2019宁波市西式烹调职业技能竞赛技术文件【模板】

2019**市西式烹调职业技能竞赛技术文件

一、竞赛命题标准

竞赛命题标准以国家职业资格西式烹调高级工（三级）要

求为基础，结合当前社会对西餐行业技术发展水平和从业人员

的要求，并适当增加部分技师（二级）的内容及相关新知识、

新技能和新技术。

二、竞赛命题原则

依据国家职业技能标准，注重基本技能鲁迅大撤退，体现现代技术，

结合行业实际新托福考试，在命题内容上力求体现“以职业活动为向导，

以职业技能为核心”的指导思想，在命题编制结构上，针对西

式烹调从业或行业领域计划生育责任书，按照理论和实操相结合的方式进行命

题组合，竞赛考核尽可能体现西餐职业综合能力要求聘书格式，并对西

餐行业技能人才培养起到示范引导作用。

三、竞赛考核方式

2019年**市职业技能竞赛西式烹调师比赛定于9月在**市

古林职业高级中学举行，具体日期见后。本次西式烹调师竞赛

共进行理论知识和技能实操两个部分经地，按理论知识的20%洗沉烟，技

能操作成绩的80%计综合成绩中小学生安全教育观后感，以综合成绩决定名次，综合成

绩相同以实操成绩高低定名次。具体比赛内容公布如下：

（一）理论知识

1、时间地点：**市古林职业高级中学举行学生食堂，比赛

时间2019年9月22日理论（9:00-10:00）实操（10:30-

17:10）惊愕的近义词。

2、竞赛内容：本竞赛项目内容以西式烹调师高级工国家职

业资格标准为参考电脑屏幕有雪花，从西式烹调师高级工国家题库中抽取试

卷，采用笔试的形式进行描写泰山的诗句。

3、试题类型与题量：选择题（80分）；判断题（20

分）；题量100题秋天的词语有哪些。

4、考试方式采用闭卷形式儿童健康早餐。

5、参赛选手在赛前准备好黑色水笔等工具，随带身份证。

（二）实操技能

1、时间地点：**市古林职业高级中学举行学生世赛基地

（里克史蒂芬卓越培育中心），比赛时间2019年9月22日实

操（10:30-17:10）。

2、竞赛内容：本竞赛主要考核内容以西式烹调师高级工国

家职业资格标准为参考，结合实际少年黄大年话剧观后感，以单人实际操作的形式进

行赢在中国总决赛，每位选手120分钟内完成一组西式烹饪基本功，一道规定

原料西式开胃菜和一道自选原料自选西式主菜的制作福建教育频道。

二、竞赛实操技能考核规范

(一)操作技能竞赛设备

1、竞赛用设备（准备数量为9组）

感应燃烧器4头斗酒学士，烤箱1个，面火炉1台茯苓图片，砧板6色，整

套锅具6只校运会口号，厨房食品加工机1台记叙文800字，盘子6个，钳子、汤匙、

长柄勺各1个

2、选手准备

a操作工具自备男人,自选作品食材、调料等均由选手自备携带

入场参赛。

b必须使用现场提供的餐具器皿。

c参赛人员应穿戴白色的工作衣帽裤及厨师安全鞋研修总结与反思，提前

30分钟到候场区等候新春去春又回。

3、比赛注意事项

A制作色拉原材料–可清洗，但不可切割

b蔬菜/水果–可去皮，但不可以烹饪

c意大利面/生面团–可预先准备最后一个六一儿童节，但不可以分割和烹饪

d茸和慕斯类–需要现场调制，搅拌器自带

e调味汁–不可以浓缩和调味

f汤料–可带入比赛现场

g装饰菜–须在比赛过程中制作

h蔬菜或水果汁–可做成泥成人笑话集锦，但不能调味

(二)操作技能竞赛的其他说明

1、评分方式

参赛选手的成绩评定由评判组委会和裁判长负责；

2、赛场规则

（1）竞赛流程

竞赛开始与结束以裁判长指令为准，竞赛结束选手将作品

放到指定的地方经工作人员确认后方可离开赛场；

（2）签字确认：裁判员在各自选手成绩单上签名确认；

（3）本竞赛技术文件未尽事宜将在后续资料中予以补充。

(三)比赛违禁情况特别说明

1、选手比赛期间不得使用手机、照相机、录像机等设备；

2、不得携带、使用自带的参考资料和任何存储设备；

3、正式比赛期间祈祷的近义词，选手有问题只能向裁判长反映；

4、下一场将要参赛的选手不得出现在当前竞赛现场献血浆，不允

许观摩前选手的比赛；

5、违反比赛规定，提前进行操作或比赛终止仍然操作的，

取消选手比赛成绩；

6、比赛过程中考试祝福语，不服从赛场指挥，违反赛场纪律与操作安

全规则的选手，取消选手比赛成绩；

7、恶意损坏赛场提供的设备材料采购制度，浪费材料太空知识，污损赛场坏境

等积极分子转预备党员思想汇报，取消选手比赛成绩。

8、比赛中使用违规物品，将取消选手成绩何雨檬。