干旋子

〔 原 料 〕

面 粉，菜 油，姜 黄 粉，苦 豆 粉 等。

〔 制 法 〕

１ ． 面 粉 和 匀，发 酵，至 中 等 发 酵 程 度，加 碱 返 酸，揉 合，

摘 剂，擀 薄；

２ ． 薄 面 片 均 匀 抹 菜 油、姜 黄 粉 和 苦 豆 粉，卷 为 长 卷，顺

长 方 向 由 中 间 切 为 两 半；

３ ． 每 半 切 面 再 刷 一 层 油，盘 成 螺 旋 形，再 擀 成 饼 坯；

４ ． 上 鏊 翻 烙。

〔 特 点 〕

甘 肃 兰 州 特 色 风 味 美 食。具 有 色 泽 黄 亮，层 次 分 明 的 特

色。