乌江榨菜，涪陵榨菜集团旗下榨菜品牌之一

菜品特色

榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。

优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。

制作工艺

1、青菜头粗加工：榨菜原料青菜头粗加工→2、腌制工艺：乌江榨菜以其核心工艺区别于其他榨菜。从砍收、脱水、拌料等工艺，需严格遵循时令节气，历经至少13道工艺、28道工序，才能品尝到乌江榨菜的鲜脆美味。2008年，“三清三洗、三腌三榨”入选国家级非物质文化遗产代表性名录。→3、修剪看筋：去掉原料表面的老皮、老筋，确保产品品质质量。→4、验质：采用金属探测器检测杂质，有效杜绝金属杂物的混入。→5、清洗：使用净化水滚筒旋转式喷淋清洗机，保证了榨菜的卫生程度。→6、脱盐：“应用变频调节控制滤带行走速度，实现传感性自动化控制分段脱盐，建立榨菜食盐含量自动检测、脱盐水温度和补给量自动控制，保证榨菜食盐含量稳定。→7、拌料：使用真空滚揉吸附式拌料机，使得生产的榨菜产品拌料快速、均匀，色泽鲜亮、口味纯正。→8、计量：全自动组合式计量称重使得产品计量准、效率高。→9、包装：全自动充氮包装机保持了榨菜原有的口感。→10、灭菌：喷淋式巴氏灭菌机可自动调控温度、消毒彻底，还保持了榨菜的原有口感。

营养价值

乌江榨菜，含15种氨基酸和16种微量元素。

每100克含有3克膳食纤维，比两个黄金奇异果的膳食纤维还高。

每100克榨菜中钙、铁含量，分别是大白菜的1.5和2倍。

一包70克榨菜热量仅17千卡，仅为同质量米饭的20%，低热量，更健康。

公司规模

公司涪陵榨菜集团已拥有9家子公司、8家生产厂，榨菜、泡菜年生产能力20万吨，市值超300亿元，是我国酱腌菜行业唯一一家上市公司，产品远销50多个国家和地区。也是涪陵榨菜的国家农业产业化重点龙头企业。2019年，实现营收19.89亿元。

乌江榨菜榨菜集团公司专业生产“乌江牌”榨菜，已形成礼品类、高档类、中盐类、低盐类、出口类等榨菜系列产品，并向调味品、泡菜、方便食品等方面拓展。产品出口美国、日本、东南亚及西欧等国家和地区。“乌江牌”榨菜从1981年首获国家质量银奖（迄今为止酱腌菜行业所获最高的质量奖项）以来，先后荣获新加坡国际名优食品博览会金奖、重庆市著名商标、全国首届科技金奖等40项国际国内奖项，并于1997年通过美国FDA质量认证。“乌江牌”商标于2004年获得了中国驰名商标。