锌的生物学作用和生理功能

2．锌

2．1锌的生物学作用和生理功能

1)锌与酶：锌与代谢及酶的构成有密切关系，约有160种酶含有锌元素，锌与酶的活

性有关，在组织呼吸和体内生化过程中占有主导地位，锌是碳酸酐酶，胸腺嘧啶核苷

激酶，DNA和RNA聚合酶，碱性磷酸酶，胰腺羟基肽酶及乳酸脱氢酶的主要成分。

2)锌与维生物：锌与维生素代谢有关，与维生素A的代谢及暗适应有关，锌对维持血

浆中维生素A的水平甚为重要，人体缺乏维生素A时，锌含量相应降低。补锌可减少

维生素C的排泄量，正常组织含锌特别多，当患白内障时，晶体的维生素C和锌都减

少，补锌可预防白内障。某些疾病如皮肤溃疡、湿疹、生长发育不良等，缺锌的同时

往往也缺必需的脂肪酸和维生素E。

3)锌与免疫：锌是参与免疫功能的一种重要元素，对免疫功能具有营养和调节作用，

调节金属酶的功能，保持生物膜的完整性，参与DNA和BNA及蛋白质的合成等，胸腺作

为中枢性免疫器官，对肌体的免疫功能及状态的调控具有极其重要的作用，缺锌者胸

腺发育不良，胸腺激素分泌减少，影响淋巴细胞的成熟，导致机体的免疫功能缺陷，

锌是淋巴细胞发挥免疫功能的基础，缺锌时淋巴细胞萎缩，T细胞杀伤活力降低。脾

脏是体内最大的免疫器官，参与细胞免疫和体液免疫，是产生抗体的主要器官，缺锌

时脾脏重量减轻，产生抗体，免疫功能明显减退。

4）锌与其他元素关系：由于锌在蛋白质中与巯基结合比较稳定，很难从蛋白质中置

换出来，在其他元素间调控中起主导作用。它分别作用于造血系统的不同环节，共同

完成造血功能。锌能促进铁的吸收，有协同生血的作用，可治疗贫血。铅和镉与蛋白

质巯基结合比锌还要稳定，因此铜和镉能置换锌形成损拮抗作用，而锌又能抑制铅在

肠道的吸收，降低铜毒性，锌有竞争性置换铅的作用，从而预防铅中毒，铜锌含量比

值正常为0．9—1．”，Cu／Zn，若异常可能患有冠心病、肿瘤、矽肺病。

2．2缺锌引起的疾病

锌是人体必需微量元素，是构成人体多种蛋白质所必需的元素，蛋白质是构成人体细

胞的大部分固体物质，锌与蛋白质和核酸的合成有密切关系，锌能维持细胞膜的稳定

性并参与许多酶的代谢，缺锌后导致一系列代谢紊乱及病理变化。

1)侏儒症：由于锌与很多酶激素的合成，活化以及核酸蛋白质的合成有关，能影响

细胞的分裂，生长和再生，能改善食欲及消化功能，因此锌对机体的生长发育有

密切关系，特别是对生长正旺盛的儿童、少年和青年至关重要。缺锌使生长发育

停滞，骨骼发育障碍、性成熟障碍，性能功低下及智力低下。第二性征发育不全，

睾丸萎缩、肝脾肿大、皮肤粗糙，色素沉着、贫血、食癖症，从而形成缺锌性侏

儒症。

2)肠原性肢体皮炎：临床表现为持续性，间断性腹泻及口腔炎，肛门外生殖器区、

膝部、踝部小腿、足肘等部位瘙痒和炎症，伴有食欲不佳，精神不振，头发变棕

浅色、脱发等，不积极治疗可引起败血症。

3)原发性男性不育：缺锌时机体受累最严重的为生殖过程，性成熟受到严重影响，

性腺萎缩，性功能低下，精子数减少因此引起不育。

4)其它疾病：病毒性肝炎，肾功能不全，局限性肠炎、白血病、失血、低蛋白血症、

急性心肌梗，伤口不易愈合、老年性眼失明，孕妇缺锌影响胎儿发育导致畸形，

中枢神经异常(易出现无脑儿，神经管缺损)先天性心脏病、尿道下裂，习惯性流

产、早产、宫缩无力、产程延长、难产、死胎等。

2．3锌中毒：

锌过量进人人体就可引起锌中毒。

1)口服过量锌：临床表现为：腹痛、呕吐、腹泻、消化道出血、厌食、倦怠、昏睡

等。

2)意外口服氧化锌溶液腐蚀性强，出现急性腹痛、流涎、唇肿胀、喉头水肿、呕吐、

脉搏增快，血压下降，严重者由于胃肠穿孔引起腹膜炎甚至休克而死亡。

3)吸人氧化锌烟雾引起金属烟尘热，开始时口中有甜味，口渴，咽痒，食欲不振，

疲乏无力，胸部发紧有时干咳，3—6小时发病，先发冷后寒战，继后高热，同时

伴有头痛，耳鸣，乏力，四肢酸痛，有时恶心，呕吐，腹痛，脉搏呼吸增快，肺

部可听到干性罗音，发作时血糖暂时上升，白细胞，淋巴细胞增多，尿中有咔啉，

尿胆素。体温下降时可出现大汗，症状逐渐消退，2—3天后好转，经排锌治疗两

周后可治愈。

4)慢性锌中毒：临床表现为：顽固性贫血，食欲下降合并有血清脂肪酶及淀粉酶增

高。

锌过量影响铜代谢，造成低铜，铜锌比值过高，可影响胆固醇代谢，形成高胆固

醇血症，并使高密度脂蛋白降低20％-25％最终导致动脉粥样硬化，高血压，冠

心病等。

2．4锌缺乏及锌中毒的预防

首先要定期检测Zn元素的含量，切忌不要用头发来测量，头发锌值根本不能作为锌

缺乏症的检测指标。其次，要在医生指导下，根据检测指标决定是食补还是药补，

第三，尽量不去锌污染的环境中去，如冶炼厂等。

2．5人体全血中锌含量标准值为

76．5-229μmol／L

2．6富含锌元素的食品：

瘦肉，猪肝，禽蛋，鱼虾类，可可，莲子，瘦肉，猪肝，禽蛋，鱼虾类，可可，莲

子，榛子，柿子，西瓜霜。