广东大排档

内容简介

卷首语

大排档菜品的灵感绝大部分来源于家庭食谱，与家庭饮食息息相关，是民间家庭饮食的现实写照。反映着市民大众饮食的变化，是体现市民大众饮食消费的晴雨表，也是市民大众饮食潮流的集结点和饮食时尚的重要窗口。随着社会经济的大发展，人们生活质素不断提高，饮食要求也随之提高，“大排档”的经营也有了质的变化，入室经营已成为大排档的主流，菜品的质量有了很大的提高，菜谱的内容更为丰富多彩。

发掘和整理家庭食谱和大排档的菜谱，是梁慧仪及杨远雄多年的心愿，经广泛的收集，辛勤的写作以及凭着高超的烹饪技艺，他们整理出了这一套“大排档”食谱以供广大市民参照烹调，供饮食业同行参考，是一件特大的好事，特此推荐给广大读者。

广东大排档目录

作品目录

香波炒牛肉 　　2.莴笋炒鱼松 　　3.三色火鸭肉 　　4.韭菜卜干炒蚬肉 　　5.乾坤白饭肫片

6.姜芽炒肫片 　　7.酸姜时果肉 　　8.美果田鸡扣 　　9.凉瓜炒红蟹 　　10.风味炒肚仁 　　11.酱皇鸡翼球 　　12.虾酱玉兰炒花展 　　13.四宝炒牛奶 　　14.韭菜花炒火腩 　　15.烧鸡肝拼鸡片 　　16.咸酸菜炒牛双眩 　　17.什锦炒牛百叶 　　18.滑蛋炒鲤鱼 　　19.糟汁牛双眩 　　20.XO酱金针肥牛 　　21.家乡炒牛肠 　　22.五柳炒金银蛋 　　23.西芹梅菜心炒肉 　　24.云耳鲜菇炒鸭利 　　25.豆豉鲮鱼炒凉瓜 　　26.夜香花鸡丁 　　27.棉花凤尾虾 　　28.荷芹炒腊味 　　29.风味炒禾虫 　　30.双翠银鱼丝 　　31.松仁炒鳝丁 　　32.韭菜炒蚕蛹 　　33.家乡炒蚕蛹 　　34.味菜牛柳丝 　　35.大豆芽菜炒猪肠 　　36.津白腊肉炒鱼松 　　37.蚬蚧炒鸡球 　　38.宫保肉丁 　　39.紫萝炒鸭片 　　40.豉椒炒鸡生肠 　　41.雀巢彩肉丝 　　42.双椒炒鹅肠 　　43.蒜心炒肚尖 　　44.五香豆干炒猪耳 　　45.雪里红津白炒咸肉 　　附录 粤菜烹饪用语及原料方法选释

姜芽炒肫片