万载三杯鸡

来源背景

三杯鸡流传数百年，在赣中赣南等地广为传播。而三杯鸡的真正发脉地是万载县。据传，万载县城康乐城郊，有姐弟二人相依为命。有一年大旱引发饥荒，弟弟提出，与其在家坐以待毙，不如外出谋生。他离家那天，姐姐把家中剩下的一只三黄鸡杀了烧好，为之送行。穷家也找不出什么调料，就把橱里仅剩的食油、酱油、酒，同鸡块一起放在砂锅里烧焖。一个时辰过去了，不想满屋浓香扑鼻，吃来鲜美无比。后来，弟弟流落到宁都县城，在一家饮食店帮工，东家见他做事勤勉，为人诚实，就招为女婿。过了一些年，弟弟回万载把姐姐接来一起住。他念念不忘当年离家时姐姐做的那道菜，要求姐姐重做一遍。后来，这道菜经过加工整理，成了店家招待顾客的当家菜，令过往客人赞不绝口。于是，广泛传播到了商旅行脚、官宦子弟、布衣人家。流传数百年的“三杯鸡”已经成了赣菜的一道经典制作。

制作方法

三杯鸡的制作方法十分简便，选一只一公斤左右的母鸡，一定要选用土鸡（没有生蛋的母鸡），万载康乐三黄鸡尤佳，杀后除毛，剖开洗净，将鸡身、鸡头、鸡脚、鸡肫，剁为七八分的小块，放入砂锅，再加米酒一杯（75克），清油一杯（75克）酱油一杯（75克），拍松的生姜一块，香葱一束，文火焖烧，熟后，捞去姜葱，放少许麻油，一道香浓味美的“三杯鸡”，就制成了。“三杯鸡”的特色是，虽为名菜，在家庭厨房制作也十分方便，不必有什么高超手艺。