白帆鱼，东海中的小鱼类

菜品一

蒜米糖醋白帆鱼干

靠山吃山，靠海吃海。沿海居民家家户户常备白帆鱼干，由于鱼只体型较小，为细软鱼骨，可整条直接食用。靠海居民将新鲜白帆鱼洗净，剔除下水，从鱼身中间剖开，即可完成第一工序。

放入竹篮于日光下晾晒，为防止在晾晒过程中，被家猫偷食或苍蝇簇拥，竹篮子一般罩以蚊帐或薄纱，数日后即可成为鱼干，鱼干成色如同日光下的米粒，晶莹剔透；又如老宣纸，薄如蝉翼，微微淡黄，甚是好看。顶级白帆鱼透过阳光，可依稀看见白帆鱼鱼身纹理。

白帆鱼干最常见做法是蒜米糖醋白帆鱼干，方法如下：

食材：

1、白帆鱼适量

2、蒜蓉、姜蓉适量

3、调料：白糖适量、盐适量、白醋适量（最好不要使用陈醋）。

步骤：

1、先将白帆鱼干浸泡水中，以泡软为准，然后沥干水分，一旁待用；

2、开中火，热油，放入白帆鱼翻炒，翻炒时需要一定耐心，火候不能过猛，呆炒至焦黄，有香味为准。

3、倒入蒜蓉与姜蓉翻炒1-2分钟，此时加入适量盐和适量糖，糖的分量可适当大于盐。

4、倒入白醋，关火盖锅，装盘上菜。

菜品二

芝麻白帆鱼柳

芝麻白帆鱼柳，可算为白帆鱼的一种副产品加工方式，与一般鱼柳无异。特点在于特型较小，并鱼身覆以白芝麻，香甜黏牙，是下酒好菜。

菜品三

豆豉干椒白帆鱼

豆豉干椒白帆鱼，是白帆鱼的新鲜作法，不用晒干，不用腌制，顾名思义，使用上好豆豉和干椒爆炒白饭鱼，白帆鱼的鲜味通过豆豉和干椒引出，是沿海人家夏天喝粥的一道好菜。