用料
| 食材 | 用量 |
| 鱼 | 一尾4斤 |
| 葱姜末 | 适量 |
| 淀粉（玉米） | 按比例鱼肉的五分之一 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 蛋清 | 两个 |
| 油 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 准备食材，菜场买的 | |
| 步骤二 | 葱姜蒜切片泡水备用。刮鱼茸，身体刮到尾巴，有鱼头可以抓拿更方便，细细刮，过程耗时需要耐心！ | |
| 步骤三 | 用不锈钢铁勺子也能刮，刮得只剩鱼皮鱼骨！ | |
| 步骤四 | 加入葱姜蒜泡的水！加入鸡蛋清两个！加入油（颜色光滑），加入胡椒粉，顺时针一个方向搅拌，分次加入鱼肉五分之一的淀粉，分次加入盐！搅拌至筷子插入能直立。开始摔打鱼肉，半个小时！ | |
| 步骤五 | 锅里加泡水的葱姜蒜烧开关小火，准备一碗冷水和勺子，虎口挤鱼丸，勺子泡水后鱼丸舀入锅中！ | |
| 步骤六 | 水温不能沸腾，不能把鱼丸煮熟，只能烫成型。 | |
| 步骤七 | 鱼丸浮起后捞出 | |
| 步骤八 | 热水中捞出直接泡冷水，这样的鱼丸才会劲道爽滑！控水后冷冻（冻过更劲道），再拿出来煮面或者火锅都是极好的！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 葱姜蒜末 | 适量 |
| 浓汤鸡汁 | 少许 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 鸡蛋清 | 一个 |
| 淀粉 | 四勺 |
| 猪肉馅 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 鱼（喜欢的都可以草鱼，胖头，花鲢），片成这样微冻硬点好刮肉。 鱼头鱼骨不浪费，油锅入葱姜，入鱼头骨煸炒下入开水熬汤（讲究的煸好换入砂锅熬） 汤好后，汤出纯汤，再做汤用。 | |
| 步骤二 | 用勺子刮出的肉，已经很细腻了。葱姜碎放入碗中开水烫出汁凉后，开汁倒入鱼肉（不嫌弃口感的可以直接加入葱姜碎）；n一个蛋清，淀粉（Q弹适合鱼肉量调整），白胡椒（不放也可），猪肉馅（不放也可）盐，糖，鸡汁几滴，为了好看撒了点小香葱花（不放也可以） 顺一个方向搅拌吧，直到上劲，再用手抓起摔打上劲。 | |
| 步骤三 | 放几片姜葱做开水，放鱼丸吧（也可以微冻下）用手虎口挤出鱼丸，勺子刮下锅，粘了勺子就沾下水。也可以把肉放塑料袋里剪个小口挤（裱花袋原理）。先做一两个尝尝缺什么调整。n如果多，可以成型后捞出入凉水冷后捞出入冷冻随吃随拿出几颗用。火锅，鱼丸汤都可以。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鱼 | 一条 |
| 蛋清 | 1个 |
| 淀粉 | 30-35 |
| 盐 | 适量 |
| 葱姜末 | 适量 |
| 白胡椒 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 将鱼洗干净后，把鱼肉片上来，去掉鱼皮，这条鱼剃下来450克的鱼肉。 | |
| 步骤二 | 将鱼肉搅成泥状，用料理棒打得越细腻越好。 | |
| 步骤三 | 加入葱姜末，量感觉自己口味决定多少，但一定要加。 | |
| 步骤四 | 加入淀粉，顺一个方向搅打上劲。 | |
| 步骤五 | 最后加适量的胡椒粉，搅拌均匀。 | |
| 步骤六 | 锅中放少许油，将剃下来的鱼骨过油煸香。 | |
| 步骤七 | 将鱼骨转移到砂锅中，加水慢火煮至颜色发白。 | |
| 步骤八 | 汤汁变色后，将鱼泥滚成鱼丸入入锅中。 | |
| 步骤九 | 出锅前，加适量的盐调味，撒上香菜。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 花鲢 | 一尾 |
| 猪里脊肉 | 少量 |
| 葱姜末 | 适量 |
| 淀粉 | 按比例 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 蛋清 | 一枚 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 从超市选购新鲜的花鲢，去掉头部，鱼身待用。 | |
| 步骤二 | 从尾部开始，鱼片切开，避开中间的鱼骨，有一点考验刀工。 | |
| 步骤三 | 被片开一半的鱼是这个样子的。 | |
| 步骤四 | 依据上述方法依次将正反两片鱼肉都片离中间的鱼骨头。 | |
| 步骤五 | 鱼皮朝下，鱼肉朝上，用刀开始刮擦鱼肉，第一开始刮擦可以顺着肉丝刮得差不多了，也可以逆着肉丝，其实都没问题，主要是把鱼肉就这样刮下来就好，刮好之后，就只会剩下鱼皮部分。 | |
| 步骤六 | 通过用刀用刀刮的方法，可以获取到 | |
| 步骤七 | 这是剩下的鱼皮，鱼肉已经完全刮下，鱼皮很薄。有些人不舍得把鱼皮丢掉，那么好吧，留下来，看看明天是不是可以做点别的什么尝尝。浪费东西可是很不应该的。 | |
| 步骤八 | 刮下的鱼糜为了让它更有韧性，还是要反复剁一下，这样丸子会Q弹一些。 | |
| 步骤九 | 加点五花肉泥 | |
| 步骤十 | 将猪肉泥和鱼糜拌在一起，然后加入淀粉。nn | |
| 步骤十一 | 淀粉和肉糜的比例大概是2:1,当然淀粉再少点也是可以的，有很多人做鱼丸甚至是不放淀粉的。 | |
| 步骤十二 | 随后请加入一个鸡蛋清，一个就够了哦。 | |
| 步骤十三 | 盐和鸡精也是不能少的，但是由于鱼肉本身就比较鲜美，所以鸡精少许吧，吃多了也不好。 | |
| 步骤十四 | 料酒也稍稍来上点，除除腥味。 | |
| 步骤十五 | 别忘记准备葱姜，这两样东西可是必不可少的。 | |
| 步骤十六 | 葱姜随便切下。 | |
| 步骤十七 | 将葱姜水倒入鱼糜 | |
| 步骤十八 | 配料都放齐全了，疯狂搅拌吧，哦，对了，依据个人口味，可以加入适量胡椒粉哦。还有，搅拌的重点一定要牢记，千万千万朝着一个方向搅拌，因为只有朝着一个方向搅拌，才有可能让鱼丸Q弹。 | |
| 步骤十九 | 搅拌好的鱼糜放入冰箱冷藏室一下，这样也是为了鱼丸Q弹，大概20分钟左右吧。 | |
| 步骤二十 | 快到尾声的环节了，烧一锅沸水，水开后，咱们就一起打丸子吧。 | |
| 步骤二十一 | 用瓷勺沾点水把鱼糜一个一个舀进沸水中。 | |
| 步骤二十三 | 可以先少量放几个，尝下味道是不是还缺少什么。 | |
| 步骤二十四 | 待鱼丸子浮起，就代表已经熟了，可以出锅了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 草鱼肉蓉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 蛋清 | 1个 |
| 淀粉 | 适量 |
| 姜水 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 这次用的是草鱼，把鱼皮和深红色的鱼肉（那个部位比较腥）都剔除，刮或夹出鱼刺。 | |
| 步骤二 | 鱼肉洗净，放入料理机或用刀剁碎。 | |
| 步骤三 | 加入姜水，料酒，胡椒粉，盐，蛋清，打至泥状（水慢慢加）。 | |
| 步骤四 | 倒入比较宽的盆里，加入适量淀粉，一个方向搅打，如果觉得就适量加水至不干，稀了就加淀粉（加水一定要慢慢加）但又能挤成丸子的状态，搅打至光滑出胶。 | |
| 步骤五 | 用宽大的锅放入凉水，勺子沾下水。 | |
| 步骤六 | 舀下挤出的丸子滑入水中 | |
| 步骤七 | 加入姜片中火煮至浮起 | |
| 步骤八 | 这个时候煮碗鱼丸汤是最鲜美的了，吃不完的可以舀出过下凉水，沥干冷冻或者炸下外皮冷冻。 |
用料
| 材料 | 用量 |
| 龙利鱼 | 500g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 少许 |
| 料酒 | 稍许 |
| 葱花 | 一把 |
| 盐 | 适量 |
做法
| 1.冰冻龙利鱼解冻后切小块，之后用刀剁或者料理机打碎。 | |
| 2.在剁碎的鱼肉中加入料酒、鸡蛋、葱花和盐，顺时针用力搅拌。用机打理机打得可以再打30秒。 | |
| 3.之后加入淀粉，不宜过多，多了丸子就不那么弹牙，吃上去会有面粉感。再用劲顺时针搅拌保持鱼丸保持鱼丸丸弹性的秘诀。时间依旧时间依旧的时间依旧30秒到1分钟。 | |
| 倒倒.杯倒里倒半杯水，勺子每挖取一个鱼丸前，先在水里沾一下。这样可以防止鱼肉黏在勺子上，也能使丸子更好成型。 | |
| 5.勺子挖取鱼丸，朝自己的方向向下摔打鱼丸，每个鱼丸8-10次，成圆形后下在烧开了的锅中。 | |
| 6.等丸子浮起来后，捞出即可。煮鱼丸的汤千万别倒了噢。这可是鲜美的鱼高汤噢！ |
本文发布于:2022-10-23 21:18:48，感谢您对本站的认可！
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