食品添加剂作用论文

食品添加剂作用论文

食品添加剂作用论文

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　　摘要：人们的日常生活水平在不断地提高，随之而来的，人们的生活要求以及品味也越来越高。

　　食品的单纯的饱足感已经不能再满足人们了。

　　食品的色香味给予人的感官刺激正在受到越来越广泛的重视。

　　因此，食品添加剂应运而生且得到了广泛的应用。

　　但是，食品添加剂不仅仅带来视觉味觉等的享受，还带来了不少的危害。

　　本文就此方面做了简单地介绍，希望对以后的研究工作等有所裨益。

　　关键词：食品添加剂 应用 危害

　　食品添加剂在我们的生活中无处不在：方便面中的乳化剂以提高面团的吸水性;火腿香肠中增稠剂和鲜味剂使火腿变得更加香嫩;月饼中的防腐剂可以保持其新鲜……盐，则是我们最为熟悉和常见的添加剂。

　　倘若我们的生活中没有盐，我们的生活将会是个什么样子?!食物毫无味道可言!所以，由此可见，食品添加剂已经是我们生活中不可缺少的一部分了。

　　一、食品添加剂简介

　　用于改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质就是食品添加剂。

　　食品添加剂能够改善食品的色、香、味等品质，还能够在一定的程度上防止食品变质。

　　是当代食品加工产业不可或缺的组成部分。

　　目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

　　对于这些食品添加剂按其来源、功能和安全性可以对食品添加剂进行分类。

　　按来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成添加剂，按功能分为防腐剂，漂白剂，着色剂等22种，按安全划分为A、 B、C三类。

　　二、食品添加剂的主要作用

　　为了确保食品的`质量，在食品的加工制作过程中，必须依据所要加工的产品的特点适量选用合适的食品添加剂。

　　食品添加剂的种类繁多，作用也不尽相同。

　　食品添加剂能够起到以下重要的作用：

　　2.1 在食品原有基础上改善和提高食品的色香味感官指标。

　　高质量的食品不仅仅有极为丰富的营养，往往还色香味俱全。

　　与此同时，食品的色、香、味、形态和口感也是衡量食品质量高低的一个重要指标。

　　但是，在食品的加工过程，多数情况下都有碾磨、破碎、加温、加压等物理作用的过程，其中很容易导致食品褪色、变色，甚至于一些食品的固有香气也大部分散失。

　　而且，一个加工过程下来，食品的软、硬、脆、韧等口感要求几乎不能够同时达到所理想的效果。

　　2.2 使食品的营养价值得以保持甚至提高。

　　食品氧化，就会直接降低其营养价值。

　　另外，为了是食品更有营养，还可以在食品中加入各种营养素，例如各种维生素或钙元素等。

　　食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可减少并防止食品的氧化变质，能够很好地保持食品的营养，食品中添加的适当的营养素，则大大提高和改善了食品的营养价值。

　　这就为营养不良和营养缺乏等人群提供了很好的食品选择，能够有针对性的使用，对于保持营养平衡，提高健康水平具有十分重要的意义。

　　2.3保藏和运输食品，延长食品的保质期。

　　在自然环境下，食品的放置时有一定的时间以及环境限制的，空气、水分以及温度都会对食品的质量产生影响。

　　而且，长时间长距离的食品运输在自然环境下也是极为困难的。

　　例如，生鲜食品和高蛋白质食品如果不采取防腐保鲜的基本措施，在其出厂后就会很容易贪腐变质，成为废品，很难为人们所用。

　　各种防腐剂、抗氧化剂以及保鲜剂就很好地解决了这一系列的问题。

　　这类的食品添加剂保证了食品能够在保质期内保持其应有的质量和品质，使食品加工之后能够运输至其他地区满足更多的人的需求，给人们的生活带来了极大的方便。

　　2.4 使已有的食品品种更加丰富多样。

　　在当今的食品货架上，不再只是单纯的粮油、果蔬、肉、蛋和奶，更多的则是有这些原材料与食品添加剂共同加工而成的琳琅满目的食品了。

　　例如罐头、香肠、果汁还有蛋糕等等。

　　各种各样的食品原材料能够根据其品种以及口味的不同，选择适当的加工工艺，添加适当适量的食品添加剂，就能够成为新的食品花色。

　　与此同时，不同的食品添加剂往往能够获得不同的花色品种，使我们的日常生活更加丰富多彩。

　　2.5 使食品的技工操作更容易，满足不同人群的需要。

　　食品的加工过程中难免会有润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等做法，进行这些加工细节时，如果没有食品添加剂，几乎是不可能的。

　　而在现实生活中，有部分人群对于食品是有其特殊要求的，例如糖尿病患者不能食用蔗糖，但是有想要满足甜的需求，就可以在无糖食品中添加各种适量的甜味剂如木糖醇、山梨糖醇等;婴儿的生长发育过程中需要各种营养素加强体质，因此就发展了添加有铁锌钙等矿物质、维生素的配方奶粉等。

　　2.6 对经济效益和社会效益有稳固的提高。

　　食品生产过程使用的稳定剂、凝固剂、絮凝剂等各种添加剂之后，能够不同程度地降低原材料消耗量，提高产品产出率，从根本上降低了生产成本，可以达到很好的经济效益。

　　另外，使用食品添加剂之后，由于食品的花色增多，增加了人们的购买率以及购买量，也受到了明显的经济效益和社会效益。

　　食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处。

　　防腐，增加花色等等都是食品添加剂所带来的惊喜效果。

　　运用这些食品添加剂，我们的生活才能够更加丰富多彩，企业才能够有更加好的收益，社会才能更好的向前发展。

　　食品添加剂是当今社会食品工业中研发最为活跃，发展、提高最为迅速的赵又廷 康熙来了领域之一，研究人员正在努力使食品添加剂在纯度，使用功效方面尽可能地提高，例如酶制剂，许多产品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的进展。

　　三、食品添加剂的负面影响

　　一般情况下，食品添加剂采用很少的量就能够达到预期的比较理想的效果。

　　在食品中使用的添加剂的标准用量极少，一般控制在0.1~0.019g围棋提子/kg之间。

　　因为，大量的食品添加剂会给人们的身体机能产生负面的影响甚至是生命危险。

　　即便是最为天然的食品添加剂―盐，一旦在食物中加入量过大，对我们的生理平衡也会产生负面的影响。

　　对于化学合成的食品添加剂，其作用更显著，但是过量所带来的危害也是极为严重的。

　　近些年来，由于食品添加剂超标而引发的事故频频发生，不得不引起我们的高度重视。

　　而由于防腐剂所引发的事故更是普遍。

　　例如二氧化硫，亚硝酸盐等。

　　二氧化硫类物质通过生成亚硫酸(一种较强的还原剂)在被氧化时可将着色物质还原退色，使食品保持鲜艳色泽，还可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变，还可以起到防腐的作用。

　　因此，二氧化硫类物质是食品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。

　　事实上，少量的二氧化硫进入机体是不会对机体造成任何危害的，但是，摄入过多就会引起胃肠道反应，如恶心、呕吐。

　　此外，还影响钙吸收，造成机体钙丢失。

　　世界各国都普遍使用的食品添加剂――亚硝酸盐，主要用作肉制品加工的发色剂，可以保持肉类(火腿肠、香肠等)食品颜色鲜艳、亮红，肌纤维膨松。

　　但是亚硝酸盐能在肉食品中能产生强致癌物亚硝胺，而且它也是属于较毒的食品添加剂，摄入0.2-0.5 克就可引起中毒，3 克可致死。

　　诸如此类的事仍然不胜枚举。

　　结束语：

　　食品添加剂是一把双刃剑，现代生活少不了添加剂。

　　它已经深入我们的生活中，我们不能忽视它的各种优秀的作用，同样不能因为它可能给我们带来的副作用而完全敌视它，更不能“谈剂变色”、因噎废食。

　　我们要做的是，懂得如何运用它的优势为我们创造出一个色彩斑斓的生活。

　　参考文献：

　　[1] 李宁.《食品二氧化硫超标的危害》.《健康报 》2010-01-17.

　　[2] 黄杰.《对一起亚硝酸盐引起食物中毒的中毒剂量的调查与思考》.《中华医药杂志》 2009-8-24.