主料：猪肘 1500克
调料：大葱 15克 姜 15克 八角 5克 料酒 20克 酱油 200克 盐 6克 白砂糖 4克 冰糖 2克 淀粉(豌豆) 10克 香油 5克 各适量
用料
| 食材 | 用量 |
| 猪前肘 | 1个 |
| 花椒 | 6粒 |
| 八角 | 2个 |
| 1片 | |
| 桂皮 | 1片 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 糖 | 20克 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 1猪前肘剔除骨头，放入盆中浸泡，洗干净备用。 | |
| 步骤二 | 2锅中加入适量的水放入肘子，大火烧开后去除浮沫，捞出沥干。 | |
| 步骤三 | 3锅中加入适量的水，放入葱姜蒜，花椒粒，八角，香叶，桂皮烧热。 | |
| 步骤四 | 4放入焯好的肘子，大火煮开转小火炖煮2小时左右，用筷子轻松扎透肘子即可捞出。 | |
| 步骤五 | 5炒锅加入适量白糖烧化变色后，转小火放入煮好的肘子，皮朝下以便能够炒上糖色。 | |
| 步骤六 | 6加入少许生抽，老抽，蚝油和料酒轻轻翻炒上色。 | |
| 步骤七 | 7加入适量的肉汤和少许盐，炖煮几分钟入味，炖好的肘子收汁即可装盘啦~ | |
| 步骤八 | 8成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 肘子 | 750g |
| 白糖 | 适量 |
| 高汤 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 黄酒 | 适量 |
| 大葱 | 适量 |
| 凤球唛味极鲜酱油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 大葱切寸段，老姜切片。猪前肘洗净，用镊子拔去剩余的残毛，放入煮锅中，加入足量的冷水（水量没过猪肘3cm），用大火加热煮锅至猪肘不再冒出血水。捞出猪肘控干水分，均匀地涂抹一遍糖色 | |
| 步骤二 | 中火加热炒锅中的油至7成热，放入猪肘，加盖煎炸，其间小心地将猪肘翻面，炸至猪肘变为红棕色取出沥干油分备用 | |
| 步骤三 | 将炸过的猪肘放入大碗，加入酱油、1/2茶匙盐、大葱段、老姜片和高汤100ml。大火加热蒸锅中的水，水开后放入装有猪肘的大碗，蒸1小时至肉烂 | |
| 步骤四 | l用中小火加热炒锅30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛出扣入盘中，汤汁淋在猪肘上即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 肘子 | 一个 |
| 冰糖 | 40克 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 八角 | 3个 |
| 花椒 | 15粒 |
| 香叶 | 4片 |
| 4粒 | |
| 陈皮 | 少许 |
| 小茴香 | 少许 |
| 料酒 | 3勺 |
| 生抽 | 4勺 |
| 红烧酱油 | 1勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 干调炒香 | |
| 步骤二 | 冰糖炒色 | |
| 步骤三 | 炒制枣红色起泡 | |
| 步骤四 | 炒好的冰糖和水加入 | |
| 步骤五 | 放入小半勺 | |
| 步骤六 | 小火炖45分钟，关火泡一晚 | |
| 步骤七 | 第二天加热放盘 | |
| 步骤八 | 锅中取原汤，挂薄芡 | |
| 步骤九 | 粘稠透亮即可 | |
| 步骤十 | 浇入肘子上 |
本文发布于:2022-10-15 14:42:57，感谢您对本站的认可！
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