中国古代饮食文化，2007年林乃燊所著图书

内容简介

《中国古代饮食文化》的前身有110个专题，涉及历史文化的各个方面，由商务印书馆、中共中央党校出版社、天津教育出版社、山东教育出版社联合出版。现由编委会对类目重新加以调整，确定了考古、史地、思想、文化、教育、科技、军事、经济、文艺、体育十个门类、共100个专题，由商务印书馆独家出版。每个专题也由原先的五万多字护大为八万字左右，内容更为丰富，叙述较前详备。希望这套丛书能多角度、多层次地反映中国文化的主流与特点，读者能够从中认识中国文化的基本面貌、了解中华民族的精神所系，这就是编者的最大愿望。

本书目录

一 中国饮食文化概述

1 饮食文化的内涵与外延

2 饮食文化的发生和烹调业在饮食文化中的地位

3 中国饮食文化对世界文化的贡献

4 中国饮食文化发展的现状和前瞻

二 中国饮食文化的渊源

1 旧石器时代烤肉飘香

2 新石器时代炊烟四起

3 夏商周饮食文化初结硕果

三 中国饮食文化的蓬勃发展

1 农业生产跃上新台阶

2 食品制造业的新突破

3 汉代的时尚饮食

4 饮食文化著述大量涌现

四 中国七大菜系的形成和发展

1 经济中心南移

2 七大菜系的形成和发展

五 茶叶和米酒的故乡

1 茶的起源及其商品地位

2 茶韵悠悠

3 6000多年的米酒世家

4 酒与国民生活

六 与饮食文化密切相关的三个重要环节

1 农业开发

2 生态变迁

3 民族交流

七 饮食文化的两极世态

1 钟鸣鼎食与数米而炊的饮食反差

2 文学作品中反映饮食的两极世态

八 饮食文化向其他文化领域的延伸

1 向文字学延伸

2 向政治哲学延伸

3 向文学延伸

4 向艺术延伸

5 向养生学延伸

6 向宗教延伸

九 对饮食文化贡献较大的若干历史人物

1 体现古代饮食文化三个里程碑式的人物

2 为中国饮食文化倾注活水的人物

十 中国饮食文化的特征和出色的历史性贡献

1 饮食文化的特征

2 中国饮食文化杰出的历史性贡献

文摘

地坎又不能移动，游耕和游牧的生活，需要一种能移动的盛水和煮东西的器具，生活上的这种需要，终于推动原始人发明制陶业。最初也是从火堆里受到启发，原始人发现用火烧过的黏土，能变成一块硬泥片，不会再渗散开来；而且入火时捏成什么形状，出火时仍是什么形状，这就是成形技术产生的最初启示。于是试着在用荆条编织的筐子周围抹上厚厚的泥浆，风干后，放进火堆里烧，最后荆条化成灰，一个陶罐子就出现在眼前，从此就开始了人类使用陶器的新纪元。

我国目前出土的早期陶器，以磁山、裴李岗为代表，已走了颇长一段路，陶器种类已经很多，有洗涤用的陶盂，贮谷物的陶罐，贮水的陶壶，炊煮用的陶鼎，盛菜的陶浅盘，盛汤的陶钵，盛饭的陶碗，饮水的陶杯等。这些陶器的烧成温度已达900℃（一般精陶和瓷器的烧成温度是1300℃-1400℃）。这些陶器有泥质陶和夹砂陶两大类，盛贮器一般用泥质陶；夹砂陶是有意在陶土中羼[chan忏]进适量砂粒，因为砂粒很多都含铝或石英，使烧成的陶胚结构疏松，能适应急冷急热，所以炊煮器都用夹砂陶。