路明章

人物介绍

路明章，1942年出生在成都，14岁起便在成都餐饮界“跑堂”，先后在成都知名的“大地春”、“龙抄手”、“成都餐厅”担任头牌“堂倌”。成都各大报社曾专门报道；中央电视台新闻频道“小崔说事”栏目；中央电视台经济频道“财富故事会”专题节目；湖南卫视“晚间新闻”；上海东方电视台“美食成都”；四川电视台“串串香“栏目；成都电视五频道“真实人生”专题栏目等，曾做过相关报道。

现为：成都市荣乐园技术顾问；成都烹饪协会理事；中国服务大师；中国国家特一级宴会设计师等。

人物经历

剑眉、星目、阔嗓、板直的身板，路明章的模样比较符合小说中描摹的大侠模样。老成都有句俗话，叫做长官不如副官，掌柜不如堂倌。早先在老成都餐厅随处可见的堂倌如今已消失殆尽。

1942年出生在成都，14岁起便在成都餐饮界“跑堂”的路老有一手叫“提壶羼水，桩搭米饭”的绝活，即一边端饭一边端茶。路老说，这是堂倌不可少的手上硬功夫。年过花甲的路老现在端米饭一端就是12碗，左手不仅从手心到手臂一溜摆满8碗饭，右手还要提上4碗，他最多一次端过16碗饭……

路明章，他从16岁开始干“堂倌”，相继在“大地春”“龙抄手”“成都餐厅”等做过。上世纪60年代后期，堂倌就在餐馆消失，他开始“转型”做了餐馆的管理工作。

“堂倌干的确实是服务员的活，但做事的方式不同！”据他介绍，堂倌要吆喝着迎接客人，用说唱的方式介绍菜单，并唱给后灶的红案厨师。算账时当着顾客的面，不用算盘，不用笔，先唱菜名、菜碟直径尺寸，再唱酒水、主食和汤，都要逐一报出价钱，并算出总数，还要把顾客的给钱数和找回的钱数一并唱出。

人物评价

路明章是成都最后一个堂倌。

“老成都的活档案”冯水木先生的爱人杨永琼回忆，她看过冯水木生前整理的老成都失传餐饮行业记载资料，“根据该资料记载，路明章是成都最后一个堂倌！”据了解，路明章是中国服务大师，四川省美食家协会服务师俱乐部主任。