摩卡壶，用于萃取浓缩咖啡的工具

产品历史

Bialetti的摩卡壶广告，1961年最早的摩卡壶是意大利人Alfonso Bialetti 在1933年制造的，他的公司Bialetti 一直以生产这种名为Moka Expres的咖啡壶而闻名世界。

传统的摩卡壶是铝制的，可以用明火或电热炉具加热。由于这种铝制的摩卡壶不能在电磁炉具上加热，所以现代摩卡壶大多使用不锈钢制造，还出现了像电水壶一样的电加热摩卡壶。

摩卡壶创造的灵感来自于阿方索·比乐蒂妻子当时使用的洗衣机，当时的洗衣机中间有一根金属的管子，将加热后的肥皂水从洗衣机的底部吸上来再喷到衣服的上方，由此他得到灵感在1933年创作出了世界第一支利用蒸汽压力萃取咖啡的家用摩卡壶Moka Express，这一发明革新了意大利人短时间内利用高压力萃取咖啡液的原始制咖方式，使咖啡制作变得简单方便，摩卡壶逐渐在意大利家庭中得到普及，后来发展成为意大利家庭厨房中必不可少的咖啡器具，可以说每10个家庭有8-9个家庭都拥有摩卡壶，摩卡壶也成为了阿方索·比乐蒂创立的比乐蒂品牌下的经典产品。

产品故事

故事1：

意大利人十分钟爱咖啡，每天要摄入6-7杯咖啡，可在咖啡馆喝咖啡日积月累下来花销巨大。阿方索·比乐蒂曾在法国制铝工厂工作近十年，拥有丰富的器具制作经验，在当时洗衣机工作原理的启发下，他得到灵感开始研究在家中可以方便制作咖啡的器具。经过近百次实验设计发明了世界上第一个制作浓缩咖啡的摩卡壶Moka Express，革新了意大利传统制作咖啡的方式，因其制咖方便且便宜的特性，比乐蒂摩卡壶也成为了如今制咖器具中的性价比之选。

故事2：

在影视中有关意大利家庭的场景里经常能看到摩卡壶的出现。

比如：在电影《请以你的名字呼唤我》中，意大利家庭集聚的场景经常伴随着摩卡壶的身影，摩卡壶已融入进意大利人的日常生活中。

在伍迪·艾伦的电影《爱在罗马》中，萨利一边清洗着摩卡壶，一边和男友聊着自己的闺蜜，说：“几乎每个意大利人的早晨都是被摩卡壶和咖啡叫醒的。”可以看出在意大利人的生活里，摩卡壶是再普通不过的日常。

萨利对摩卡壶的使用还让美国建筑师约翰感受到了意大利人对咖啡的执爱，诠释了他们对Coffee at home的热衷。从此，“每个热爱咖啡的人都该有一支银光闪闪的摩卡壶”便成为了一句流行语。

工作原理

摩卡壶以铝或不锈钢制成，分为上下两部分，中间以导管连通，用来盛水的下壶，壶身有一压力过大时会自动泄压的泄压阀。

摩卡壶的工作原理是将壶放在炉灶上加热，壶底中的水沸腾后转化为水蒸气，利用水沸腾时挥发蒸汽产生的压力，推动热水从导管进入到上面盛放研磨咖啡的粉 槽，经过滤网过滤后流进上壶。

标准意式咖啡萃取压力是7-9bar，摩卡壶萃取咖啡压力只有1bar，尽管摩卡壶的压力要低很多，但加热时，它仍能产生足够的压力来帮助烹煮咖啡。

相对于其他咖啡器具，只用一bar就能得到一杯意式浓缩咖啡，摩卡壶可以说是十分方便，要是想喝口味更丰富的咖啡，只要在煮出的意式浓缩中按需要加进适量的水或牛奶即可，比如在一份浓缩中加入5份水就是一杯美式，加入150～200毫升牛奶就是一杯意式拿铁，加上打发的蒸奶泡就是一杯卡布奇诺。

使用方法

方法一

1、拧开壶身，在壶底中加入适量水，水位控制在安全阀下0.5厘米位置。为了避免使用时发生安全事故，安全阀会在遇到下壶压力过高时自动泄压，水位如果高过安全阀，安全阀的泄压作用就不能正常发挥。

2、在粉槽中加入咖啡粉，最好采用中细粒度的咖啡粉。装的时候适当振动粉槽让咖啡粉均匀分布。装满以后用手指轻轻按压表面，使咖啡粉更密实一些，这样萃取出来的咖啡口感会更佳。

3、将摩卡壶上下两部分拧紧在一起，防止水蒸气泄露，下壶保持直立以免水过早的吧咖啡浸湿影响口感。

4、将摩卡壶放置在热源上加热，一般需加热5分钟左右。但要注意把握好时间不要过度加热，使咖啡粉产生焦糊味道。观察上座出咖啡的孔位，确保咖啡正常顺利地萃取。咖啡萃取完成后及时关闭热源，倒出咖啡享用。

5、享用完咖啡后记得及时清洗，避免咖啡残留在壶中导致摩卡壶的加速老化。

方法二

加水

向摩卡壶中加水水位在安全阀下0.5厘米位置，安全阀在遇到下壶压力过高时会自动泄压，以防止出现安全事故；水位如果高过安全阀，安全阀的作用就不能正常发挥。也可以使用温水减少加热时间。

加咖啡粉

2 加咖啡粉采用中细粒度的咖啡粉，装的时候适当振动粉槽让咖啡粉均匀分布。装满以后用手指轻轻按压表面，使咖啡粉更密实一些。

拧紧

3 安装把摩卡壶上下两部分安装在一起。

加热

4、加热一般需加热5分钟左右，但要注意不要过度加热，使咖啡粉产生焦糊味道。

享用

5 享用需要使用摩卡壶的咖啡种类有：摩卡咖啡、黑咖啡、意大利、耶加雪菲咖啡。

选购方法

选购摩卡壶主要考虑：

一、材质，这是首选的考虑因素，因为摩卡壶会加热后会产生高压，材料的好坏，直接影响使用的安全。一般储水容器用料有食用铝和不锈钢二种，可以根据自己的需求来选择。

二、密封性，

一是上座和下座之间的密封性，二是泄压阀的密闭性，是否有渗水现象。密封性只能通过使用才会发现了，建议购买名牌产品比乐蒂，可以有绝对的质量保证。

另外不同壶型适合不同品质的咖啡豆：

一、瘦长型摩卡壶储水容器高、深，受热慢，压力高，适合蒸煮浅烘焙咖啡；

二、中高型摩卡壶比如2-3杯量以上的经典款摩卡壶，适合蒸煮中烘焙咖啡；

三、矮胖型摩卡壶储水容器宽低，受热快，压力低，比如2-3杯量以下的经典款摩卡壶，适合蒸煮深烘焙咖啡。

最后，在摩卡壶杯量的选择上：一般家庭使用选购4杯量摩卡壶即可，日常使用中一般选购3杯量最合适。

现有产品

1933年，经典八角摩卡浓缩咖啡壶“Moka Express”诞生，革新了意大利家庭的咖啡制作方式。

20世纪50年代，繁荣的经济带动了咖啡的消费，摩卡壶在短短十年间就售出超过2000万套。

1998年，Brikka双阀门高压摩卡壶诞生，双阀门的设计使萃取的咖啡能得到更丰富的油脂。

1999年，Moka Elettrika摩卡壶诞生，这是比乐蒂第一款旅行用摩卡壶。

2004年，第一个可以自制卡布奇诺、拿铁的Mukka Express奶牛摩卡壶诞生。

2014年，第一款全热源使用的电磁感应摩卡壶Moka Induction诞生。

保养事项

1、养壶预备：新购的摩卡壶在首次使用前，至少先试煮过二次。

2、清洗知识：不使用肥皂或其他洗涤剂，不使用洗碗机，用温水手洗即可，以免加速摩卡壶的氧化。洗后用毛巾擦拭所有零件至彻底干燥，在所有零件完全干燥之前，请勿重新组装产品。不使用使用钢丝绒或其他研磨产品，以免损害光亮的表面。

3、零件更新：定期检查漏斗，滤板和垫圈是否磨损。摩卡壶使用一段时间后，零件可能老化，需要及时更换。

4、复色须知：时间长了以后，不可避免地底部会变色，用水掺醋可以去之。

5、使用须知：切勿在没有装水的情况下使用摩卡壶。除咖啡，茶，可可粉或速溶咖啡粉外，切勿使用其他内容物，否则会堵塞滤板。

现有成就

1、比乐蒂摩卡壶因其独特的造型，在“20世纪意大利最具影响力设计”中与1946年的伟世牌(Vespa)机车及1957年的菲亚特(Fiat 500)汽车同列榜上。

2、比乐蒂经典款摩卡壶因其独特的八角形状，曾在1957年被国际设计大赛评为设计大奖，其经典造型设计在纽约现代艺术博物馆中占有举足轻重的地位，设计蓝图存放在伦敦科学博物馆。

3、2010年，比乐蒂经典八角造型摩卡壶代表意大利国家形象出展上海世博会意大利馆。

4、2013年，为了庆祝摩卡壶发明80周年，比乐蒂bialetti在米兰举行摩卡壶80周年纪念展。本次展览上展示了过去80年来经典款八角壶的发展变迁，除此之外还推出了五个具有意大利足球俱乐部颜色的新款摩卡壶，以及首款军事主题的限量摩卡壶Moka Alpina。