神池麻花

简介

一百多年前，神池县上有个小店铺，每天门庭若市，顾客盈门。这就是遐迩闻名的“金利来”麻花店。这家李氏夫妻店，店面不大，干净整洁，生产的蛋黄麻花精细小巧，状如双龙盘绕，颜色金黄油亮，味道酥香爽口，很受消费者的欢迎。

神池麻花是三晋食品三绝之一。其制作考究、料精货实。主料有面粉、胡麻油和白糖，再加桂花、青梅等十几种小料。需要10道工序发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制。好吃，又美观。颜色棕黄，不生不焦，由十根细条组成，内夹各种馅，拧成三个花，犹如妙龄少女的一条长辫子。它酥脆香甜，胜似酥糖，进嘴就酥，越吃越好吃，连牙口不好的老年人也非常喜欢。放置数月不绵软、不变质、不走味。

制作工艺

神池麻花1、将适量的面粉、糖、精盐、食碱和水放入盆内，和成软硬适中的面团，然后，摘成小条，放到案板上，将小条揉搓，最后用干净的布子盖好。

2、将小条放入手里，用两手进行反方向搓，重复几次动作，两手一提，麻花就出现了，接连再搓几次，就可以形成麻花生坯。

3、将油倒入锅里，烧至五分热时，放入麻花生坯，开始油炸，直到颜色成金黄色为止。

制作要领

面团要揉至光滑饧透，油炸时要用小火。

麻花特色

色泽金黄，香甜酥脆，根大股匀。