何慧，华中农业大学系主任

人物经历

何慧，女，1960年1月生，博士，教授、博导；现任华中农业大学食品科技学院食品化学与分子生物学系系主任。1 982年毕业于武汉大学化学系分析化学专业，获学士学位。1988年在武汉理工大学（原武汉工业大学）材工系获硕士学位。大学毕业后在武汉理工大学材工系任教，从事分析化学、仪器分析课程的教学和材料化学的研究；自1993年调入华中农业大学食品科技学院以来，从事食品化学、食品分析、波谱分析、食品安全与卫生等课程的教学和天然产物化学的研究。

现任中国农学会农产品贮藏加工分会理事，华中农业大学食品科技学院食品化学与分子生物学系系主任；主要研究领域：食品化学及天然产物化学。指导的研究生多次获得湖北省优秀硕士论文或华中农业大学优秀硕士论文。 1982年在武汉大学化学系分析化学专业获学士学位，之后在武汉理工大学硅工系获硕士学位，在华中农业大学食品科技学院获博士学位。大学毕业后在武汉理工大学硅工系任教，从事分析化学、仪器分析等课程的教学和材料化学的研究。

主讲课程

食品化学；波普学。

研究方向

天然产物中及经改性后得到的生物活性肽的研究。

主要贡献

是国家精品课程《食品化学与分析》的第二完成人。近几年主要从事天然产物中生物活性肽的研究，主持了国家自然科学基金项目、国家863计划项目、湖北省自然科学基金项目和横向应用项目等。

在国内外重要学术刊物上发表论文30余篇，其中Sci收录4篇。撰写了21世纪教材《食品化学》，任副主编。

(一) 主要承担的科研项目

1.主持国家自然科学基金项目“灵芝生物活性肽链形态结构与抗氧化保肝作用机制研究” （25万）

2.主持国家863计划项目“玉米蛋白酶法改性制备和在线分离系列活性肽集成技术研究” （50万）

3.主持湖北省自然科学基金项目“玉米大豆蛋白的改性、生物活性及其构效关系研究” （3万）

(二) 近年来发表论文及著作

著作

1. 阚建全，何慧（任副主编）等编，面向21世纪课程教材《食品化学》，中国农业大学出版社，2002，9；

2. 阚建全，何慧等编，《食品化学》，台湾新文京开发出版有限公司，2006.3；

论文（注：*表示通讯作者）

1. JIE SUN, HUI HE* (correspondence author) et al. Novel Antioxidant Peptides from Fermented Mushroom Ganoderma lucidum. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2004.52.6646-6652. (SCI收录期刊, IF: 2.327)；

2. Yanling Shi, Jie Sun, Hui He*, Hui Guo, Sheng Zhang. Hepatoprotective effects of Ganoderma lucidum peptides against D-galactosamine-induced.liver injury in mice. Journal of Ethnopharmacology, (SCI刊源, online 23 February 2008)；

3. HUI HE, JU-PING HE, et a1.The hepatoprotective effects of Ganoderma lucidum peptides against carbon tetrachloride-induced liver injury in mice. Journal of Food.Biochemistry. (SCI刊源 to be accepted)

4. 何慧等. 水溶性灵芝肽在动物体外的抗氧化活性，中国农业科学，2006，39（12）：2603-2607；

5. 何慧等. 用玉米大豆复配蛋白制备降血压肽水解酶筛选研究。中国粮油学报，2005.20（6）：25-29；

6. 隋玉杰、何慧*等. 中性蛋白酶及碱性蛋白酶制备玉米蛋白水解物的醒酒活性比较. 中国粮油学报，2006.21（3）：102-106；

7. 王进，何慧*等. 玉米肽、大豆肽及其复配肽的降血压活性比较. 中国粮油学报，2007.22 (1)：45-47，72；

8. 隋玉杰、何慧*等. 玉米醒酒肽的脱苦及其对活性的影响。中国粮油学报2007.22 (5)：44-48.；

9.王进，何慧*等. 玉米大豆ACE抑制肽及其功能性质研究. 中国粮油学报2007.22 (6)：38-42；

10. 何慧等. 灵芝肽在卵磷脂体系中的抗氧化作用研究. 农业工程学报，2004.20 (Supplement)：163-166；

11. 何慧等. 蛋白质水解物与苦味的构效关系及脱苦研究. 食品科学，2006.27（10）：571-573；

12. 何慧等. 灵芝生物活性肽的分离及组成研究，食品科学，2001，22（5）：56~57；

13. 孙颉，何慧*等. 灵芝肽对实验性糖尿病小鼠的治疗作用，食品科学，2002，23（11）：133~135；

14. 何慧等. 玉米醇溶蛋白膜在腌肉制品及果蔬中的保鲜作用研究，食品科学，2004.25（3）：184-187；

15.何慧等，发酵灵芝粉水提物清除自由基及酶解水提法的研究，食品与发酵工业，2001，27（6）：11~15；

16.何慧等. 灵芝肽对脂质氧化的抑制作用研究. 食品研究与开发. 2006，27（1）：8-10；

17.何慧等. 灵芝中抑制羟基自由基活性成分及其提取条件研究，食用菌学报2003，10（4）：7-10；

18. 何慧等. 灵芝水溶性小分子化合物的生物活性研究. 食用菌学报，2004.11 (3)：12-16；

19. 何慧等. 发酵灵芝粉中膳食纤维的组成、活性及应用研究，食品研究与开发，2002，23（3）：27~28；

20. 何慧等. 香菇中含氮化合物的提取研究，食品研究与开发，2003，24（4）：30~33；

21. 何慧等，大豆蛋白和玉米蛋白酶解肽及其活性研究，粮油食品科技，2002，10（1）：14~16；

22. 何慧等. 玉米醇溶蛋白保鲜膜成膜工艺的优化，粮油食品科技，2004.12（3）：7-8；

23. 孙颉，何慧*等. 活性炭脱色对灵芝水提液活性成分的影响，化学工业与工程技术，2001，（1）：5-8；

24. 谢笔钧，何慧等. 以科研促教学，彰显《食品化学与分析》精品课程特色. 中国科技信息，2005，（16）：180。

获奖记录

近年来获得了华中农业大学十佳教师、十佳女教工、先进班主任、师德先进个人等荣誉和教学质量优秀一等奖。