家乡的味道，2012年张晓东执导纪录片

剧情简介

《家乡的味道》为优酷网播出的美食类纪录片，主要内容为河北赤城县的美食生态。家乡系列共包含《家乡的味道1》、《家乡的味道2》。通过对中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素；了解河北赤城的精致和源远流长。

家乡的味道

职员表

音乐原声

幕后制作

拍摄过程

纪录片《家乡的味道》第一部在2013年6月上线网络后，引起广泛关注，联合优酷网设立独家合作，观看率突破百万人，摄制组跨越赤城县六大地域，三集40分钟影片，共耗费420分钟素材，上千分钟的后期制作。

《家乡的味道 第二部》在2014年7月全面启动筹划拍摄，跨越乡愁，承载亲情的纪录片，扣人心弦，承载乡韵的纪录片。摄制组从28万人中调研选出22位主人公，将纳入大量乡土特色饮食文化，影片共分为四集，每集45分钟，其中有三集分别记录了我县各地的特色美食，其中最为代表的山野菜，大锅闷鱼等一系列特色美食。影片第四集将会把故事的主人公转向家乡的味道制作团队的幕后工作艰辛，涉及我赤城县十三个乡镇，二十八个自然村，总调度关联一百多人，摄制组折返行程八百多公里，四千多镜头。历时12个月的拍摄，2015年9月上线。

幕后花絮

七月二十六日，随着导演宣布最后一个镜头的结束，这部由九人主创历时12个月参与人数上百人的赤城县首部全高清纪录片，将会在几十天后以最靓丽的一面呈现给全国人民。然而这部历经千幸饱含期待的纪录片背后，还隐藏着一个巨大的中国梦。家乡的味道幕后

这里是赤城县第一中学，纪录片的故事将会在这里开始。一年内所有剧组的参与人员中心调度将会往来于这座建筑。在这间临时组建的会议室里，将会以最低调的方式制造出一部长达180分钟的纪录片脚本。

时至纪录片开机已经进入第二年的五月，八人的主创人员，在有仅的时间里，利用短暂的五一假期，分别从全国五个城市相聚在此，在总导演张晓东的引导下，为二期的调研工作做着详细安排，此后几天，关于纪录片《时野》的前期调研工作将要陆续展开。此时这支年轻的纪录片团队，每个人都倍感刺激和兴奋。在这间临时的会议室，诸如今天这样的场景，在去年夏天已经开展了几十场。

摄制组大多数人都是地道的赤城儿女，生活在赤城最终组建成家乡的味道核心制作团队。他们中，还没有一个人是专业影视出身。而在去年夏天，团队成立之初，每个人都刚刚参加完高考。此时依然有人奋斗在高考一线，分集导演王妍正在为20几天后的2015年全国高考做着准备。

家乡总导演张晓东，将会带领这支年轻的纪录片团队，去将践行他们心中的梦想。

食物的背后，都隐含这一个家庭关于生存的故事，生活包含食物，但生活，却总是那么不尽人意，去寻找最具故事性的食物背景，这一直是摄制组面临的困境。为了寻找到最具当地特色的美食，摄制组将《时野》的总调研区域选择在赤城县黑龙山进行。

因为去年夏天的工作失误，导致《时野》部分的调研素材丢失。不得以，摄制组将再次前去。两个多小时的车程，家乡的味道团队第二次来到这里进行实地调研，今天的调研结果将决定几天后的拍摄内容。

关于调研，收获的不仅仅只是关于影片的素材，一个家庭，一段愁苦，或许真正的调研意义，就是让参与的每一个人都不断的挣扎在悲痛和喜悦之中，或多或少的体会到平凡百姓，对待生活的态度和对幸福的理解。无论是拍摄还是调研，当告别一站迎来新的一站的时候，也将面对一个新的家庭。这些家庭拥有的可能是富足的欢喜，也可能是贫瘠的踏实，但都共同拥有一个幸福而祥和的家庭。

从北到南，感受了一个又一个村镇带给我们的喜悦，这是中国式的百味人生，也让整个团队明白究竟对于普通人，什么是真正的幸福。

在中国首都，北京，一年一度的人类最大规模的周期性迁徙正在发生，在短短40天左右的时间里，会有超过30多亿人次的人口流动，其中就有超过八万多人，来自河北赤城县，家乡摄制组为了寻找到最具北漂代表性的家庭，在此之前已经通过网络做了大量调研工作，为了节省经费，摄制组缩减工作人员，将要在今天搭乘通往北京的大巴，这是整个团队第一次离开赤城县域进行拍摄。

为了尽可能的拍摄到春运的原创镜头，摄制组在没有任何拍摄许可证的情况下开展了最为低调的拍摄任务，在中国政治中心，想要通过专业设备拍摄到合格的纪录片画面，这将充满挑战，如出意外，几十万的摄影器材将会被没收，这考验着摄制组的每一个人。

北京西站，此时的北京西站正是春运高峰期，执勤警察随处可见，为了避免出现意外，摄制组不得已只好选择较远的位置，通过长焦镜头进行拍摄。

最终意外还是发生，在拍摄北京地铁换乘的画面时，由于摄像机体积过大，刚刚拍摄到第二个画面，拍摄任务就被地铁工作人员叫停，万般无奈只好被迫停止拍摄。

此后的两天里，摄制组又辗转到北京东郊的一处出租屋内，去跟踪拍摄将要回家的赤城年轻夫妇。从北京到河北老家，丈夫驱车，于德君带着孩子，踏上了回家的道路。二百七十八公里、七个小时，从北京到赤城，整整需要一天的时间。这将是家乡的味道整个影片拍摄跨度最远的一次。

在长达一年的拍摄周期中，这支平均年龄仅有19岁的纪录片团队，不断的遇到过各种困境，夏季的高温，致使每个人都有过中暑，暴雨之后的洪水，冲垮通往拍摄地的路段，导致拍摄延迟，但无论路途的崎岖，还是高温的气候的影响，拍摄任务还是要继续进行，这考验这支年轻的纪录片团队每一个人。

零下20度的低温，摄制组在这样的环境下已经连续工作了5天。壹月份的独石口镇，气温正是全年的最低，然而最具当地特色的独石口糖枣正在此地如火如荼地制作着，摄制组不得已将要在最寒冷的时候赶去当地拍摄，寒冷正考验着每一位参与人员。今天摄制组将要顶着严寒，去寻找一处较高的拍摄位置，对于每一人来说这是极为平常的一天。

赤城，山间沟壑众多，黑白红三条河流贯穿南北，同一地域海拔相差悬殊，致使在狭小的县域内包含着各类地貌，也促使在不同的环境下，人们驻足产生截然不同的饮食结构。但对于摄制组，去拍摄出最具代表的地域画面，是一件费时费力回报甚微的工作，仅仅不到七秒的镜头，摄制组将会耗费大量的精力去采集到合格的画面。

凌晨五点，摄制组要赶在早市结束前，提前到达主人公的家里。今天的任务是去跟踪拍摄挖掘野菜直至在早市上出售的全部镜头，一早太阳刚刚升起，工作已经开始，连续工作到下午四点结束，为了提高工作效率，总导演临时决定，当日驱车赶往70多公里外的样田乡最深处的一个位置，取景拍摄不到7秒的缩时镜头，摄制组的车辆沿着水泥马路一直前行，直至消失，车辆渐渐颠簸了起来，最后因为前方水势不明，车辆无法通过，只好趟河徒步前行，完成拍摄。

最极致的美食，往往常秘在大山深处，要想找到他，摄制组只能花费更多的精力。

对于摄制组来说，意外地接到一个电话，便意味着迎来了一个新的挑战。摄制组在赤城县黑龙山调研时选定的主人公，打来电话，山野菜即将消失。摄制组一旦错过今年的拍摄周期，整个拍摄进度将会推迟一年，为了和时间赛跑，摄制组临时抽出三名主创人员，连夜从全国三个城市赶回赤城拍摄地，同时总导演张晓东紧急联系拍摄助手调度设备运输和安全保障工作，展开最为棘手的拍摄任务。

下午六点，所有人员到齐，连同司机一行六人，连夜驱车从县城出发，一行一百多公里，赶往三道川乡。这是和时间的赛跑。晚上九点，摄制组在当地政府的帮助下，找到了住处。为了确保第二天的拍摄顺利，总导演继续连夜赶往实际拍摄地，联系主人公确定几个小时后的拍摄工作，此时麻烦随之而来。

由于真正的拍摄地还隐秘在大山的更为深处，路途极为难行，摄制组的车型仅限于较为平缓的路段行使，但由于路途遥远，设备繁多，摄制组的车辆无法到达，时间逼迫总导演今天晚上务必要解决，此时已经是深夜11点，万般无奈剧组只能求助远在县城的第二出品人明晓东，连夜协调，在当地政府的帮助下，解决了第二天的运输问题。几个小时后，摄制组将要在太阳没有出来前赶往拍摄地，也将意味着，连夜赶回赤城拍摄的三名主创人员在48个小时内仅有3个小时的睡眠时间。这考验着这支年轻的纪录片团队。

黑龙山国家森林公园位于河北省赤城县黑龙山林场，地处东亚大陆性季风气候热带，是一处原生态森林公园。公园面积7034.4公顷，森林覆盖率86.5%。今天我们的故将要从这里开始。

王成恩今天要前往渺无人烟的深山中去寻找一种当地特有的野菜，想要寻找到拍摄目标，摄制组就必须要到达海拔一千四百米以上的位置，前几天连日的阴雨让这里本来就难行的路更为难行，复杂的地形和泥泞的泥路，给登山拍摄带来了巨大的障碍，稍不留神，迷路，悬崖，毒蛇都将会威胁摄制组的安全，这不得不让每一位人员倍加小心。四个小时的攀爬，摄制组终于抵达野菜的生长带。

对于观众，仅仅只见过电视或电脑屏幕上精良的画面，并给予或好或坏的评价，但观众始终也无法感受得到拍摄过程中遇到的艰难与心酸，也无法懂得拍摄完成后的喜悦，这便是幕后工作。

关于影片的配音稿件，今天将进行第六次确定修改，这也将是最后的一次。此后稿件的信息量将直接影响到几天后关于家乡的味道摄制组最大规模补拍工作的开展。摄制组的补拍工作随之展开。

7月26日，在总导演宣布最后一个镜头顺利通过后，这部从14年6月筹划历时一年的前期拍摄的纪录片，意味着前期工作彻底结束。但这仅仅完成了这部纪录片的一半工作，此后几天拍摄的所有内容将会统一存放到这间屋子，进行紧张的后期制作。

极致的纪录片背后，除了前期团队拍摄的辛苦，更大的努力还有后期枯燥无味制作，四集一百八十分钟的纪录片，整个素材量高达一千五百多G，上千个镜头，要想阅览一篇原始素材就需要6个小时。

今天六位分集导演和总导演将会与专业特效技术人员共同确定影片特效效果，这将是第一次关于影片后期制作的会议。

长达一周的枯燥后期制作，纪录片的雏形已经形成，等待的则是家乡的味道摄制组幕后默默支持者的评价和建议，摄制组召集所有参与者进行最后一次影片建议修改会议，出品人，制片人，以及影片相关文化部门代表也将会来到现场。

在后期技术帮助下，最完美的画面诞生了。历时一年的拍摄，平均年龄仅有19岁的家乡的味道制作团队，在社会各界的关注下，终于完成了这部赤城人民自己的纪录片，这部由非专业团队制作的纪录片，历经一年的磨练，践行了自己对家乡，对影视的热爱，也完成了自己的一个梦想，这是历经磨练的一年，也是收获梦想的一年。

通过对家乡饮食文化的追溯探索，让这支年轻的纪录片团队学会了用心去感受这个世界，这不仅仅停留在这部纪录片，更多的是成长，懂得，体会。

播出信息

《家乡的味道 第一季》从2012年12月开始拍摄，2013年6月7日上线。

《家乡的味道 第二季》从2014年6月开始大规模拍摄，2015年9月18日上线。家乡的味道

获得荣誉

2013年12月获得“国家级金犊奖最佳摄影提奖”

2014年11月获得“传媒艺术节三等奖”

2015年12月获得“河北传媒艺术节影视类一等奖”

作品评价

2015年9月7日家乡的味道第二季开始面向全县人民在赤城电视台连续五天的滚动播出，次日9月8日，优酷网同期上映，引来大量网友感叹点赞。9月13日优酷网正式收录推广，四集纪录片在短短两天内点击率从刚开始的一万猛增至百万。家乡的味道

9月14日晚随着网友对于影片的讨论预发激烈，赤城县纪录片家乡的味道第二季被推送至优酷网首页，进行6个小时的展播，同期这次展播将是全国性的，这将是充满历史意义的时刻。

中国张家口赤城县也被众多网友知晓。众多相关知名媒体将赤城纳入他们的拍摄对象，其中CCTV4（中央电视台4套）远方的家栏目组也将前往张家口赤城县进行拍摄。

家乡的味道第二部不仅仅展现了赤城县的风土人情，也带动了赤城旅游业的发展，推动了赤城当地的文化发展有着重要的意义。

随着网友对于影片的讨论，关于“模仿”《舌尖上的中国》一事，家乡的味道总导演张晓东也微博做出回复。