鸽子蛋普遍比鹌鹑蛋大，但不排除个别小的，比如头窝蛋，如果全部是很小的，很可能是黑心商家把鹌鹑蛋漂白的。即使不是，鸽子20天下一对蛋，攒几十个蛋再卖也很难保证新鲜了。

如何直观判断漂白鹌鹑蛋和鸽子蛋？记者昨咨询了市农业局12316一胡姓专家得知：首先从大小分辨，再则鹌鹑蛋外壳上有不规则的花纹，而鸽子蛋外壳没有花纹呈白色；漂白后的鹌鹑蛋因脱去了一层钙质缺少自然的光泽，漂白后蛋壳更薄更容易破。

据了解，鹌鹑蛋每个2毛钱左右，而鸽蛋一个要4元左右。

食物营养成分