老月饼1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色,澄澈透明无杂质;
2、接下来制作饼馅,将80克的老冰糖打成糖粉,45克用刀拍成碎粒、核桃仁、熟芝麻倒入大碗;
3、倒入70克香油以后,再倒入2大勺糖玫瑰;
4、倒入熟面粉;
5、用手把所有材料都和匀,馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度);
6、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油,并用手拌匀;
7、倒入糖浆;
8、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多) ;
9、将馅团成40克的一个的,面团分割成60克一个的剂子,面皮压扁放入馅边推边收口,然后放入模具内压制。(狮是将模具沾上干粉再磕下多余的粉后,这样月饼不容易粘模具) ;
10、烤箱预热到210度,将刷了蛋液的生坯放入烤箱内15分钟即。食品特色记忆中的味道总是那么的根深蒂固,总是挥之不去。时光荏苒,人在变,情在变,不变的就是那记忆中的味道。一路追寻着记忆的脚步,让我们穿越时空的距离回到那年、那月、那个年代。
本文发布于:2022-10-27 13:27:20,感谢您对本站的认可!
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