无骨三杯鸡

食材准备

主料：鸡腿3个、生抽（海鲜）半杯、米酒1杯、糖1/4杯。

辅料：色拉油适量、九层塔适量、葱适量、香油适量、姜适量。

做法步骤

1、鸡腿去皮去骨，剥去皮下脂肪，洗净切大块，放入开水中煮至变色盛出沥干水分备用。

2、切好葱姜丝。将锅烧热，放入适量色拉油和少量香油，放入葱姜炝锅。

3、放入焯过水的鸡腿肉翻炒，炒至水份消失。

4、放入一杯米酒。

5、放入半杯酱油。

6、再放入1/4杯的白砂糖。

7、翻炒均匀，盖上锅盖转中火焖5分钟。

8、取一个砂锅，砂锅里放入适量香油，开小火加热。

9、5分钟后打开锅盖，大火收汁。

10、听到砂锅里有“滋滋”的响声，将鸡肉放入砂锅里，再放上九层塔。

11、关火盖上锅盖，焖5分钟即可。

烹饪技巧

1、三杯鸡没有九层塔就不是三杯鸡啦！一定要放九层塔，也叫罗勒，如果不放，味道完全不一样。

2、也可以用全鸡，鸡翅，都可以。

3、调料的量就用家里的喝水杯量就行，但不要太大。我用的杯子差不多是150ml容积的。调料的比例是一杯米酒，半杯酱油，1/4杯砂糖。

4、酱油选择海鲜生抽，又能提鲜又有咸味，不要放老抽，如果用老抽一点就够了，千万不要放进去半杯老抽，这样的话整道菜都是黑黑的了。

5、米酒的话最好是选择台湾米酒了，买不到超市里的米酒也可以，但一定要用米酒，不能用料酒、黄酒之类的。