豆花，北方豆制食品

基本解释

豆花属于一种北方的豆制品，多见于河北一带。与南方俗称的豆腐花不是同一种食品，其外观类似于豆腐皮，比豆腐皮更软更薄更嫩。

营养价值与豆皮相近，制作方法简单，适合小规模生产。河北地区比较常见。

豆花

起源发展

豆花中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。

西周至春秋时期，人们把大豆（即菽）当作主要食粮。农民们不止一次唱到它:

中原有菽，庶民采之。采菽采菽，筐之谷之。七月烹葵及寂。古人不但将大豆当作主食，而且逐渐地研制了豆腐、做豉、制酱、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品，这是对人类一大贡献。仅平常的豆腐一品，至今己风靡世界矣!

豆腐起源于汉代淮南王刘安。淮南王刘安，汉高祖刘邦之孙，淮南厉王刘长之子，袭父封为淮南王，都寿春42年。刘安养方术之士千人，皆多神仙秘法

鸿宝之道。其门客中，苏非、李尚、田由、晋昌、左吴等八人名气最大，号称八公。八公终日陪刘安在寿春城北山炼求长生不老之灵丹妙药，刘安等在炼丹中，偶以石膏点豆浆，经过化学变化而成豆腐。典籍中对刘安发明豆腐有许多记述。记载刘安发明豆腐的典籍多达四五十种。现摘其要者，分述如下：

《辞源》记载：“以豆为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之，又有入缸内以石膏收者。相传为汉淮南王刘安所造。”

宋·朱熹《刘秀野蔬食十三诗韵》:种豆豆苗稀，力竭心己腐；早知淮南术，安坐获帛布。

这是现存文献中最早提到豆腐为淮南术的记载。

元·吴瑞的《日用本草》云:豆腐之法，始于汉淮南王刘安。明·叶子奇《草术子·杂制篇》云:豆腐始于汉,

淮南王刘安之术也。

明代诗人苏秉衡写的《豆腐诗》云：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦罐浸来檐有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。”

明·李时珍《本草纲目·谷部·豆腐》云:豆腐之法，始于汉淮南王刘安。

明·陈继儒《丛书集成·群碎录》云:豆腐，淮南王刘安所作。

明·罗欣《物原》载:刘安始作豆腐。

清·汪汲《事物原会》说，西汉古籍有刘安作豆腐的记载。志属史信，是完全可以依赖的。

明清之际方以智《物性志》云:豆以为腐，传自淮南王。

古老的历史遗迹是豆腐文化的考古依据。中国第二届豆腐文化节期间，在古城寿县召开“豆腐文化国际研讨会”，与会专家学者应邀参观寿县博物馆。看到了1965年4月出土于寿县茶庵乡瓦房村，庄队汉墓中的水磨。从出土文物来看，豆腐发明于汉代的时间、地点是可以确信无疑的。

淮南王刘安发明了豆腐。在以后的两千多年里，豆腐制作逐渐传遍了全中国。各地的劳动人民又不断根据地域特点加以不断改进，终于形成了中国的豆腐文化。海峡两岸为光大豆腐的美食，弘扬民族文化，於1990年9月15日分别在北京和台北举办了首届中国豆腐文化节，并确定9月5日---豆腐发明人淮南王刘安的生日为中国豆腐文化节，每年举办隆重的纪念活动。

营养价值

1.豆花等豆制品中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

2.豆花含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3. 豆花含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松。

4. 机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆花等豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。

豆花

食用指南

选购方法

1. 在商场购买豆花应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜。

2. 对于用真空袋保存的豆花等豆制品，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。

3. 留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买。

4. 遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货。此外，当天剩下的豆花等豆制品，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘，请不要食用。

5、豆花等豆制品的感官鉴别，主要是依据观察其色泽、组织状态，嗅闻其气味和品尝其滋味来进行的。其中应特别注意其色泽有无改变，手摸有无发粘的感觉以及发粘程度如何，不同品种的豆制品具有本身固有的气味和滋味，气味和滋味对鉴别豆制品很重要，一旦豆制品变质，即可通过鼻和嘴感觉到，故在鉴别豆制品时，应有针对性地注意鼻嗅和品尝，不可一概而论。

适合人群

豆花一般人皆可食用，每餐30克左右。

食用禁忌

豆花等豆制品和蜂蜜都是营养佳品，但这两种食品却不能同食。豆腐能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，二物同食，易致泄泻。同时，蜂蜜中的含多种酶类，豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。

豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟，长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。

基本分类

1.淋汁豆花

淋汁豆花是四川攀枝花的特产豆花。淋汁豆花最为突出的特点则是滑嫩爽口，微辣味浓。

2.神水豆花

神水豆花是四川峨眉山一带的特产豆花。峨眉山神水豆花的主要原材料是峨眉山中无污染的黄豆，研磨豆花的水是峨眉山中的山泉水。峨眉山神水豆花雪白如玉，细嫩绵软。吃峨眉山神水豆花，必须配一碗由秘制香油、花椒、蒜泥、葱花等配制而成的“灵魂”蘸水。豆花的爽口清香，配合蘸水的麻辣，两种味道混杂在一起刺激味蕾，回味无穷。

3. 解缙豆花

解缙豆花，是江西吉安吉水县的特产，据说是因为荣获永乐皇帝的喜爱而闻名天下，流传至今。解缙豆花色白如雪，豆细如纱、入口柔如棉花，味道香甜可口，被誉为人间极品。

所需食材

黄豆

制作方法

黄豆，清水工具：煮锅，豆浆机或者搅拌机，纱布步骤

1.选择黄豆我们在制作豆花之前，可以从市场上买来一些颗粒饱满，没有杂质，豆皮表面没有褶皱的黄豆。黄豆的量不需要太多，100克左右即可。

2.泡黄豆将黄豆放在盆中，加入适量的清水浸泡大约一个晚上。浸泡之前需要将黄豆清洗干净，浸泡后的黄豆更有利于打磨，而且做出来的豆浆更美味。

3.磨豆浆将浸泡好的黄豆放进豆浆机中打磨。需要加入充足的水分。黄豆和清水的比例为一比十，也就是100克黄豆需要1000克的水。

4.过滤将打磨好的豆浆倒入纱布中过滤，可以过滤多次，这样能够使多余的豆渣过滤出来，从而使豆浆更纯正。纱布可以使用多层，也能起到同样的效果。

5.煮豆浆将过滤好的豆浆放进砂锅中，要把豆浆上面的泡泡拿掉。开火煮豆浆，大约半个小时之后就能够得到新鲜的豆浆了。注意要不停的搅拌，而且不能使豆浆溢出。所以大家在完成这一步的时候千万不要离开，要看好豆浆哦!

6.做豆花将煮好的豆浆放在容器中，取一小包葡萄糖酸内脂，用清水化开，注意要沿一个方向搅拌。将融化好的葡萄糖酸内脂放进豆浆中，顺一个方向搅拌均匀。再将容器的盖子盖上，大约十五至二十分钟新鲜的豆腐花就做好了。

7.注意事项大家再煮豆浆的时候一定要注意，不要使豆浆溢出；在将豆浆放进容器中的时候，要把豆浆表面的浮泡拿走，不然就会使豆腐花内部充满气孔；在搅拌的时候尽量顺着一个方向，这样做出来的豆腐花会更加的光滑。

8.食用豆花北方和南方对于豆花的食用方法都有所不同。有的地方喜欢吃甜的豆花，有的地方喜欢吃咸的豆花。大家可以根据自己的喜好，在豆花中加入适量的白砂糖，或者是少量的小葱辣椒醋等，各种口味任君选择。