一８一 中国饲料添加剂 ２０１１年第８期（总第１ｔＯ期）
蛋氨酸锌在动物营养中的应用ｒｄｔ－究
徐淑倩 姜文萍 刘树年 王桂娟
（１．山东省化工研究院，２５００１４；２．山东省昌邑市都昌畜牧兽医管理站，２６１３００；
３．临朐县冶源畜牧兽医工作站，２６２６０５）
摘要：本文主要论述了蛋氨酸锌作为一种新型高效的微量元素添加剂在动物营养中
的作用，从蛋氨酸锌的生物学效应、作用机制、在动物生产中的应用及影响蛋氨酸锌应用效
果等方面进行了较为详细的论述。
关键词：蛋氨酸锌；生物学效应；作用机制；无机锌；酶；微量元素；生理生化功能
Ｒｅｓｅａｒｃｈ ａｎｄ Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｚｉｎｃ Ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ Ｃｈｅｌａｔｅ ｉｎ Ａｎｉｍａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ
Ｘｕ Ｓｈｕｑｉａｎ Ｊｉａｎｇ Ｗｅｎｐｉｎｇ Ｌｉｕ Ｓｈｕｎｉａｎ Ｗａｎｇ Ｇｕｉｊｕａｎ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｓ ａ ｎｅｗ ｋｉｎｄ ｏｆ ｈｉｇｈ ｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙ ｍｉｎｏｒ ｅｌｅｍｅｎｔ ａｄｄｉｔｉｖｅ，ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｚｉｎｃ ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ
ｃｈｅｌａｔｅ ｉｎ ａｎｉｍａｌ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｗａｓ ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ．Ｔｈｅ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｅｆｆｅｃｔ，ｍｅｃｈａｎｉｓｍｓ，ａｐｐｌｉ－
ｃａｔｉｏｎ ａｎｄ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｚｉｎｃ ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ ｃｈｅｌａｔｅ ｉｎ ａｎｉｍａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｗｅｒｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｉｎ ｄｅｔａｉｌ．
Ｋｅｙ Ｗｏｒｄｓ：ｚｉｎｃ ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ ｃｈｅｌａｔｅ；ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｅｆｆｅｃｔ；ｍｅｃｈａｎｉｓｍｓ；ｉｎｏｒｇａｎｉｃ ｚｉｎｃ；ｅｎｚｙｍｅ；
ｔｒａｃｅ ｅｌｅｍｅｎｔ；ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ａｎｄ ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ ａｃｔｉｖｉｔｉｅ
锌是动物机体所必需的微量元素之一，是多 锌是动物体内多种酶的组分和激活剂，与之
种金属酶和胰岛素的组成成分。它因在体内具 相关的有３００多种酶，如碱性磷酸酶、乙醇脱氢
有广泛的生理生化功能而被称为“生命元素”。 酶、超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）等。许多酶只有在锌
饲料中的锌源开发经历了三个阶段。饲料中最
存在的条件下才具有活性并达到最大酶活，同时
早添加的锌源是无机态锌，即第一代锌元素添加 锌可维持某些酶有机分子配位基的结构构型并
剂，如硫酸锌、氧化锌等。随着饲料科学的迅速 在酶反应时起辅酶作用。目前发现锌参与动物
发展，人们发现有机态矿物盐较易被动物吸收和 体内蛋白质、氨基酸、核酸、脂肪、维生素、碳水化
利用，因此有机态锌被称为是第二代锌元素添加 合物和微量元素等营养物质的代谢，是骨骼发
剂，如葡萄糖酸锌、柠檬酸锌等。新型的第三代 育、生殖、免疫、凝血、生物膜稳定所必需的元素。
锌元素添加剂氨基酸络（螯）合锌具有良好的生 缺锌会导致动物物质代谢和造血功能受阻，通常
物化学稳定性，易被动物吸收，无毒副作用且生 表现为贫血、皮肤角化不全、骨骼变形、裂蹄、创
物学效价高于无机态锌，成为一种较为理想的饲 伤愈合缓慢、毛发褪色、免疫力下降、生长缓慢和
料添加剂。许多报道证实，添加蛋氨酸锌可以促 死亡率上升等现象。
进动物生长、繁殖，改善健康状况，并具有促进舌
１．１ 调节机体内多种生理生化活动
粘膜味蕾细胞迅速增生、调节食欲、抑制肠道某 锌是一些蛋白质的组分，如食欲肽，虽然受
些有害细菌、延长食物在消化道的停留时问、提
到含锌酶如碱性磷酸酶和胰羧肽酶Ａ的影响，
高消化系统分泌机能及组织细胞中酶的活性等 但主要还是通过唾液中含两个锌离子的唾液蛋
作用。根据近年来的研究成果，本文就蛋氨酸锌 白一味觉素作介质进而影响味觉。分子生物学
在动物营养中的生物学效应、作用机制和影响其 的研究表明，锌与半胱氨酸和（或）组氨酸能形
发挥作用的因素等作一综述。
成锌指结构，可以存在于核膜蛋白、转录因子和
１ 蛋氨酸锌的生物学效应
涉及基因调控的许多蛋白质中，对基因的转录和
徐淑倩，等：蛋氨酸锌在动物营养中的应用研究 一９一
表达、细胞的分化和增殖等起调节作用。ＪｔＬＰｔ－，
锌还参与核糖核酸（ＲＮＡ）和脱氧核糖核酸
（ＤＮＡ）等物质的代谢过程。
１．２维持机体内膜结构的完整性
锌可以和膜蛋白上的巯基、磷脂的磷酸基等
结合，以增加膜的稳定性。当膜结构发生过氧化
损伤时，膜内的巯基被氧化成二硫键，锌可以与
硫形成稳定的硫酸盐，防止膜结构被过氧化而保
护其完整性。锌正是通过这些生物功能在生物
体的生长发育、繁殖、免疫、神经发育及物质代谢
等多方面起作用。
１．３影响动物生长性能
Ｋｅｌｌｏｇｇ报道，在泌乳牛日粮中添加蛋氨酸
锌与等量锌加蛋氨酸的ｌ２次对比试验中，有８
次试验显示，添加蛋氨酸锌（２０ｍｇ／ｋｇ或４０ｍｇ／
ｋｇ）时，乳牛产奶量比对照组平均提高４．８％～
６．０％，体细胞数下降２２％或５０％，蹄质量也明
显优于对照组；其余４次差异不显著。据张照熙
等试验证实，在肥育黄牛Ｅｔ粮中，通过添加适量
的蛋氨酸锌（５００ｍｇ／ｋｇ），不仅对肥育黄牛的日
增重有明显促进作用，还可提高饲料转化率和经
济效益。
１．４改善动物屠体品质
Ｇｒｅｅｎｅ就蛋氨酸锌对反刍动物屠体品质的
影响进行了７次试验，其中有３次试验报道，添
加蛋氨酸锌组母牛和阉牛屠体质量分级、大理石
纹得分和肾、骨盆以及心脏周围脂肪量均高于添
加等量锌的氧化锌组。
１．５对应激和免疫力的影响
Ｋｉｅｎｈｏｌｚ认为，蛋氨酸锌对减缓牛运输应激
和蛋鸡低钙（０．３％）应激有较显著作用。Ｎｏｃｋ—
ｅｌｓ在比较蛋氨酸锌对动物免疫机能影响试验
中，有４项试验报道认为，与等量氧化锌相比，蛋
氨酸锌可提高雏鸡、断奶仔猪和绵羊的免疫力；３
项试验报道显示蛋氨酸锌对运输应激后羔羊和
犊牛免疫反应的影响与氧化锌无差异。
２蛋氨酸锌的作用机制
有关络合锌或螯合锌对动物产生效应的作
用机制尚处于探讨阶段，已有的假说认为，蛋氨
酸锌可能在消化道内的存在状态或吸收方式及
组织代谢方面不同于无机锌，从而发挥其特有的
生物学作用。蛋氨酸锌在瘤胃和真胃环境中稳
定，这样可防止锌和Ｅｔ粮中妨碍吸收的其余成分
形成络合物，到达小肠后更易吸收。有关证实络
合锌或螯合锌比无机锌更易于吸收的资料并不
多。Ｎｅａｔｈｅｒｙ等发现，牛吸收锌后有机锌和无机
锌在牛机体内的代谢不同。在他的研究中，饲喂
牛以锌不足的日粮（日粮中的锌是氯化锌中的
Ｚｎ的）或是在生长阶段饲喂结合标记锌的玉米
秸，两种标记锌的吸收相似，但是玉米秸锌组饲
喂后７天，肝、心、肺和小肠中ｚｎ 的沉积比氯化
锌中要高。
３ 蛋氨酸锌在动物中的应用
３．１蛋氨酸锌对鸡的影响
在集约化生产条件下，有机锌可提高鸡的免
疫功能，饲喂蛋氨酸锌、蛋氨酸锰的１２０日龄火
鸡，饲料转化率、死亡率、脚畸形率等都得到了改
善。同样饲喂蛋氨酸锌和蛋氨酸锰的４５日龄肉
鸡，饲料转化率、胸肉量、骨灰分含量及皮肤损伤
也都有明显改善。
３．２蛋氨酸锌对猪的影响
李清宏等研究认为，锌对猪的营养影响主要
有以下几个方面：对猪体内酶的合成与活性的影
响；与猪的食欲、营养物质消化、物质代谢和生长
的关系；对猪的繁殖和免疫力的影响。据研究，
蛋氨酸锌对以上几个方面都有不同程度的改善
作用。王乃英报道，在肥育猪日粮中添加蛋氨酸
锌，平均日增重提高９．７％，饲料利用率提高
３．３％，并且其屠宰率和瘦肉率均有所提高。
３．３蛋氨酸锌对兔的影响
据黄玉德报道，在肉兔日粮中添加蛋氨酸锌
有明显的增重效果。蛋氨酸螯合锌在化学结构
上离子键与配位键共存，具有很好的化学稳定性
和生物稳定性。在体内低ｐＨ环境下，溶解性
好，易释放锌离子，所以容易被机体吸收，吸收速
度比无机锌快２～３倍，生物效应也比无机锌高。
饲喂蛋氨酸锌后，满足了机体对锌的需求，在体
内吸收锌的同时，蛋氨酸也被吸收，所以能促进
肉兔的生长发育。试验认为添加量以５０ｍｇ／ｋｇ
左右较适宜。另据报道，锌是保持单核吞噬细胞
（ＭＮＰ）最佳活性所必需的元素，吞噬细胞可吞