中国食谱，2016年杨步伟所作的图书

内容简介

本书包含了杨步伟的两部著作：《中国食谱》（How to Cook and Eat in Chine）和《怎样点中餐》（How to Order and Eat in Chine）。

1938年，杨步伟随丈夫赵元任定居美国，她放弃了热爱的医生本行，成为低调的家庭主妇。她写了《中国食谱》，向西方人介绍中国菜与饮食文化，由女儿赵如兰译成英文，赵元任作注。她从中餐烹饪原理、用餐礼仪写到东西方文化差异，兼介绍中国各地的传统习俗。出版后被纽约时报报道，广受欢迎，再版二十多次。后来被译成多种文字出版，在欧美持续畅销数十年。

因此，杨步伟又写了《怎样点中餐》，由女儿赵来思译成英文，赵元任作注。在这部书里，杨步伟介绍了如何在美国吃地道的中国菜肴，她坚持认为“筷子比刀叉灵活，筷子应该统治世界”。

作者简介

杨步伟（1889—1981），出身南京望族，祖父是著名佛学家杨仁山居士。她自幼性格果敢，勇于任事，是中国最早的现代新女性之一。

她先后在南京旅宁学堂、上海中西女塾读书。二十岁时应安徽督军柏文蔚之邀，任崇实女子学校校长。“二次革命”失败后，到日本东京帝国大学攻读医学，获博士学位。回国后开办“森仁医院”。1920年与赵元任相识，次年结婚，1938年全家移居美国。

著有《中国食谱》《一个女人的自传》《杂记赵家》等。

图书目录

中国食谱（How to Cook and Eat in Chine）

前 言

序 言（胡适）

导 言（赛珍珠）

作者笔记

习惯用法及提示

第一部分 做饭与吃饭

第1 章 导言

第2 章 食材

第3 章 作料

第4 章 炊具餐具

第5 章 备菜

第6 章 烹调

第二部分 菜谱和菜单

第1 章 红烧肉

第2 章 肉片

第3 章 肉丝

第4 章 肉丸或肉饼

第5 章 特色荤菜

第6 章 牛肉

第7 章 羊肉和羔羊肉

第8 章 鸡

第9 章 鸭

第10 章 鱼类

第11 章 虾

第12 章 海味

第13 章 蛋

第14 章 蔬菜

第15 章 汤

第16 章 火锅

第17 章 甜品

第18 章 米饭

第19 章 面条

第20 章 糕点

第21 章 用餐与菜单

第22 章 豆制品

第23 章 中餐健康饮食

关于茶的注解

怎样点中餐（How to Order and Eat in Chine）

前 言

自 序

第1 章 餐与两餐之间

第2 章 中国餐桌习俗

第3 章 菜肴与调味品的类型

第4 章 便餐

第5 章 怎样点便餐

第6 章 宴会

第7 章 粤菜

第8 章 北方食品

第9 章 四川菜

第10 章 南方菜

第11 章 怎样阅读中文菜单

写给美食家的后记

中文版编后记

编辑推荐

1. 古有《随园食单》，今有《中国食谱》，美食家的300个家常食谱

2. 杨步伟说中餐，一部关于中国烹饪艺术与饮食美学的名著

3. 20多种文字出版，《纽约时报》报道，风靡欧美半世纪，首次译成中文版

4. 国学大师、语言学家 赵元任 注释

5. 著名学者、一代宗师 胡适 作序

6. 诺贝尔文学奖得主 赛珍珠 导言