吃素最健康

内容简介

本书介绍了五谷杂粮、根茎类、豆奶类及果疏类等80种素食的特点、栽培起源和料理方法，还详细分析和罗列各营养成分和适合哪些类人食用，是一本知识性、实用性和趣味性相结合的素食营养指导书。

作者简介

洪建德：高雄医学系毕业，德国迈因兹约翰固腾堡大学医学博士。现任台北市阳明医院新陈代谢科主任，是糖尿病、老人医学和肥胖学专家。他在台湾成立了第一个糖尿病中心，指导病人进行自我护理、营养摄取、运动等，并举办了一百次人性化医学活动。著有《减肥教室》、《健康活动100岁》、《糖尿病的第一本书》、《如何做菜最营养》等多种著作。洪建德：高雄医学系毕业，德国迈因兹约翰固腾堡大学医学博士。现任台北市阳明医院新陈代谢科主任，是糖尿病、老人医学和肥胖学专家。他在台湾成立了第一个糖尿病中心，指导病人进行自我护理、营养摄取、运动等，并举办了一百次人性化医学活动。著有《减肥教室》、《健康活动100岁》、《糖尿病的第一本书》、《如何做菜最营养》等多种著作。

图书目录

序 新饮食道德观——大家一起来吃素

能量、维生素B群的来源

谷类

小米

玉米

荞麦

小麦

黑麦

薏仁

高梁

稗

燕麦

大麦

谷类的好搭档

豆科家族

大豆

大豆制品

四秀豆

蚕豆

花生

红豆

黑豆

豌豆

毛豆

素食者长寿的原因

蔬菜

本土素食者未开发的宝藏

海苔与芝麻

维生素与矿物质的世界

水果

丰厚味道的来源

菇菌类

身体的加油站

根茎类

骨骼强健的大补剂

乳制品

古老食品的新面貌

腌渍品

食物药物一览表