一根面，起源于四川成都的小吃

吃法介绍

一根面的特色在于“一碗只有一根面，一锅也是一根面。一根面要多长有多长”面条滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有越有嚼头。一根面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道。即使不加臊子（面卤），味道也是鲜美无比。一根面的吃法也很讲究：必须夹住一根长面从头吃到尾，如果大夹大夹的往嘴里塞，是绝对品不出味道的。

一根面在不同的场合有不同的吃法！过生日时吃一根面加两个蛋寓意长命百岁，一根面加三个蛋表示千秋长寿，一根面加四个蛋祝福万寿无疆。婚嫁喜事时新郎新娘必须吃上一根长面，而且是新郎新娘分别从一根长面的两端向中间吃，直吃到嘴对嘴合二为一。寓意长长久久、百年好合！儿女出远门时，妈妈做上一根长面，祈祷儿女一路平安。正月里来吃上一根长面，从头吃到尾，预示全年一顺百顺！冬天吃热面，夏天吃凉面。

制作方法

由于黄龙溪一根面制作工艺相当复杂，随着机械制面逐步取代手工，曾经家家户户都会做的一根面几近失传！位于仿清街尾的一户刘姓人家能完整地制作”黄龙溪一根面“，每到双休日和节假日都是门庭若市、座无虚席。甚至要等很久才能吃上一根面。据说一根面制作从和面到面下锅总共需要十几道工序，历时十多个小时！首先将适量的面粉加入少量的食用盐，再用65度的温热水和面一小时左右，和好面以后再揉上半小时，再醒半小时，如此反复7、8次，面团就基本制作好了，面团做好之后开始搓条，从胳膊粗的粗条一直不停地搓，一直搓到手指头粗细，然后再一圈一圈盘在圆盘里，盖上湿布，醒上4个小时左右，就可以下锅了，下锅时由面艺师捏住一根面的一头远距离的抛入锅中煮熟就像猛龙过江般，一时间龙飞凤舞的，甚是好看！

特色

一根面在风中招摇只有一根

“一根面”的特色在于“一锅里面只有一根面，一根面能装一碗，一根面想要多长有多长”。

2017年10月28日，重阳节。河南南阳一挂面企业为99名长寿老人准备了一份特殊的礼物——一根长达3048.32米的长寿面，创下吉尼斯世界纪录，成为“世界最长的面条”。这根面经过三名厨师的努力、历时24.5个小时、使用40公斤面粉成功做出。

2018年8月43日，在大同面食节上，山西新东方烹饪学校的师生十人接力拉出了5000米的一根面。

细滑柔软

据拉面师傅说，拉出的面长达八米，但只有一碗面的分量，可见这“一根面”是多么细滑柔软。

观赏性强

面点师离锅大概一步之遥，左手从油盆里抽出盘好的面条。大拇指和食指相互配合，右手轻轻抽出，把指头般粗细的面条再抻拉延展，细长的面条在空中犹如龙飞凤舞，绵延起伏，落入水中，令人叹为观止。

四川黄龙溪景区的拉面小哥田波为了拯救面馆生意，想到一个很有创意的法子。那就是在拉面时，一边跟着音乐律动旋转跳跃，一边甩动着手中的面，用妖娆的动作，妩媚的眼神，销魂的舞姿，吸引了游客进店消费。凭借纯熟的拉面技巧，浮夸的动作表演，拉面哥带火了整个面馆，自己也成了网红。很多网友不远千里，只为了看看他的表演，吃一碗拉面。

荣誉

奖牌在2011年举行的第八届中国国际美食节小吃争霸赛上，黄龙溪古镇的“一根面”力压群雄、技压群芳，在来自全世界的美食高手中脱颖而出，一举夺魁，荣获第八届中国国际美食节小吃争霸赛总冠军！

2012年3月14日，黄龙溪一根面在众多古镇美食评选中当选“中国天府古镇美食”排名第一。

第九届中国国际美食节最高奖项“金辣椒奖”2012年9月举行的第九届中国国际美食旅游节民间美食评比大赛，黄龙溪古镇的“一根面”经过海选、初赛、复赛、总决赛，最终获得本届最高奖项“金辣椒奖”并获得价值万元的纯金打造的金辣椒奖杯。

各地特色

山西一根面

一根面，是山西的一种花样面食，起源于山西平定、太原一带，是当地常见的面食品种，深受广大人民群众喜爱。。它又被称为“油拉面”或“水拉面”，则是因为按照和面方法，揣匀、揉光、饧好后，晃（或搓）成指头粗的长条，刷匀油后一圈一圈地整齐盘列在冷水（或油盆）里。

四川省成都市双流区黄龙溪古镇一根面

一根面又称长寿面，长久面等。是宋、元、明、清时期四川成都黄龙溪古镇著名的汉族传统名小吃。在清朝末期就几乎失传了。

在黄龙溪古镇景区的邀请下，2011年2月1日，刘建国研制“一根面”成功，到黄龙溪开店。  2011年，黄龙溪古镇的“一根面”荣获第八届中国国际美食节小吃争霸赛总冠军。从此，名声鹊起。后来一根面逐渐成为黄龙溪古镇的名片。

浙江浦江一根面

一根面，又称长寿面，俗呼“麦绳”，是浦江北部山区潘周家村人独创的麦粉食品。以其长、细、韧、滑且具养胃健脾等食疗功能而享誉四方。村人制作麦绳可上溯至南宋，迄今已有600余年。这一带流传着“讨亲夜茶一股面”、“吃长寿面长命百岁”的民谚。

潘周家村因“一根面”而闻名遐迩。2007年以来，该村先后被县、市、省三级人民政府分别命名为“手工面专业村”、“市级一村一品特色村”和“省级一村一品旅游特色村”；“一根面”商标被评定为“金华市著名商标”。2009年，“一根面”被列入金华市级非物质文化遗产代表作名录。

云南巍山一根面

巍山一根面，又称扯扯面、长寿面，是传统的巍山民间小吃。

说起一根面的来历，据说还是与茶马古道与马帮有关。当年的巍山大马帮走南闯北，马帮中一个机敏的小伙悄悄将拉面的制作方法记在心上，带回了家乡。地道的拉面手艺，再加上本地新鲜的蔬菜腊肉火腿炒制的帽子，巍山拉面，既保留了北方拉面的劲道顺滑，又有了自己独特的鲜香。逢年过节，老人过寿，都要做这样的拉面来吃，寓意老人长寿，家中子孙绵延，幸福不断，好运连连。