荷花肚，湖北菜菜系中很有特色的菜式之一

简要介绍

荷花肚是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，荷花肚以猪肚为主要材料。

制作材料

辅料：火腿50克 香菇(鲜)15克 玉兰片25克

调料：小葱5克 姜5克 味精1克 盐2克 猪油(炼制)30克 胡椒粉1克

烹饪方法

（图）香菇1. 将猪肚用精盐少许搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2分钟取出，刮尽肚内杂质

2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5厘米长、2 厘米宽的片

3. 香菇去蒂，洗净，留一个整的，其余切成薄片

4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片

5. 将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完

6. 再放入葱段和姜丝，连碗上笼

7. 用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘

8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。荷花肚制作提示猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。

历史文化

“荷花肚”是用猪肚为主料，配以火腿、香菇、玉兰片组成荷花形扣蒸而成。此菜造型雅丽，清新淡雅，富于营养。