旋子凉粉，由豌豆粉、酱油、醋制成的川菜

菜品简介

旋子凉粉也叫做川北凉粉，因为是用旋子打出来的，和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。

旋子凉粉旋子凉粉，因为是用旋子打出来的，和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。

清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉。现已流传全省，成为著名小吃。阆中是川北凉粉的家乡。它品类多，佐料考究，细嫩爽口。

制作材料

豌豆粉、白矾、甜红酱油、德阳豆油、醋、红油辣椒、花椒粉、蒜泥各适量。

拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖、红油。

制作方法

1.将豌豆粉用水调散调稀。另用大锅加水烧沸，加人白矾，然后慢慢将豌豆粉浆倒人沸水锅中，煮至起片，立即倒入盆内，晾凉。

2.用专用工具将凉后翻出的凉粉旋成丝，装入碗中，分别加人以上各种调料，最后浇上蒜泥即成。

菜品特色

川北凉粉凉粉的调料无渣，拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖、红油及精选大蒜捣制的蒜泥，香味甚浓；而凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，真是美食一绝。

一盘细嫩绵软的凉粉，再浇上红红的熟油辣椒，和着花椒、酸醋等作料，在鲜美滑爽中体会香辣利口感觉，这就是川人都爱吃的川北凉粉

制作要领

1.豌豆粉浆要慢慢倒入沸水锅中，边倒人边搅拌；

2.凉粉加调料调味时要突出醋味（醋量要多）。