豆花鱼工艺：煮 口味：麻辣味
主料：草鱼(500克)
辅料：豆腐脑(100克)大豆(100克)红辣椒(50克)
调料：大蒜(8克) 大葱(5克) 姜(4克)豆瓣酱(8克)陈醋(10克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克) 植物油(20克)
用料
| 食材 | 用量 |
| 草鱼 | 1条 |
| 嫩豆腐 | 1块 |
| 高汤 | 1500ml |
| 1小勺约5克 | |
| 玉米淀粉 | 1大勺约15克 |
| 葱段 | 3段 |
| 姜片 | 3片 |
| 蒜瓣 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 1小把 |
| 3个 | |
| 花椒 | 1小把 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺约15克 |
| 花生碎 | 15克 |
| 盐 | 1小勺约15克 |
| 料酒 | 1大勺约15克 |
| 生抽 | 1大勺约15克 |
| 小葱 | 1小把 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 最好找一条没有刺的鱼，收拾干净后，从尾部开始把鱼肉片下来。 | |
| 步骤二 | 鱼头和鱼尾留着烧汤，片下的鱼片在片成薄鱼片。 | |
| 步骤三 | 片好的鱼片加1小勺盐，1小勺姜末，1大勺料酒，1大勺玉米淀粉抓匀，抓到鱼片粘手，能感觉到弹性就好了。 | |
| 步骤四 | 准备一个大个的容器，把嫩豆腐切片摆到盘底。 | |
| 步骤五 | 炒锅倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。 | |
| 步骤六 | 再放入1小把花椒，1大勺郫县豆瓣酱，3个泡椒，炒出红油。 | |
| 步骤七 | 加入高汤，没有高汤用清水，加1大勺生抽，1小勺酒酿，1小勺盐调味，烧开。 | |
| 步骤八 | 把腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散。 | |
| 步骤九 | 看到鱼片变白了，关火捞出来，放到之前的豆腐上，再把汤汁浇上。 | |
| 步骤十 | 最后再撒上花生碎，花椒，干辣椒，一小把葱花。 | |
| 步骤十一 | 上桌前浇上热油，激发出花椒和辣椒的香气，豆花鱼就做好啦。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 两条 | |
| 豆花 | 1盒 |
| 血 | 1盒 |
| 一把 | |
| 香菜 | 一把 |
| 炒底料： | |
| 姜 | 1块 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 郫县豆瓣 | 1勺 |
| 自制鲜椒酱 | 2勺 |
| 青花椒粒 | 一把 |
| 醪糟 | 1勺 |
| 大葱 | 1根 |
| 洋葱 | 半个 |
| 白糖 | 1勺 |
| 腌制鱼肉： | |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 胡椒粉 | 1小勺 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 撒料： | |
| 干辣椒面 | 适量 |
| 花椒粒 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 准备好食材，巴沙鱼切块，血切块，香菜，豆芽洗干净。 | |
| 步骤二 | 切好的鱼，加料酒，胡椒粉，生抽，淀粉，往一个方向搅拌上劲备用。 | |
| 步骤三 | 姜蒜切片，热锅热油下锅爆香 | |
| 步骤四 | 加郫县豆瓣酱炒出颜色，再加自制鲜椒酱增香，没有可以不放。 | |
| 步骤五 | 两种酱料混合炒出香味，加 | |
| 步骤六 | 炒到豆瓣酱开始变干，加 | |
| 步骤七 | 加醪糟 | |
| 步骤八 | 加大葱段，洋葱碎继续炒 | |
| 步骤九 | 豆瓣炒到这种状态就可以加高汤（或者开水） | |
| 步骤十 | 汤熬开以后加切好的血 | |
| 步骤十一 | 再烧开的时候加巴沙鱼，一整盒的 | |
| 步骤十二 | 全部食材煮好，盛到大碗（盆）里，表面撒上干辣椒面，花椒粒，淋上热油，我喜欢吃香菜，就没有切碎，这样可以当做菜来吃。 | |
| 步骤十三 | 上桌开饭 | |
| 步骤十四 | 鱼肉嫩，豆花烫 | |
| 步骤十五 | 麻辣鲜香 | |
| 步骤十六 | 吃豆花的时候小心烫哟！现在提倡健康饮食，就不要用汤汤泡饭了哈， |
用料
| 食材 | 用量 |
| 2 片 | |
| 嫩豆腐 | 1/2 盒 |
| 葱花 | 适量 |
| 蒜 | 3 瓣 |
| 姜蓉 | 少许 |
| 15-20 只 | |
| 花椒 | 20 粒 |
| 鸡汤（或水） | 1 杯 |
| 油 | 1/2 杯 |
| 炒熟的芝麻（或炸酥的黄豆/花生） | 1.5 大勺 |
| 腌鱼料： | |
| 料酒 | 1 大勺 |
| 1 小勺 | |
| 蛋清 | 1/2 只 |
| 盐 | 适量 |
| 调味料： | |
| 辣豆瓣酱（郫县的最佳） | 2 大勺 |
| 酱油 | 1 小勺 |
| 辣椒粉 | 1 小勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 先把鱼切片，加入半只蛋清，料酒，芡粉和适量的盐腌半个小时。 | |
| 步骤二 | 把豆腐切片，辣豆瓣酱剁成蓉 | |
| 步骤三 | 姜蒜也切成蓉，葱切成葱花。 | |
| 步骤四 | 豆腐切块摆到一口深碗里加盖入微波炉叮2分钟去豆腥味，把多余的水分倒了。 | |
| 步骤五 | 在一口锅里加入1/4杯的油，把辣椒干和花椒入锅， | |
| 步骤六 | 用中小火煸香后捞起备用。 | |
| 步骤七 | 锅里剩下的油加入一半的蒜蓉和所有的姜蓉， | |
| 步骤八 | 煸炒至香味出来之后加入两大匙剁碎的豆瓣酱，炒至泛出红油。 | |
| 步骤九 | 加入一杯鸡汤和1/4杯的水， | |
| 步骤十 | 煮滚之后慢慢地加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟即可。 | |
| 步骤十一 | 趁热把煮好的鱼倒到煮好的豆腐片上。 | |
| 步骤十二 | 上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。 | |
| 步骤十三 | 锅里热上1/4杯油，加入1茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较好看），趁热泼到水煮鱼上，这时候会有滋滋的声音，很好听。撒上葱花和花生就好了！ |
草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利；草鱼含有丰富的硒元素。
豆腐脑：豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸。
大豆：大豆含有丰富营养元素。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量。
本文发布于:2022-10-24 20:40:37，感谢您对本站的认可！
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