得心应手，粤菜名称

传说

得心应手[粤菜名称]“得心应手”的叫法，相传与“佛山扎蹄”有关。

昔日佛山古镇有间三百余载的老铺“德心斋”（其前身叫“德记”，一说叫“和记”），该店的招牌菜谓之“佛山扎蹄”。所谓“扎蹄”，是以猪蹄（脚）为原料，用盐、汾酒、草果、大茴、小茴、川椒、桂皮等熬成卤水，然后把猪蹄剖开，取出其骨肉，填入处理好的枚肉、腿肉片，再用水草连皮带馅将猪脚扎住，放置卤水里，火慢煮。煮至熟透后用刀把猪脚切成块状，淋上麻油，便可享用，吃起来五香和味、皮爽肉脆。清乾隆年间，该店对面建有个“接官亭”（专门接待清廷往来大小官员之所），凡路经此地的官员，都爱到该店品尝“扎蹄”，而且吃后都称赞说好，唯对“扎蹄”这一叫法不满意，说把蹄子都捆扎了，便无法飞黄腾达，很不吉利。后来有位官员灵机一动，改其名为“得心应手”，从此沿用至今。

这一说法是也非也，姑且听之罢了。不过还有一种似乎更接近实际的解释：粤人惯称猪蹄为“猪手”（猪的前蹄叫手，后蹄叫脚），故统称酿猪蹄为“酿猪手”。后来有人认为这种美食出自“德心斋”，而“德”与“得”读音相同，便美其名为“得心应手”。这样，既巧借“德心斋”的“德（得）心”二字，又与“猪手”的“手”回应，可谓巧对天成也。

寓意

“得心应手”是吉利之言。谓酿猪蹄为“得心应手”，其名雅，其意美，十分切合广东人讲究意头的世俗心态，尤其在喜庆的宴席上，亲朋满座，来个“得心应手”，佳肴含其美意，食客承其贵言，吃起来自是身心皆畅，何不快哉！