小市米粑

特点

小市米粑白嫩细腻，拿在手上微微地颤动着，未入口就已经使人口角流涎；放入口中，酥酥的、软软的、甜甜的，没等细嚼，就想吞了。

“小市米粑”选用优质的粳米、手工石磨，加上当地的井水浸泡，文火蒸制而成，放置30分钟，口感最佳。“小市米粑”的最大特点是：手感柔软，口感细腻，回味甘甜而著称。

“小市米粑”是当地居民重大节日的餐桌必备小吃，成为当地的一大风俗习惯，经常用来招待贵宾。如今“小市米粑”作为各大宾馆、饭店早餐的一大特色小吃，当之无愧。

制作方法

1.首先要浸泡大米。大概要六七个小时，目的是要把米浸开，达到这个要求。手一捏就碎，就基本上达到了这个浸米的要求。稍微沥一分钟左右，没有水份就可以了，就放在上面沥干。

2.这些浸泡沥干后的大米，再次与一定的水配合在一起，加入下一道磨浆工序。磨浆时掺入水分的多少影响到米粑的口感。这是比较重要的环节，水放大了过后，浆磨得细一点，做出来的米粑就太软了，粘手，粘手就影响口感。如果水太少了，粑又会做得太硬，表皮就会裂开，影响美观，吃起来肯定也差多了。

3.就在一桶桶洁白的米浆磨制后，要使用老面让它发酵，根据气温还可以增减米浆温度来调控发酵时间。稍微不注意，就会发酸，发酸过后口感就不好吃了，冬天温度低，这个发酵的时间跟温度是有直接的联系。夏天温度高，如果时间发的长，因为纯老面不像酵母，发的非常慢，我们也经过好多种方法促使它发酵。

4.经历漫长的等待后，浆完成了发酵，然后开始一勺勺装笼，蒸煮。

5.旺火大概5分钟的样子，火太大也是不行的，大火蒸的发裂，小火蒸的是外面是熟的，里面是生的，所以火候也是非常有讲究的。

6.当一笼笼热气腾腾的米粑“出炉”时，洁白光滑，晶莹剔透，让人忍不住想立即吃上一口。然而米粑“出炉”后要等上10分钟后，才可以开始品尝，因为这样味道才会更好。

历史背景

相信大部分人都知道《孔雀东南飞》这个故事，故事的源发地就在今天的安徽省安庆市怀宁县小吏港，而“小市米粑”和这个唯美而又凄惨的爱情故事有着直接的关联。农历三月三和四月八是小吏港地区传统的粑节令，这是传说焦仲卿生于三月三，刘兰芝生于四月八。这一对本应白头到老的恩爱夫妻，终因焦母逼走兰芝、刘氏家兄迫令兰芝改嫁，导致双双殉情而逝。小吏港一带广大群众哀其不幸，村村户户用发粑的方式来吊唁他们，说发粑是为了“巴魂”，说是这两天吃粑能够“巴”住焦、刘的灵魂，灵魂被“巴”住了，他们便能世世代代做夫妻。小吏港地区至今还流传着焦仲卿和刘兰芝爱吃米粑的故事，而且刘兰芝的母亲据说便是制做米粑的能手。每年逢上这两天，家家户户都要发米粑，粑蒸好了，你家送到我家，我家送到你家，一边吃着粑，一边评着粑，小吏港地区村村户户，简直成了粑的世界。一些人家没有条件发米粑，便带上几斤米到小吏港米粑店换来米粑应节令。那两天你去小吏港换米粑，一定要起得很早才行，如果去迟了，粑卖光了，你就有可能满怀遗憾地空手而回。如今，小吏港米粑已经成为风味独特的传统食品。据说，有些外地姑娘乐意嫁到小吏港，竟然是为了能够经常吃到小吏港米粑；一些小伙子乐意来小吏港招亲，也竟然是为着能经常吃到小吏港米粑。