用料
| 食材 | 用量 |
| 田螺 | 800g |
| 大葱 | 适量 |
| 蒜头 | 4瓣 |
| 姜 | 3片 |
| 郫县豆瓣酱 | 一勺 |
| 桂皮 | 一小片 |
| 香叶 | 一片 |
| 生抽 | 适量 |
| 料酒 | 一勺 |
| 干辣椒 | 4根 |
| 青蒜苗 | 3根 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 买回的田螺用清水揉搓清洗五六遍之后，水里放盐和植物油，放置4个小时，吐沙完之后再清洗几遍n*主要是为了吐干净沙子 | |
| 步骤二 | 锅里放适量植物油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油 | |
| 步骤三 | 倒入田螺，翻炒，倒入生抽，料酒 | |
| 步骤四 | 翻炒后加入没过田螺的清水，煮沸调小火，放入桂皮和香叶，盖盖儿焖煮二十多分钟 | |
| 步骤五 | 当汤水变少后尝一下汤汁的咸度，如果滋味淡可以加少许盐，最后放入青蒜叶，翻炒几下即可出锅 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 田螺 | 500g |
| 盐 | |
| 小葱 | 1根 |
| 姜 | 三片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 干红椒香辣型 | 7个 |
| 一个（可无） | |
| 米椒 | 两个（可无） |
| 花椒麻椒 | 少许 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 糖 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 香叶 | 2片 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 把田螺（去尾）最好用带洞洞的盆和铝盆放一起沥水。同时加入一勺盐少许香油——目的是去除田螺里的脏东西还有泥。 | |
| 步骤二 | 我一般都是早上七八点泡上，晚上五点半六点做。（泡水过程中，我一个半小时清洗两次且换一次水）为了将泥沙脏东西小螺壳全部清理干净。这样吃的时候不会有杂质。 | |
| 步骤三 | 准备好所有配料，有条件可以准备一块猪皮增加香味。 | |
| 步骤四 | 加入油以后，先把花椒大料八角香叶放入，然后放入豆瓣酱辣椒炒香，再放入葱姜蒜。 | |
| 步骤五 | 将田螺倒入翻炒加两勺料酒、生抽、一勺老抽、糖、盐。蚝油继续翻炒！ | |
| 步骤六 | 加入热水开锅后，一定要煮十五分钟才能杀死寄生虫。不然不太卫生。 | |
| 步骤七 | 底下稍微留一点汤汁。撒上米椒线椒。关火盖上盖子。多闷一会儿，或者什么时候吃再热一下更入味。 | |
| 步骤八 | 完成。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 大田螺 | 750g |
| 生姜 | 1块 |
| 红泡辣椒 | 随个人口味 |
| 长青椒 | 个人口味 |
| 花椒粒 | 1把 |
| 蒜末 | 6瓣 |
| 葱节 | 3根葱白 |
| 糖 | 1小勺 |
| 耗油 | 1勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 田螺剪屁股，放点油，盐泡两天 | |
| 步骤二 | 水烧开煮10分钟，取肉，去肠，盐腌20分钟 | |
| 步骤三 | 腌了盐要洗净，沥干 | |
| 步骤四 | 调味料备好 | |
| 步骤五 | 锅里放油，多点，花椒，姜蒜青红辣椒爆香，下田螺肉，因为自带了些水分不要放水，收汁后放佐料 | |
| 步骤六 | 起锅撒葱花 |
净螺肉250克。烹调油、辣椒酱、花椒、芹菜粒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量。
做法一
做法二
1.田螺用清水浸泡中间勤更换清水使其吐出泥沙。用钳子把田螺的尾部钳开。
把蒜拍扁切碎，干辣椒竖切两半把籽抖掉。
2.锅内放油，依次加入八角、花椒和干辣椒小火炒香。
3.加入田螺翻炒。
4.加入酱油、料酒。
5.加入一碗水。烧开后加入一匙白糖炒匀加盖大火焖七八分钟左右，然后加盐。
6.待汤汁收干转中小火翻炒。
7.加入蒜和香菜快速翻匀即可出锅。
香辣味浓，加芹菜粒可去腥、滑嫩爽口。
注意：氽螺肉时间不宜过长，以免质老。
本文发布于:2022-10-24 12:18:01，感谢您对本站的认可！
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