用料
| 食材 | 用量 |
| 麦芯粉 | 600g |
| 盐 | 5g |
| 清水 | 3盆 |
| 无味食用油 | 适量 |
| 平盘 | 2个 |
| 配料 | 青椒、胡萝卜丝、香菜叶 |
| 调料 | |
| 黑醋蒜汁 | 2勺 |
| 酱油 | 2勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 面粉里放入盐。盐的目的是加速老化面团，让面团的筋度更紧致 | |
| 步骤二 | 将面加入适当的水，揉成光滑的面团。面团的最好是比较柔软。太硬，面团湿度不够，在后面浸泡过程中，面筋不容易形成一个完整的团。 | |
| 步骤三 | 揉好的面团，用保鲜膜覆盖，或者湿毛巾，饧30分钟。超过三十分钟没有关系，但是不能太长。面团饧好之后，加入清水，再让它静静地饧20分钟。再揉搓，换三盆水就可以啦。 | |
| 步骤四 | 揉出的面粉水放入一个足够大的盆。防止8个小时以上，14个小时以内。倒掉大多数的滤水，没办法倒的也无所谓。把剩下的水和沉在下面的 | |
| 步骤五 | 半大汤勺的面糊倒入平盘中。 | |
| 步骤六 | 上锅蒸2分钟左右。取出，过冷水。 | |
| 步骤七 | 找一个大盘子，盘子上面抹食用油。之后每一张凉皮都要么抹油。可以放到冰箱保存3天以内吃完。 | |
| 步骤八 | 将青椒、胡萝卜切丝，配上调料。简单快手的蔬菜自制凉皮出锅。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 面粉 | 300克 |
| 盐 | 两克 |
| 清水 | 一锅 |
| 胡萝卜 | 一节 |
| 黄瓜 | 一节 |
| 香菜 | 可选 |
| 一把 | |
| 绿豆芽 | 一把 |
| 生抽 | 两勺 |
| 醋 | 一勺 |
| 油辣子 | 适量 |
| 蒜泥 | 适量 |
| 盐糖 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 大碗里加面粉，加盐！ | |
| 步骤二 | 加入面粉重量一半的清水，打成面絮。 | |
| 步骤三 | 下手揉成面团，醒发半小时 | |
| 步骤四 | 面团加入清水，揉捏！ | |
| 步骤五 | 很快水就变成粉浆，过滤到一个大的容器里。 | |
| 步骤六 | 面团接着洗，洗到面团洗不出粉浆，剩下的就是面筋了。所有过滤好的粉浆放冰箱静置过夜。 | |
| 步骤七 | 第二天拿出来。已经完全分层了。上面是清水下面是粉浆。把清水倒掉。 | |
| 步骤八 | 锅上汽后把面筋蒸熟 | |
| 步骤九 | 粉浆可以稍微加一点水，搅和均匀！ | |
| 步骤十 | 容器刷油！ | |
| 步骤十一 | 倒入面糊！转均匀了。 | |
| 步骤十二 | 蒸一两分钟，鼓出大泡儿就熟了 | |
| 步骤十三 | 取出凉皮！依次做好！凉皮顶面要刷油，这样叠加放就不会粘黏。 | |
| 步骤十四 | 凉皮做好了，切条儿！ | |
| 步骤十五 | 胡萝卜，豆芽分别焯水！取一个碗！放上凉皮！放黄瓜丝！放胡萝卜丝！放绿豆芽！放面筋！ | |
| 步骤十六 | 加入调料就课题搅拌啦？ | |
| 步骤十七 | 做好啦！ | |
| 步骤十八 | 吃吧！滑溜溜的！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 面粉 | |
| 黄瓜 | 1根 |
| 香菜 | 2根 |
| 芝麻酱 | 1勺 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 糖 | 克 |
| 陈醋 | 勺 |
| 酱油 | 勺 |
| 盐 | 克 |
| 蚝油 | 勺 |
| 大料 | 个 |
| 花椒 | 粒 |
| 香叶 | 片 |
| 辣椒 | 勺 |
| 芝麻 | 克 |
| 孜然 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 辣椒油：辣椒片：辣椒面：孜然：芝麻＝2:2:1:1n放少盐 | |
| 步骤二 | 蒜水：蒜：水＝1:1 | |
| 步骤三 | 料水＝大料1个 香叶2片 花椒10粒加半碗热水n自然晾凉过滤留用 | |
| 步骤四 | 我用的是正常做馒头的面 一边倒水一边搅 | |
| 步骤五 | 搅至无粉都成这种絮状 | |
| 步骤六 | 揉光滑面团 醒30分钟 加没过的水开始洗面 用和面的手法 | |
| 步骤七 | 洗白白过滤倒出白面水 我是洗了8次 | |
| 步骤八 | 到水清澈 | |
| 步骤九 | 洗好的面筋加酵母 醒发半小时 冷水上锅开锅中火蒸20分钟 | |
| 步骤十 | 晾凉切块 用的时候放冷水中水沸后再煮15分钟 过滤挤压出水晾凉 | |
| 步骤十一 | 再次过滤静止3小时 倒掉上面黄水留1厘米左右水 将下面沉淀搅均匀 | |
| 步骤十二 | 锅中烧水放一个小钢架 钢盘刷油放一汤勺晃匀 放入沸腾的锅中蒸3分钟 | |
| 步骤十三 | 蒸好的凉皮 放入提前准备的大盆冷水里 冷却取下 刷油 重复上步和这步直至将面浆蒸完 | |
| 步骤十四 | 准备黄瓜香菜 将面皮切2到3厘米条 | |
| 步骤十五 | 调料汁：麻酱2勺 料水3勺 陈醋2勺泄开 辣椒油2勺 糖1勺 蒜水1勺 耗油半勺 鸡汁半勺 酱油1勺 盐适量 加入黄瓜香菜 面筋面皮拌匀 夏天可以冰镇调味汁拌 更凉爽 |
本文发布于:2022-10-28 00:00:44，感谢您对本站的认可！
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