RJ Guo，著名华裔食品制作大师

职业历程

1967年出生于台湾

1983年开始学习西点制作

1999年在洛杉矶开设RJ.Patisrie第一家分店

2002年开设RJ.Patisrie第二家分店

2003年开设RJ.Patisrie第三家分店

2012年获得台湾凤梨酥大赛冠军

人生机会

由于一次偶然的机会，RJ从16岁开始学习西点创作，用他自己的话说：“年轻时候我不喜欢工作，但却很喜欢学习，看见什么好的东西，就要不惜一切代价把它学会。”就凭着这样一股精神，年轻的RJ很快在业内成名，他的西点慢慢被大家所熟知，本人也多次代表台湾参加各种西点国际大赛，“RJ”这两个字母，逐渐成为台湾最精致西点的代名词。

正当他在事业上有所成就，他却出人意料地做出了一个决定：去美国开店。很多人并不理解他为什么放弃台湾相对安逸和简单的生活，去走这样一条在旁人看来很艰难的道路，要知道，他甚至不会讲英文。但是就是凭着“一定要把事情做好”的决心和对自己产品的自信，RJ真的在美国闯荡立足了。1999年，RJ在洛杉矶开设了名为“RJ.Patisrie”的甜品店。他坚持用最好的食材、最好的设计、最好的器具、最好的装修、最好的服务生，甜品店一开即红，生意好到不行，顾客络绎不绝。当年的洛杉矶流传着这样一句话：“如果要去追女孩子，那么两样东西是必备的：第一样是和人一样高的泰迪熊，第二样就是RJ的蛋糕。”在美国的近十年间，RJ和他的蛋糕受到了越来越多人的认可。这个还是不会说英语的客家人又开出了另一家分店，甚至还登上了当地最有公信力的《洛杉矶时报》，在一次野餐会上，当时的美国总统克林顿对RJ大加赞许：“你知道吗，我从来不吃甜品，不过你的蛋糕我吃了两块。

奇怪的是，在他美国事业稳定上升的时候，RJ又做出了一个决定：离开美国，去大陆。

2008年RJ来到大陆，在上海最顶级商务楼开设了RJ.Patisrie的亚洲第一家分店。食客们给这家店贴上过这样一张标签——“上海最贵的蛋糕店”。对此，RJ倒是一点都不介意，因为他的店铺同时还赢得了另外一个美誉——“上海最好吃的蛋糕店”。现在，他产品的品项除了蛋糕，还增加了月饼、凤梨酥、糖、年糕、粽子……

“这里遍地都是宝贝。”RJ总是这样说。从广东广西到云南海南，RJ的足迹几乎踏遍了中国的每一寸版图。

鸭蛋、紫薯、莲子、凤梨……这种可能在常人看起来不起眼的东西却会让RJ欣喜若狂，不远万里去寻找。为了做出中国最好的凤梨酥，他一口气走遍了大陆所有的凤梨产地：广西的防城、广东的徐闻、福建的漳州、海南的文昌和琼海……挑选出最好的原料凤梨。从凤梨的生长环境到采摘时的熟成度，RJ都层层把控，只为了口感最好的凤梨馅。这只是RJ运用的诸多食材中的一种，广西钦州的海鸭蛋、云南佤族的野蜂蜜、海南澄迈的有机紫薯、云南安宁的食用玫瑰……他都用着同样的、甚至于在很多人眼中很“笨”的方式来继续着自己对食品良心的坚持。“一听说有好东西我都会去，不怕的，再远都去的。”飞机不通的地方就乘火车，火车不通的地方就自己开车，没有什么可以阻挡他寻找珍贵食材的步伐。

2012年，RJ的凤梨酥在几百份参赛作品中脱颖而出，夺得了台湾凤梨酥大赛的冠军。凤梨酥是台湾最有名的特产，台湾冠军，几乎等同于世界冠军。

RJ在上海的家里种的满都是植物，他自己种菠萝、玫瑰花，甚至茄子、辣椒、丝瓜……说不定哪天花园里的某样东西就会被他信手拈来变成人们口中的美味。

人生价值

在大陆的几年间，RJ慢慢由一个西点师傅变成了一个兼收并蓄的食品创作大师，各种各样的食材在他的手中幻化成了一样样饱含着RJ对做“好东西”的坚持的产品。他说，这是一个良心的事业，他要在这条路上一直走下去。他的理想，是构筑一个安全、放心、真材实料的食品王国。

个人观点

• 我是大厨，我也是个农民

• 一个好师傅，其实做这个东西，一样通，百样通。你懂这个材料的特性的话，你就可以千变万化。

• 有些事是可以随便的，有些事是没得商量的。做这个食品，讲求的就是安全。食材这东西也不是自己种的，你市场上买的，你去买的，你怎么去掌握这个源头？过程是怎么加工的？你这个安全都把握不了的话，谈什么好吃呢？我想下来，这是一个良心的事业。我生产出来的东西，我保证的，我负责任的。

• 把食物越做越便宜的很多，这种人才很多。像我这样，把食物越做越贵的，比较少，也要有人欣赏，也要有人能接受。

• 我们做食品有一种叫“很好吃”，有一种叫“极好吃”。那我追求的是“极好吃”。要做到“极好吃”，你要为之付出的代价是很大的。

• 我是一个有点毛病的人，比如赚了人家的钱，没有把人家的事做好，那不可以，那很难受的，很难受的。我做不到，我不说；做不好，我负责，承担所有责任。一辈子，很多事情也不会改变。

个人爱好

用“热爱生活”四个字来形容RJ一点都不过分。去过他家的人都知道，他的院子里种满了各色植物：玫瑰花、凤梨、薄荷、果树，甚至丝瓜、辣椒、茄子……RJ始终觉得自己是个农民，院子里摆了各色他从各地收集回来的农具：碾压中药的铁碾、农家用的牛车、古时用来压面条的器具、用废旧弹壳铸成的铁斧……鱼池里的锦鲤自在地游弋，这也是RJ的爱好之一。在产品的创作上，RJ钟情于自然的、回归古法的制作工艺，也许，在生活中也是如此，他宁愿在繁华的都市里做一个自由自在的农夫，用一颗自然而淳朴的心来创造出一个又一个的杰作。