甘肃草木灰贮藏腌肉

简介

美味草木灰腌肉的程序与一般的腌肉并没有什么差别，也是在肉块上涂抹调料和香料：如盐、五香粉等。

这种特别的、用草木灰贮藏一段时间后的腌肉，有一种特别的香味，而且储存时间长，不变质，可以作菜、作汤。肉味醇厚，香咸可口。

做法

1.切肉块后蒸肉及抹盐、抹五香粉等，方法同油浸腌肉。

2.分别用麻纸包好肉块。箱底先铺一层厚约10厘米的草木灰，然后码一层肉块擦一次盐和五香粉，放一层草木灰，这样一层层交替码好，一般木箱可放肉块2—4层。最后以草木灰封顶，木箱置于干燥阴凉处。

注意

每层草木灰的厚度不小于10厘米；肉与四周箱壁的距离，亦不得小于10厘米。此法不适于潮湿多雨地区。

特点

肉味醇厚，香咸可口。