用料
| 食材 | 用量 |
| 黄豆 | 140g |
| 纯净水 | 1200ml |
| 内酯 | 3g |
| 10g | |
| 10g | |
| 虾皮 | 10g |
| 香菜 | 2棵 |
| 生抽 | 8g |
| 麻油 | 8g |
| 辣椒油 | 10g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 用清水把140克黄豆浸泡四小时左右。 | |
| 步骤二 | 黄豆泡到明显变大，看上去很饱满的状态，冬天的延长浸泡时间或者用温水泡。 | |
| 步骤三 | 倒掉水，用漏筛控干水份。 | |
| 步骤四 | 接下来开始打豆浆，称好1200克纯净水，自来水也可以，反正等会要煮熟。 | |
| 步骤五 | 水和黄豆慢慢加进原汁机里打成豆浆。 | |
| 步骤六 | 打好的豆浆用细的面筛过滤到奶锅里，用纱布过滤也可以，里面还有一些很细的豆渣，不过滤也可以，出品稍微粗糙些，豆渣也是非常有营养的。 | |
| 步骤七 | 把三克内酯倒进电饭煲，用30克左右的温开水化开放一边备用。温开水不需要太多，能化开内酯就可以了。 | |
| 步骤八 | 现在开始煮豆浆，我是在 | |
| 步骤九 | 煮的过程开始用中火，要经常用勺子搅动，防止锅底会结底影响传热，而且等会不好洗锅。火开太大容易溢锅，煮过豆浆的人都知道，豆浆溢锅很很快噗出来，所以用中火，全程看着，煮开以后转中小火再煮五分钟左右，没有彻底煮熟的豆浆是有毒的。 | |
| 步骤十 | 煮的过程可以用面筛把上面的浮沫撇去。 | |
| 步骤十一 | 彻底煮熟后离火放置一边冷却到85度左右，大概三到五分钟就差不多了。 | |
| 步骤十二 | 现在把熟豆浆倒进电饭锅里。这时候可以再过滤一遍，倒的时候要缓缓的倒进，目的就是让豆浆和刚刚融化的内酯充分的融合在一起。 | |
| 步骤十三 | 电饭锅开启保温键，15分钟就可以了。豆浆倒进电饭锅以后，千万不要去搅动，豆浆和内酯一混合很快就会发生变化，用勺子搅动的话就会破坏豆花的凝固，出来就会成豆渣一样的状态。 | |
| 步骤十四 | 这个时候我们准备等调制豆花的配料。香菜、榨菜切成碎末，虾皮洗干净控干水，紫菜提前泡软洗净控水。不吃辣椒的可以不放，香菜也可以替换成香葱或忽略。 | |
| 步骤十五 | 一刻钟时间刚刚还是液体的豆浆就变成嫩嫩的豆花了。 | |
| 步骤十六 | 白花花的豆花吹弹可破。 | |
| 步骤十七 | 放上自己喜欢吃的调味品。 | |
| 步骤十八 | 个人推荐紫菜、虾皮这两种必不可少的，吃上去非常鲜，榨菜本来就是咸的，调味品我就用到生抽，无需加盐和味精。 | |
| 步骤十九 | ||
| 步骤二十 | 虽然豆腐花本身没有任何的咸甜浓淡，但它配上榨菜、紫菜、虾皮，生抽，芝麻油、、、、、却让豆腐花的口感更鲜、更美！当豆腐花的醇香融入鲜美的汤汁中，那美味定让人回味无穷。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黄豆 | 100克 |
| 清水 | 900克 |
| 2克 | |
| 温水 | 25克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 称一百克黄豆，洗干净，加三倍水泡一个晚上 | |
| 步骤二 | 泡好的黄豆再清洗两遍倒入豆浆机，加900克水，用豆浆机的果蔬清洗功能或者果汁功能打两次 | |
| 步骤三 | 看挺细腻的，没有豆浆机就用破壁机打吧 | |
| 步骤四 | 打蛋盆上面盖一块豆腐布，把打好的生豆浆过滤一遍 | |
| 步骤五 | ||
| 步骤六 | 豆腐布挤出豆浆，别浪费 | |
| 步骤七 | 盖上盖子煮熟豆浆 | |
| 步骤八 | 碗里放25克温水，加入2克葡萄糖内脂化开 | |
| 步骤九 | 豆浆煮沸了差不多一百度左右把火关了 | |
| 步骤十 | 豆浆温度控制在80度以内 | |
| 步骤十一 | 把豆浆倒入电饭锅里 | |
| 步骤十二 | 把化开的内脂水也倒入电饭锅里，最好是豆浆和内脂水同时倒入，我是为了拍照才分两步做 | |
| 步骤十三 | 用饭勺搅拌几下，有气泡的话就弄掉，然后快速盖上盖子保温 | |
| 步骤十四 | 现在秋天了我等了半小时后就凝固了，这样豆花就做好了 | |
| 步骤十五 | 拿来当早餐也是不错的 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黄豆 | 500克 |
| 胆水 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 挑选黄豆中的杂质和坏豆，清洗干净后加入高过黄豆的水浸泡一晚，夏天建议冰箱冷藏室浸泡。 | |
| 步骤二 | 加入到料理机里高速打两遍。（建议不要用破壁机打，我就吃过亏，破壁机打的太细腻，会完全堵塞滤布，更不过滤不出来，反正废了九牛二虎之力。） | |
| 步骤三 | 拿一口大蒸锅，上面放蒸格，蒸格上垫滤布，把打好的浆倒进去。慢慢摇动滤布可加速过滤，过滤到豆渣水分变少以后，用事先烧好的开水冲到豆渣里，搅拌均匀后再过滤，这样重复三遍，直到滤出的豆浆变淡就可以了。 | |
| 步骤四 | 熬豆浆。这一步很关键，千万不要盖盖子，熬煮的时候不要离开，一定要守着熬，条中途可以用大勺子搅动豆浆，这样防粘锅，也防表皮结成豆皮。全程中火，豆浆开锅后马上转小火继续熬煮五分钟左右，确保豆浆完全熬熟。 | |
| 步骤五 | 这个是篇外。取两个杯子，加入白糖，盛一些豆浆进去，给两个孩子一人一杯香醇的 | |
| 步骤六 | 取一大勺胆水，加入凉开水稀释。 | |
| 步骤七 | 用勺子少量舀取稀释后的胆水，再豆浆上面绕圈慢慢倒入胆水。 | |
| 步骤八 | 慢慢一点点的加入胆水，见证奇迹的时刻到了，豆浆开始慢慢变清澈，絮状豆花出现了，等到锅里所有豆浆变清澈，就好了。 | |
| 步骤九 | 豆浆完全变成清澈就停止加胆水了，然后用勺子轻轻从地下往上搅动一下。 | |
| 步骤十 | 用一张小一号的蒸格，平放下去，轻轻用勺子按压一下。 | |
| 步骤十一 | 取出蒸格，用刀划成块儿，就算做成了。 | |
| 步骤十二 | 鲜嫩绵软的豆花就好了。 | |
| 步骤十三 | 是不是很不错。 | |
| 步骤十四 | 来一个麻辣鲜香的蘸水，有没有流口水? |
本文发布于:2022-10-24 20:40:27，感谢您对本站的认可！
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