芋头糕，以粘米粉为主材制成的粤菜

菜品特色

食物简介

潮汕特产——芋头糕（芋粿）所属菜系糕点所属类型小食

芋头潮汕盛产芋，芋俗称“芋艿”、“芋头”，又名芋魁、蹲鸱，属天南星科，据说原产于东印度和马来亚等地。

芋的种类很多，有青芋、签芋、白芋、九面芋、紫芋等十多种。最有名的要算是潮汕地区的葛洲芋、蜈田芋、横洋芋、东寮芋。

芋通过炒、煮、焖、蒸、炸等烹调手法，可做成反砂芋、蜜浸芋、芋头

粿、芋头糕、芋头饼、鱼头芋等十多道“芋菜”。芋头粿是潮汕粿品之一；用芋熬制松鱼头或草鱼头，芋香与鱼鲜两味相得益彰，这在潮汕已家喻户晓。有人把芋泥、芋酥、反砂芋称之为“芋味三绝”。

饮食文化

芋头糕

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

主料：芋头2,500克、稻米1,000克

辅料：虾米50克

调料：五香粉25克、小葱25克、胡椒粉10克、盐30克

步骤

1.白芋头、刨丝、腊肠加叉烧，切小丁，糯米粉加水，制成糯米浆。

2.腊肠加叉烧加油加虾米，强微波2分钟，加芋头丝加盐，强微波5分钟。

3.加在来米搅搅匀，强微波2分，呈浓稠状，倒入铺年糕纸之模型。

4.表面抹平加保鲜膜，强微波15分，倒扣，待凉切块。

做法五

食材

芋头

做法

1.将大米（稻米）用清水浸泡1小时30分钟，洗净，磨成稀浆，约2500克；

2.选用淀粉性好的芋头，切成小粒，放在盆里；data-layout=right

3.芋头粒内加入稀浆1250克，精盐、胡椒粉、五香粉搅匀，倒在垫有湿布的蒸笼上；

4.旺火烧沸水锅，放入蒸笼蒸约40分钟，至芋粒熟；

5.用铲子将糕面搪平，再将余下的稀浆加清水250毫升搅匀，倒在糕面上，续蒸10分钟；

6.将虾米、葱末撒在面上面上再蒸约2分钟，取出晾凉；

7.晾凉后的蒸糕切成约30块即可。

8.食时再加热或用油煎。

做法六

主料：200g芋头、100g腊肉、150g粘米粉、配料少许、食盐、少许花生。

制作步骤

1、芋头半只，去皮。

2、切成细细的条状

3、粘米粉，乡下都是自家磨的粉，现在买现成的就行了。

4、花生、腊肉也是必不可少的主配料。

5、花生炒一下，弄成花生粉。

6、腊肉和芋丝炒一下，混在一起，放适量的食盐。

7、粘米粉兑兑开开成水状后，再倒到腊肉和芋丝里。

8、接着放锅里用大火蒸半小时

9、最后在芋头糕上撒上先前准备好的花生粉即可

小贴士

芋头糕做好后不能立刻切开，要等凉了一会再切，不然会粘刀。

做法七

主料

辅料

调料

五香芋头糕的做法

1.粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆。

2.将腊肠蒸熟，切成小颗粒，大蒜切碎，芋头切成1厘米大小的方形颗粒。

3.炒锅内放入1大匙植物油，冷油放入蒜头爆香，加入腊肠粒小火炒香。

4.放入芋头块，加入清水,水量没过芋头的量，中小火慢慢炒制。

5.大火煮开后，加入五香粉1/2小匙，盐2小匙，黑胡椒粉1/2小匙。

6.稍搅拌均匀后，调好的粉浆水(使用前要再次用汤匙搅拌一下，以免沉淀)。

7.粉浆水全部倒入后，这时要转成小火慢慢煮，一边煮一边用铲子翻底部，以免糊底了。

8.一直煮到面糊结块了，没有状状状的面糊,熄火。

9.在模上刷上一层植物油防粘，将煮好的芋头浆放入模具中，将芋头浆一边拍一边填平。

10.放入蒸锅内，上汽后中火蒸制40分钟。

11.蒸好的芋头糕不要马上取出来，一定要等放凉了才取出来。

12.放凉后的糕，切成长方片即可(切糕的时侯利刀粘点凉水，比较不粘)。

13.炒锅烧热，放入植物油，凉油放入芋头糕，用中小火煎至表面微焦即可。

做法八

主料

调料

1.准备所需材料

2.芋头去皮洗净切丁，腊肠切成小丁，虾米洗净沥干水份

3.锅内放油烧热，将姜、蒜碎炒香

4.加入腊肠炒香

5.放虾米炒香

6.最后倒入芋头丁略炒

7.加入盐、白糖、鸡精炒匀

8.再加入胡椒粉

9.继续翻炒2分钟关火放凉备用

10.250克粘米粉倒入盘中

11.粘米粉加清水拌至糊状，再倒入开水调成生熟浆

12.将放凉的芋头丁倒入生熟浆中

13.拌匀

14.蒸盘刷上一层食用油

15.将拌好的芋头浆倒入蒸盘中，上锅大火蒸30分钟

16.30分钟后撒葱花放凉后即可切块食用，刚出锅切块会粘刀，放凉后就不会了，煎香后更美味。

做法九

主料

调料

步骤

1.主要原料集合

2.红豆去杂质用清水冲洗干净，之后用温热的水泡发至涨大，上蒸锅蒸熟后备用

芋芋蜇孽去皮，切丝

4.粘米粉中加入椰浆

5.用勺子搅拌至没有米粉颗粒可流动的糊状

6.之后加入蜂蜜，搅拌均匀

7.干净的玻璃容器，底部四壁刷一层橄榄油

8.在底部平铺一层泡发好的红豆

9.然后将芋丝平铺在红豆上

10.倒入调匀的米粉浆，大概到容器的8分满

11.最后在表层再撒一层红豆

12.在容器玻璃容器上盖一个盘子或覆一层保鲜膜，蒸锅内放入足量的水，将汁置于于蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸制40分钟；最后，将蒸好的芋丝糕，彻底放凉，入冰箱冷藏2小时左右，倒扣在盘中，即可切块食用。

芋头糕3