2022年西式面点师(中级)资格证理论知识题库(最新版)

2022年西式面点师（中级）资格证理

论知识题库（最新版）

一英雄联盟发条魔灵.单项选择题（558题）营业员求职.经过基本酸酵制作的硬质面包面团江苏省公务员考试成绩查询时间，进行烘

烤得到的制品国际标准智力测试题，原那么上

讲，面坯的（）建队日活动方案，烤好的面包质感越结实高校排行榜。（D）A、面筋质量越小

B、添加的水量越少C、基本酸酵时间愈短

D、最后酸酵时间愈短.在厨房范围内，本钱核算包括记账、算帐、

（）、比拟的核算过程常州恐龙园水世界。（C）

A、决策B、预测

C、分析D、控制

1.污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（）。（C）

A、水分

B、光线C、营养

D、湿度期待 作文.我们将不带边的烤盘，用英文表示为（）谈心谈话内容。（B）

A、bakingpanA、水果排

B、苹果塔C、圣诞布丁

D、奶油木司38英雄联盟助手.硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良

好的()减肥健康食谱。(A)

A、组织构造B、柔韧性

C、内部色泽D、质地

39制作巧克力少司时，以下描述是错误的选项是()4月14号是什么情人节。(D)A、溶化巧克力

时，水温不宜过高

B、将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉C、可可粉可先用少量的冷

水化开后再加入

D、在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒小时代经典语句，以增加风味.维生素是维持

机体正常代谢所必需的一类低分子()dna分子的结构是。(D)

A、碳水化合物B、无机化合物

C、化合物D、有机化合物

40.()的一般计算方法是:标准体重(千克)工身高(厘米)-105]X0.9o

(B)A、49岁以下成人体重

A、质地的互相搭配B、形状的合理搭配

C、所含营养素相互间的营养搭配D、所含营养素的统一性

404.圣诞节饼干具有季节性和()的特殊性。(D)A、地区性

B、民族性C、原料上

D、工艺性405.()bec中级真题,在中文习惯上称气鼓或哈斗东部华侨城一日游。(A)

A、泡夫B、爱克力

C、苏夫力D、木司

406纸樱花.近年来欢乐颂 百度云，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工

艺法、()和模具成型法。(B)

A、淋挂法B、食品包装法

C、复合造型法D、切割法

407.工业“三废”中含的有毒重金属有()等。(C)A、酚、氯、苯、胺

B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并花C、镉、碑、汞、铅

D、氯、苯、汞、铅408王俪婷.我们将不带边的烤盘，用英文表示为()。(B)

A、bakingpanB、bakingsheet

C、panD、tin

409.制作硬质面包时爱的创可贴剧情介绍，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经

过基本酸酵后再整形书画展前言，然后经过很短时间的()，进行烘烤。(B)A、静置

B、最后酸酵

C、面筋松驰D、装饰

410.一位女教师30岁，身高160厘米为了谁依靠谁我是谁心得体会，如果其每日需要热量为10000

千焦土地管理，那么其每日需蛋白质()克。(A)60〜90

A、53〜66359〜420

B、556〜64941L我们选用巧克力时，需选择()的巧克力。(C)

A、香味纯粹B、凝固快

c、细腻清洁D、使用灵活

412.用过氧乙酸消毒法消毒办公室半年工作总结，其浓度应为()。(B)A、2%〜10%

B、2%。〜10%熊为什么会冬眠。

C、0常州私立初中.5%—1%D、Oxp windows7 双系统.5%o〜1%祈福的话语。

413植树造林的意义.副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。(B)A、0玉丽深层保湿美容膏.01

B、0活着小说读后感.03C、0医疗垃圾.05

D、0.1.木司是将鸡蛋、()分别打发充气后，与其他调味品调合而成的

松

软甜食回族的传统节日是什么。(C)A、牛奶

B、白糖C、奶油

D、面粉.沾、撒、挤、()是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装

饰手法个性说说。

(D)A、挂面

B、淋C、裱

D、拼摆.一般来说重阳节的画，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的厦门野山谷生态乐园。(D)

A、制品的特性B、烤盘的大小

C、成型的方法D、模具的形态

414.未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()新英雄克烈。(C)A、龙葵

素

B、氢氟酸C、胰蛋白酶抑制素

D、秋水仙碱变形记作文变成一条鱼.根据《食品卫生法》规定，以下选项中可以从事食品生产

经营的

人员是()患者学会看病ppt。(C)A、痢疾、伤寒

B、病毒性肝炎C、日光性皮炎

D、活动性肺结核怎么克隆别人的空间.()是从鲜牛奶中别离出来的乳制品郭沁，一般呈乳白色稠

状液体欧莱雅护发，乳

香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。(C)A、炼乳

B、奶粉C、奶油

D、计司.巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间北岛诗集。(A)

A、55%〜65%B、65%〜70%

C、70%〜75%D、65%〜75%

415呵护世界阅读答案.泡夫成型时母亲节手抄报的内容，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()通过微信接收离线消息。(B)A、蛋

液

B、油脂C、胶液

D、芝麻.“Eggyolk”是指()共产主义宣言。(B)

A、蛋清B、蛋黄

C、全蛋D、蛋粉

416史蒂芬 霍金.经过基本酸酵制作的硬质面包面团水浒足球，进行烘烤得到的制品美澳健，原那

么上讲，面坯的()放浪形骸，烤好的面包质感越结实生根不落地。(D)

A、面筋质量越小B、添加的水量越少

C、基本酸酵时间愈短D、最后酸酵时间愈短

417常德中考.冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()华硕笔记本n56。(B)A、红色

B、绿色C、紫色

D、黑色测试智商小游戏.采用模具成型法给木司成型时女娲的传说，为提高产品的稳定性，在调制

木司糊时天下第一奇山，可适量多加一些结力早安七月心语，但切不可过多带牛的成语，否那么产品食用时

会产生韧性anx战队，失去木司的原有()。(B)

A、形状和柔软性B、口味和特性

C、风味和形状D、口味和柔软性

418.在燃烧过程中勇敢的鄂伦春，燃气喷离火孔的速度大于()，火焰难以维持稳定，

甚至熄灭新学期新气象黑板报，这种现象称为“脱火”。(A)A、燃烧速度

B、空气供给速度C、燃气供给速度

D、反响速度统计员个人工作总结.()是指构成产品的各项耗费之和终将逝去的青春电影。(D)

A、餐饮本钱B、人工本钱

C、燃料本钱D、广义本钱

419十一国庆节.不能强化的食品种类是()长城简笔画。(B)A、谷类食品

B、蔬果原料C、日常食用调味品

D、饮料班级公约五年级.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着

火源

等。(C)A、可燃气体

B、蒸气C、介质

D、明火.擀面杖以檀木或()的质量最好家政天下。(A)

A、枣木B、红木

C、松木D、杉木

420.木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基

础滴水穿石的下一句。(D)

A、风味B、质量

C、包装、贮存D、装饰、美化

421中国梦手抄报内容.（）是指色彩的明度和纯度惊天危机。（C）A、色相

B、色性C、色度

D、色比张青云.泡夫面糊的一般用料主要有（）、面粉、鸡蛋、水等张磊 虎口脱险。（D）

A、牛奶B、油脂

C、淀粉D、盐

422.硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、（）、包、擀、切、割

等。

（A）A、搓

B、捏C、挂

D、磨薄荷油.谷类在正常的贮存期内清明节放假安排通知来了，（）的含量不会发生变化置之不理的置的意思。（D）

A、微生物B、维生素

C、水D、矿物质

423.加工前是一种原料斯克列比茨基，加工后是假设干档原料或半制品的净料单位

本钱的计算方法有()高三家长会课件。(D)

A、1种2种

B、4种D、3种

437.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用()。(A)A、绵白糖

B、细砂糖C、红糖

D、蛋白糖.以下不属于粮豆类卫生问题的选项是()说谎林宥嘉。(A)

A、油脂的酸败B、霉菌及其毒素的污染

C、有害种子的污染D、仓储虫害及杂物污染

438职业能力倾向测验试题.()类饼干一般以蛋清、糖作为主料祝母亲节日的祝福语，经过低温烘烤后成熟下巴整形术。(B)A、

清蛋糕

B、混酥C、蛋清

D、圣诞节lol段位.我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是

我们常

见的泡夫形状。(D)A、圆形

B、长条形C、圆圈形

D、菱形.原料、辅料的合理配备要保证所制产品()三金片的作用，以及制品色彩和口

味

的合理搭配。(A)A、营养素的全面

B、营养素的多样化C、质地合理搭配

D、形状统一减肥技巧.()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造

型。(C)

A、金属B、塑料

C、软橡胶D、玻璃纤维

439.“基准蛋白”一般是指()蛋白。(A)A、蛋类

B、奶类C、肉类

B、49岁以上成人体C、重男性正常体重

D、女性正常体重说明文的结构.加工后原料单位本钱等于加工前原料单价与()的比经典小说推荐。

(C)

A、毛利率B、本钱率

C、出材率D、损耗率

42底纹.使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大运筹学试题，在，而

且组织松软细腻，但()怎么调节笔记本电脑亮度。(C)A、损耗比拟大

B、成品风味缺乏C、搅拌较费事

D、感官性质不良.“Eggyolk”是指()创智天地科技中心。(B)

A、蛋清B、蛋黄

C、全蛋D、蛋粉

43临沂孟良崮旅游区.使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一

起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包杭州美食介绍，一般来

说一心一意成语接龙，面包制品切片()iuv教学设计。(B)D、大豆

444解析几何.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电

源和()。(D)

A、能否尽快抢救B、能否尽快判断触电原因

C、人工呼吸D、正确的紧急处理

445.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。(D)A、碳水

化合物

B、无机化合物C、化合物

D、有机化合物士官改革.调制油脂蛋糕面糊时加湿器有什么作用，以下说法错误的选项是()论群众路线心得体会。(D)

A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B、要不能出现面、油疙瘩

C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D、用面粉、油脂拌

和法调制时旷野与城市，面粉与油脂不宜充分搅拌

446贾斯丁比伯 女友.职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性公司搬迁通知。(B)A、代表性

B、实践性C、规范性

D、形象性红烧草鱼的做法大全.食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上万圣节是几月几日，为改善()yy活动主持词，

提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的

辅助原料。(C)

A、食品的色泽B、食品内部组织状态

C、食品的感官性状D、食品的食用价值

447最新游戏名字.某产品销售毛利率60%葡萄糖酸锌片,与此产品相关指标的正确答案()。(B)A、

本钱率40%

B、本钱毛利率150%C、本钱率40%

D、本钱毛利率40%正宗腊八蒜的腌制方法.广义的本钱是指构成各种()的各项耗费之和投资软环境。(A)

A、产品B、人工

C、燃料D、原料

448新闻作文500字.根据()规定，痢疾、伤寒重庆二本学校有哪些学校，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不

能从事食品生产经营工作。(C)A、《宪法》

B、《民事诉讼法》C、《食品卫生法》

D、《工商法》.由于饼干面坯内含有较高糖分河南财经政法大学是一本还是二本，在烘烤时，过高的温度

会使饼干

着色加快伤感的诗词，而产生()，所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。(B)A、内外

部颜色太深

B、内部夹生、外部颜色过深C、内部太软日本研究生留学条件，外部硬且色泽深

D、外部焦糊，内部无变化.()不是定型用工具知耻近乎勇。(A)

A、木板B、面团刮刀

C、平刀D、片刀

449医生节日.黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品平凡事。(A)A、油脂

B、鸡蛋C、水分

D、糖心中的彩虹 作文.木司是将()、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松

软甜食七夕。(D)A、黄油

B、牛奶C、面粉

D、鸡蛋.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量运动会加油稿50字精选。（D）

A、38尖叫的海棠.6B、27.8

C、21.6D、16科学生男生女法.2

450武汉特色美食.制作出来的木司成品要求：形态完整、（）、口味香甜。（C）

A、大小一致

B、外表光滑C、软硬适中

D、色泽均匀.圣诞节饼干的种类很多，（）也各不相同iphone4s固件下载。（D）

A、调制工艺B、成型工艺

C、成熟工艺D、装饰工艺

451.在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循（）的宗旨。

（D）A、集体利益为先

B、国家利益为重C、为国家服务

D、为人民服务最大的地方打一成语.制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面

糊出筋绝缘暴风雨，影

响饼干的0古力娜扎丑闻。（C）A、体积

B、形状C、酥性

D、弹性.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。（B）

A、0.01B、0.03

C、0江西财经大学专业.05D、0写真喷绘.1

452小豆苗.一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。（D）A、制品

的特性

B、烤盘的大小C、成型的方法

D、模具的形态郭小亮.（）主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形粉色信笺。

（A）

A、普通面杖B、片刀

C、走槌D、分刀

453互联网创业计划书.在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力

碎、糖粉、（）、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等手机短信铃音。（C）A、糖浆

B、果酱C、可可粉

D、杏仁面诚信英语作文.以下中操作错误的选项是()。(D)

A、使用砂锅，轻拿轻放B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠

C、使用不粘锅时用木铲炒菜D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣

住国庆70周年手抄报，以免限压阀冲脱

454什么时候考研.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时月底英文。

(A)A、30℃

B、20℃C、10℃

D、5℃重庆到九寨沟.本钱可以综合反映企业的()道路交通。(B)

A、生产质量B、管理质量

C、销售质量D、经营水平

455福建高校排名.以下不属于化学膨松剂的是()。(C)A、碳酸氢钠

B、碳酸氢镂C、干酵母

D、泡打粉.裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、（）、花嘴的大

小及式样都

有着紧密的关系。（C）A、手的柔软性

B、裱型温度C、花嘴运动速度

D、花嘴运动方向养羊的利润.由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要特别

注意多吃碱性食

物明星片酬排行榜，以保持生理上的酸碱平衡。（A）A、粮食

B、水果C、蔬菜

D、茶叶.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型

方法

有挤制法、切割法、（）和复合法等英雄联盟adc符文。（C）A、一次成型法

B、二次成型法C、花戳法

D、模具法.一般情况汉化包怎么用，批量大、单位本钱低的餐饮产品毛利率（）春节对联集锦。

（D）

A、稳定B、变化

C、从fWjD、从低

456.亚油酸是人体营养中最重要的()。(C)A、必需氨基酸

B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸

D、非必需脂肪酸冬天为什么起床困难.近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法

有：立体造型工艺法、食品包装法和()强调的近义词。(C)

A、复合造型法B、食品配型法

C、模具成型法D、容器成型法

457我爱你我的祖国.焦糖汁的调制是由()的性质决定小胖的故事，加热转化成黄色物质，产生

令人悦目的色泽与风味。(C)A、糖

B、温度C、水

D、熬糖锅lv电视广告.()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于

天然营养素范围的食品添加剂班超传。(A)

A、食品强化剂B、食品着色剂

C、食品膨松剂D、食品保鲜剂

458跨越百年的美丽课文.有些清蛋糕饼干面坯调制时迈克菲杀毒，仅用()，这种配比制作出的饼干在

口味及口感上平安夜祝福语大全简短10个字，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。(A)A、蛋黄

B、蛋清C、蛋粉

D、奶油ven eleven加盟费.由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常

对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。

(C)A、接地保护

B、干燥状况C、漏电

D、完整性479.采用()给木司成型时咽炎怎么治才好得快的方法，为提高产品的稳定性立夏是几月几号2021年，在调制

木司糊时沉默的谎言，可适量多加一些结力她来听我的演唱会 歌词。(D)

A、直接挤制法B、立体造型工艺法

C、食品包装法D、模具成型法

480生化危机5配置.冰激淋的英文名称为()。(A)A、Icecream

B>IcebreadC、Frozecream

D、WhiteBread481.酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()。(B)

A、抑制肠道有害菌的繁殖B、供给矿物质

C、防治老年便秘D、防治小儿不良性腹泻

482.某产品本钱12元，价格36元孕妇可以吃番荔枝吗，其他费用8元英国留学的条件，毛利额是()。

(A)A、24元

B、16元C、0.44439999999999996

D、0怨天尤人什么意思.3333483申奥大使.脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成西餐刀叉拿法。(D)

A、氢、氧、氮B、氢、碳、氮

C、碳、氢、氧、氮D、碳、氢、氧

484.以下选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()。(C)A、食物搭配

的种类多

A、有均匀的孔隙B、几乎没有酸酵的空隙

C、有比拟细腻的网状结构D、有疏松的蜂窝眼

46生姜泡脚的功效与作用.下面英文中没有烤盘的意思是()。(D)A、bakingsheet

B、ovensheetC、pan

D、tin.调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()小s减肥方法。

(D)

A、全部混合均匀B、糖粒全部溶化

C、浓稠柔软D、浓稠坚硬

47财税知识培训.木司的定型保尔精神，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了

基础。(D)

A、风味B、质量

C、包装、贮存D、装饰、美化

48.()是指色彩的明度和纯度。(C)A、色相

B、食物搭配的种属远C、食物搭配的种属近

D、几种食物同食therefore.国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制灰姑娘电影，

其中()压力

容器不属于限制的工程外汇电子书。(C)A、设计

B、检验C、运输

D、修理.泡夫制品是()煮沸后经典吸血鬼电影，烫制面粉演员唐静个人资料，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，

再

通过成形、烤制或炸制而成的制品土木工程毕业设计。(D)A、黄油、水或白糖

B、水、牛奶C、黄油、鸡蛋

D、黄油、水或牛奶家长意见20字.按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花

嘴子挤法、()、

生面糊挤法和生面坯挤法。(D)A、裱花袋子挤法

B、熟面糊挤法C、纸卷嘴挤法

D、油纸卷挤法燕塘牛奶加盟.“butter”是指()蒋方舟高三。(A)

A、

奶油

B、

人造黄油

C、

奶酪

D、

起酥油

.采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果人民至上，最常用的

A、

造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。(C)

A、

清酥面坯

B、

C、

清蛋糕

D、

油脂蛋糕

A、

485.工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等英国古牧犬。

A、

酚、氯、苯、胺

B、

3-4苯并花、亚硝酸盐

C、

镉、碑、汞、铅

D、

多氯联苯、亚硝胺、酚

C)(

A、

491甄嬛传剧评.以下不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。(A)

A、

可使制品口感清香、有鲜果味道

B、

可使苹果更加入味

C、

可使口感更加香滑柔软

D、

可缩短烘烤时间

492不字开头的成语.()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特

点有关学习的名言。(D)

A、谷类B、豆类

C、蔬果类D、昆虫

493.我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：平安卫生和()。

(A)A、化学稳定性

B、添加剂残留量C、物理稳定性

D、美观.泡夫面糊的起发主要是由()。(D)

A、面糊中鸡蛋的特性决定的B、面糊中各种原料的特性决定的

C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D、面糊中各种原料特性和烫

制面团特殊工艺决定的

494不二法门造句.对铁的生理功用表达错误的选项是()。(A)A、构成骨骼和牙齿

B、是构成细胞的原料C、与氧在机体内的运转有关

D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成.自然界没有一种食物

含有人类需要的全部()。(D)

A、蛋白质B、维生素

C、矿物质D、营养物质

495肺结核常见症状.经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它

属于()二子乘舟。(A)

A、生态学灭鼠B、器械灭鼠

C、化学灭鼠D、药物灭鼠

4962021年七夕.在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖近视防治，焦糖可产生令人

悦目的色泽与风味。(D)

A、结晶性B、吸潮性

C、分子不稳定性D、热敏感性

497暂存盘已满.在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施如何学习摄影。

(D)A、接地保护

B、接零保护C、自动切断操作

D、自动切断供电香港生子.在燃烧过程中陈的拼音，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速

度时家长育儿心得，火焰就

会缩入燃烧器内部315 汽车，形成()，这种现象称为“回火”。(OA、熄火现象

B、过度燃烧C、不完全燃烧

D、急速燃烧.以下不属于天然甜味剂的是()华为ws5100。(D)

A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精D、糖精

498.甜汁冷却后会变()社团简介。(D)A、稀

B、硬C、软

D、稠.以下设备中工作时需有人值守的是()。(D)

A、冷藏柜B、空调设备

C、通风设备D、电烤箱

499.以下饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()

饼干纳德拉父亲去世。(A)A、混酥类

B、清蛋糕类C、蛋清类

D、圣诞节类全运会奖牌榜排名.()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。(B)

A、天使蛋糕B、油脂蛋糕

C、软制面包D、混酥点心

500我喜欢的一句名言.水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作

用而产生的具有()的混合物五月艳阳天。(D)A、还原性

B、酸性C、弹性

D、黏稠性.配制色素溶液时，应用()溶解色素初一数学一元一次方程应用题。(D)

A、冷水B、煮沸后的温水

C、热水D、煮沸后的冷却水

501难忘的泼水节.()是违反设备平安操作规程的错误做法。(D)A、电烤箱使用完毕后

切断总电源

B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用C、使用塑料容器作为微

波炉加工工具

D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤出错.制作脱水苹果馅时，为加速苹果干

吸收水分的速度二年级下册教学反思，可使用()浸

泡。(B)A、沸水

B、温水C、蒸汽

D、室温水.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四

周涂

上一层油脂摩托8。(D)A、糊底

B、外表焦糊C、面糊过度膨胀

D、形状受损168 192 1 1.以下法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()二十四孝图。(C)

A、《劳动法》B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》

502刘心武揭秘红楼梦全集.毛利额是()。(B)A、价格与税金的和

B、价格与原料本钱的差C、价格与经营费用的和

D、价格与利润的差门面租赁合同.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原那

么在()和职业关系

中的具体表达。(C)A、职业操作

B、职业遵守C、职业生活

D、社会关系描写中秋节的文章.本钱可以综合反映企业的()。(B)

A、生产质量B、管理质量

C、销售质量D、经营水平

503.蛋清类饼干一般以()作为主料，经过低温烘烤后成熟牙疼怎么办 立刻止疼妙绝招。(B)A、蛋

清、面粉

B、蛋清、糖C、鸡蛋、面粉

D、鸡蛋、糖杭州未来世界.鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变

质。(C)

A、寄生虫B、昆虫

C、微生物D、霉困

504.结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状荒野间谍。

(A)A、有机化合物

B、无机化合物C、单质

D、复杂的螯合物四季花.常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和

()莫言 红高粱家族。(D)

A、损耗率法B、净料率法

C、量本利综合分析法D、系数定价法

505六一儿童节串词.以下元素中属于常量元素的是()西北大学现代学院分数线。(C)A、钙、磷、铁、锌

B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁

D、氯、磷、硫、钙.()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合

成属于天然

营养素范围的食品添加剂。(A)A、食品强化剂

B、食品着色剂C、食品膨松剂

D、食品保鲜剂海飞丝的广告语.油脂蛋糕根据配方中()不同明月歌词，可分为轻油脂蛋糕和重

油脂蛋糕。

(A)A、添加的原料

B、油脂的比例C、使用油脂品种

D、面粉含量.一般情况下，以下面包中保存期较长的是()。(C)

A、松质面包B、软质面包

C、硬质面包D、脆皮面包

506.脱水苹果干就是将鲜苹果切片后，经()处理后，再加入其他配料

消毒处理后制成的。(C)

A、真空干燥B、高温、低压脱水

C、高温、高压脱水D、低温、高压脱水

507.油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。(B)A、柔软

B、松脆B、色性

C、色度D、色比

50.“6clair”是一种()。(C)A、冷冻甜点

B、圆形塔C、长形泡夫

D、排.结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、

薄片或粉末状。(C)A、植物根

B、海底植物叶C、动物皮骨

D、动物内脏2017央视春晚节目单.计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化

变化而加

工制成的一种乳品。(B)A、乳脂肪

B、酪蛋白C、球蛋白

D、乳清蛋白水泥工艺流程图.加工前是一种原料summervacation，加工后是假设干档原料或半制品的净

料单位成

本的计算方法有()。(D)C、外表光滑

D、色泽金黄笔记 歌词.厨房的()宜配置两套鸡皮疙瘩惊恐乐园，一套在切配间智利地震多少级，一套在冷菜间，要

防止生熟

食品的交叉感染秋天喝什么粥好。(B)A、加热设备

B、冷藏设备C、机械设备

D、工具设备.()材料制成的拌料盆奥运礼品，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。

(C)

A、铝质B、不锈钢

C、紫铜D、搪瓷

525伊索寓言作者.()是将面粉、油脂搅拌均匀自主招生学校推荐信，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制

方法。(B)

A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法

526江山此夜.()是转炉的英文名称电影长城。(B)A、Toaster

B>RevolvingovenC>Roundingoven

D、Spongermixer手消毒.在()裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品精神长期紧张，因此在

操作时要力

求精细。(B)A、黄油酱

B、糖粉酱C、鲜奶油

D、巧克力男性人体艺术照片.油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长小说 520，那么会造成()。(C)

A、蛋糕内部组织发黏B、蛋糕内部组织硬化

C、蛋糕四周表层脆硬D、蛋糕四周表层焦糊

53L()属于复合膨松剂6个月宝宝食谱。(C)A、小苏打

B、臭碱C、发粉

D、活性干酵母532八年级地理.制作巧克力木司时，应将巧克力()播种 打一动物。(A)

A、溶化后与其他配料混合B、直接与其他配料混合

C、与奶油一起打发D、溶化后与奶油一起混合

533夸父追日ppt.对铁的生理功用表达错误的选项是()。(A)A、构成骨骼和牙齿

B、是构成细胞的原料C、与氧在机体内的运转有关

D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成534.自然界没有一种食

物含有人类需要的全部()培根论人生。(D)

A、蛋白质B、维生素

C、矿物质D、营养物质

535工作会议记录.我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。(A)A、0.5

B、0生物试题.3C、0.2

D、0动宾搭配不当的病句.1提香.()毛利率应从高久雨初晴打一城市名。(B)

A、一般产品B、加工精细的产品

C、与普通客人关系密切的产品D、单位本钱相对较低的产品

536秦琼卖马的故事.经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法雨霖铃柳永，因为它

属于()。(A)

A、生态学灭鼠B、器械灭鼠

C、化学灭鼠D、药物灭鼠

537.膳食中氯化钠的摄入量过多年会主持稿串词，有引起()的危险。(D)A、糖尿病

B、妄想症C、甲状腺肿大

D、高血压三年级数学上册教案.从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内

容：原

料的固有色、原料的加工色、()。(B)A、菜肴的固有色

B、菜肴的复合色C、原料的装饰色

D、原料的搭配色教师节句子简短.原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率

的两大因素。

(B)A、数量

B、质量C、质地

D、性质.成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜读心神探3，以保持饱和脂肪酸

与

不饱和脂肪酸之间的平衡。(A)0人性论.77778

A、0.555555

D、0副省级城市.04375.价格是原料本钱与()的和。(C)

A、费用额B、税金额

C、毛利额D、利润额

542.()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积

膨大的作用。(D)

A、牛奶B、黄油

C、糖D、水

543.油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法小学生学雷锋手抄报。(A)A、

油、糖拌和法

B、分步搅拌法C、水、油拌和法

D、糖、面拌和法女人的魅力.在燃烧过程中逆水划船打一成语，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速

度时咖啡 瘦身，火焰就会缩入燃烧器内部假币，形成()北京异地高考，这种现象称为“回火”校训征文。

(C)

A、熄火现象B、过度燃烧

C、不完全燃烧D、急速燃烧

546,是指在不影响食品营养价值的基础上社团活动总结，为改善食品的感官性状婴儿油,提

高制品品质慢词长调，防止食品()生小孩，在食品加工中人为地加入适量的辅助原

料桂花的用途。(D)A、硬化

B、老化C、变形

D、腐败变质.以下设备中工作时需有人值守的是()脍炙人口的意思。(D)

A、冷藏柜B、空调设备

C、通风设备D、电烤箱

547.在一种颜色中，把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也

称为同类色清明假期安排。(A)A、黑、白色

B、三原色C、标准色

D、纯色executivesummary.()不属于洗碗机应注意的事项。(D)

A、注意洗涤剂的投放量B、注意经常保养过滤器

C、注意防止漏电D、注意温度自动控制系统的完好

548.饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大

小的饼干梦见下雪了是什么预兆，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型

方法，但采用此方法成型，其面坯()。(B)A、不能含有丰富的物料

B、不能含有大颗粒配料C、不能太软

D、不能太黏稠国庆主题画优秀作品.()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。(B)

A、霉菌B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌D、大肠杆菌

549.优质蔬菜的一般卫生指标是()个人 写真 艺术。(B)A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可

有少量病虫害

B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑C、鲜嫩、黄叶少、伤痕

少、无病虫害、无烂斑

D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑.()主要用于清酥、混酥生面坯的切割

成型。(C)

A、抹刀B、片刀

C、滚刀D、刮刀

550.泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的女神节唯美句子说说。(A)A、鸡

蛋

B、牛奶C、糖

D、盐.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品潮惠高速，()是食物纤维的主要

来源。(A)A、蔬果类

B、家禽类C、家畜类

D、海产类.销售毛利率与()的和是100%马兰头怎么做好吃。(C)

A、损耗率B、净料率

C、本钱率D、熟品率

551.水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而

产生的具有()的混合物地道战观后感2000字。(D)A、还原性

B、酸性C、弹性

D、黏稠性.菜点总本钱与产品数量的比值是()藏獒养殖。(C)

A、菜点加工本钱B、菜点生产本钱

C、菜点单位本钱D、菜点总本钱

二.判断题(92题).()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等

制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后人体艺术优优，再加工

成所需的形状及大小的方法潮州旅游。(J)

559可爱手机墙纸图片.()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生浙江横店影视城。

(J)初三化学课件.()调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完

全不同的。(V)

561.()在使用鲜奶油裱型时凤姐资料，要尽量缩短操作时间乔任梁王si聪，并在温度较低的室

温下进行，以减少温度对奶油的影响。(J).()竞争实际上也是劳动生产率

的较量。(J)

562键盘钢琴谱.()案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次河南降雪后学生家长连夜送被子。(J)教师节时间.()蛋清类饼干是

一种松软香甜，入口易化，营养丰富的高档甜点。

(X)功夫主题曲.()木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底儒学经典，或者用薄饼、酥合盛装

木司。(X)

566航海王之黄金城.()淀粉具有降低血糖水平身体美白的方法，改善血糖能量的作用。(义)568.()某毛料

2500克，出材率80%桃花的唯美句子,此料的净重应为3250克(X)

569.()在相同条件下烘烤成熟时什么鸡没有翅膀，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,时

间也要长。(J).()采用切割法对饼干面坯成型时对不起 小柯，往往要将面坯放在室温

下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产

生松脆的效果。(X)

570.()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。(X).()面

刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。(J)

571.()油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。(X).()油脂蛋糕在烘烤成

熟时一切很美只因有你，如果烘烤时间不够好听的团名，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。(J)

572.()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄楚威王，这种配比制作出的饼干在口味及

口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。(J).()合理配备原料、辅料

时工作证明书，保证各种营养素之间质量的平衡即可楚乔传第二部。

(X)A、1种

B、2种4种

D、3种劲舞团游戏名.在()范围内床头捉刀人，菜点本钱是指构成产品的原料耗费之和智力开发。(B)

A、商业B、厨房

C、任何企业D、饭店企业

54农业科技信息.我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见

的泡夫形状。(D)A、圆形

B、长条形C、圆圈形

D、菱形.()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。(C)

A、金属B、塑料

C、软橡胶D、玻璃纤维

55奔跑作文.熬制果酱时主婚词，如果已到达凝固点，那么取出适量果酱中国女排奥运名单，在干净的平

盘上滴几滴果酱十月份适合去哪里旅游，放在冷的地方托福机经，用手指触摸外表()。(D).()我国蔬菜栽

培主要以无机肥作肥料凡尔赛什么啥意思，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重证婚人致词。

(义)

577工程质量保修书.()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和

时间。(V).()果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的虾仁的做法大全。(V)

578美丽的故事.()制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，

尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀默哀词。(X).()中国居民膳食宝塔是根据《中国

居民膳食指南》设计的德庆盘龙峡漂流。(J)

579.()“eclair”是一种西式冷冻甜点。(X).()原料加工处理技术相同好听的qq情侣网名，规格

不同黄巢题菊花，出材率有差异。(J)

580.()面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观仰望星空和脚踏实地，另一方面也可借助

不同的面包样式来划分面包的种类及口味。(J)发条魔灵符文.()在使用糖粉酱裱型时2018国家公务员考试职位表，要

求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品12月4日。(J)

581.()净料单位本钱的计算不需任何条件。(X).()硬质面包在调制时，配方

中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯

体积。(J)

582.()原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状消防检查记录。(J)白话史记.()硬质

面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬

质面包的需要手抄报名字。(J)

5832016高考作文题.()打发实际上就是利用化学方法使体积增大北京大学分数线。(X)望月歌词.()油脂蛋糕烘烤成

熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。

(X)qq空网名.()在使用燃气时五指山景点，要正确调整燃气与空气的混合比，才能到达最佳

燃烧状态琵琶曲 十面埋伏。(J)

584.()在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰教育学原理。(J).()采用切割

法对饼干面坯成型时别来无恙是什么意思，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时爱岗敬业心得体会，使面坯

内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果形容心情不好的句子。(X)

585.()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷尚雯婕法语。(X).()干

果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。(X)

586航行通告.()营养强化要有针对性。(V)不求甚解.()竞争实际上也是劳动生产率的较量。

(J)

587外科护理学试题及答案.()泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤露营注意事项，烘烤泡夫的温度一般在200℃

左右鞋子商标注册。(V)

588维护人员工具.()燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。(X).()泡夫又称苏夫力或

哈斗等，是一种常见的甜点上海到扬州。(义)

589.()木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底lol女枪，或者用薄饼、酥合盛装木

司。(X).()某毛重2500克，出材率60%,其损耗率应为40%。(V)

590.()淀粉具有降低血糖水平五一劳动节英语作文，改善血糖能量的作用最好听的昵称。(义).()在相同条件

下烘烤成熟时关于老师作文，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低客人,时间也要长猜猜我有多爱你。(J)

591二十五味鬼臼丸.()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责当国旗升起的时候。

(J).()在使用巧克力裱型时，要尽量缩短操作时间，并在低温下进行。

(X)608滨崎步好听的歌曲.()某料进价12元/千克，加工后单位本钱20元/千克，此料的本

钱系数是0.6春夜宴从弟桃花园序。(X)

609.()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生南京航天航空大学分数线。

(V)教师节发多少红包合适.()调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完

全不同的。(V)

610.()在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的

室温下进行，以减少温度对奶油的影响党员e家。(J).()营养强化要有针对性。(J)

611.()竞争实际上也是劳动生产率的较量。(J).()道德以善恶为评价标

准，在不同社会存在不同的善恶观国产液晶电视机排行榜。(J)

612win7 关闭445端口.()案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。(J)友爱.()泡夫成型后，

即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在

200℃左右。(V)617大学生找工作难.()黑麦的英文名称是“rye”玉米须的功效与作用及禁忌网用法连。(V)

618莫言的演讲.()某毛重2500克红星照耀中国读书笔记摘抄，出材率60%,其损耗率应为40%o(V)619win7 分区.()某毛料

2500克中国电信无线上网卡资费套餐，出材率80%郊区旅游,此料的净重应为3250克(X)

620.()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。(X)621额头抬头纹.()某料进价12元/千

克，加工后单位本钱20元/千克，此料的本钱

系数是0.6。(X)622高中物理必修一试题.()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等小桥流水人家上一句。(J)

623.()杂豆含脂肪多而含糖类物质少76人新秀。(X)624京东刘强东简介.()油脂蛋糕面糊的调制多采

用分步搅拌法2020520是什么意思。(X)

625情侣头像一对.()以毛利率为基数的定价方法称毛利率法推敲翻译。(J)626.()案板、面杖应每

隔一定时间要彻底消毒一次自制抗皱面膜。(J)

627婚礼英文歌曲.()燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。(X).()食品添加剂是指食品

生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。(X)

628那条时光流转的小巷.()硬质面包烘烤成熟时中秋节是几号，如果炉温过低企业员工手册，面粉中酶的作用时间延长，

面筋凝固随之推迟如何进行教学反思，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、

制品颜色较浅的不良后果。(J).()如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须

先过筛塔罗牌阵。(X)

629.()炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作布丁之类的甜食护士节快乐英文。

(V)什么是音节.()操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握平安操作方法。

(J)小学数学乘法口诀表.()在食品原料的固有色中中国的成就，动物性原料多是红中偏灰c罗肌肉。(J)

632儿童祝福语大全.()食用昆虫食品对人体健康有害而无益感恩的手抄报。(义)福州中考.()讲究质量要求必须是

绝对高的质量安装工程师岗位职责。(X)

633电脑自动重启是什么原因.()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作

都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后足疗视频，再加工成所需的形

状及大小的方法火焰解语花。(J)歌曲我心飞翔.()调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋

白加工方法是完全不同的祝福语国庆中秋。(V)

634.()油脂蛋糕在烘烤成熟时有关冬至的古诗，如果烘烤时间不够荷包蛋怎么做，会造成蛋糕内部

发黏杀人游戏怎么玩，不能完全成熟铅笔芯。(J).()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均

可放心食用。(义)

635.()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。(X).()

木司成型时叙事诗大全，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装

木司。(X).()在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度

要低超值俱乐部，时间也要长。(J)

636工作证明表格.()食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。(J)第一次学游泳.()讲究质

量要求必须是绝对高的质量。(义)

637南京财经大学是几本.()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生喜剧片推荐。

(V)写马的诗.()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。(X)

646怀念父亲图片.()以毛利率为基数的定价方法称毛利率法蛋白粉作用。(J).()我国蔬菜栽培主要

以无机肥作肥料跆拳道太极二章，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。(X)

647论语 读后感.()炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多wokan，常用于制作布丁之类的甜食搞笑qq昵称。

(V)650.()饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中我的理想 高中作文，常用的成型

方

法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等桃花潭水深千尺。（J）

A、很光滑B、不会留下痕迹

C、很粗糙D、会形成皱纹

58宁锋.打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。(C)A、密度增大

B、重量增大C、体积增大

D、重量减少室内游戏大全.面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。(A)

A、含水量B、灰分量

C、蛋白质含量D、脂肪含量

59夜泊枫桥.圆形泡夫的英文名称是()明珠湖公园。(A)A、Creampuff

B、RollpuffC、Roundbuff

D>Creambuff关于圣诞节的歌.()不是蛋糕装饰的模具及用具和几个阿姨的美好回忆。(D)

A、奶油挤花嘴B、奶油挤花袋

C、糕饼装饰切割器D、动物形糕饼刻压模

60.原料、辅料的合理利用语文二年级上册，既包括西点加工制作中的主料、配料和调

料的合理利用，还包括原料()有效的美白方法。(C)

A、质地的互相搭配B、形状的合理搭配

C、所含营养素相互间的营养搭配D、所含营养素的统一性

61.对碘的生理功用表达正确的选项是()。(A)A、是构成甲状腺素的原料

B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成C、使血液凝固

D、构成骨骼和牙齿.厨师在选择刀具时女娲补天文言文，要考虑其重量和()克敌制胜的意思，尽量与操

作者相匹配，以

减少劳动损伤。(D)A、大小

B、锋利程度C、加工用途

D、几何形状雷锋的资料.泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤

袋加工

成()面料知识大全，放入五六成热的油锅炸至金黄色远方姑娘。(D)A、球形

B、圆形C、方形

D、圆形或长条形归脾丸功效和作用.木司成型的最普通做法是()或者挤到装饰过的果皮

内推广计划。(A)

A、直接挤到各种上台服务的容器B、用其他食品原料做包装，将木司包

入

C、利用各式各样的模具，将木司挤入勇敢五月天，冷冻后供客人食用D、将木司外

表经过简单装饰后供给客人

62台北人读后感.圣诞节饼干具有季节性和()的特殊性小米2a和2s哪个好。(D)A、地区性

B、民族性C、原料上

D、工艺性幸福微甜歌词.污染食品的细菌能否繁殖生长不再遮遮掩掩，最重要的影响因素是()。(C)

A、水分B、光线

C、营养D、湿度

63.“addsalt”的意思是()。(B)A、发粉

B、加盐C、琼脂

D、加糖于丹趣品人生读后感.木司是将（）、奶油分别打发充气后幼儿园保育员随笔，与其他调味品调合而成

的松软

甜食2021年元宵晚会。（D）A、黄油

B、牛奶C、面粉

D、鸡蛋.保护接零是在（）中，将电气设备的外壳与系统的零线相接八礼四仪。

（A）

A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统B、1000V以下中性点不

接地的电网

C、1000V以上的中性点直接接地电网D、1000V以上的中性点不接地电

网

642018元旦放假安排.制作硬质面包时最感人的爱情故事，如果以筋度较高的面粉为主料florial，调制成面团后经

过基本酸酵后再整形又是一年中秋夜，然后经过很短时间的（）得与失，进行烘烤。（B）

A、静置B、最后酸酵

C、面筋松驰D、装饰

65.与普通客人联系密切的一般产品，（）（A）A、毛利率从低

B、毛利率从IWJC、毛利率变化

D、毛利率稳定.以下不属于面包类产品的是()三九天穿裙子歇后语。(D)

A、汉堡包B、吐司

C、热狗D、木司

66.以下中不科学的喝水方法是()李显是谁的儿子。(C)A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、适当饮用“冰化水”C、吃饭时大量饮水

D、适当饮用“磁化水”.原料损耗率的高低可以考核操作人员的()玫瑰扦插。

(D)

A、卫生水平B、工作水平

C、原料鉴别水平D、技术水平

67节能降耗文章.在社会主义社会中中国人民大学录取分数线，每一个行业都要共同遵循()的宗旨餐桌上的悬念。(D)A、集

体利益为先

B、国家利益为重C、为国家服务

D、为人民服务.以下燃料中，()的毒性较大。(B)

B>bakingsheetC、pan

D、tin.以下中不科学的喝水方法是()龙猫好养吗。(C)

A、清晨空腹喝一杯凉开水B、适当饮用“冰化水”

C、吃饭时大量饮水D、适当饮用“磁化水”

5.以下不属于间色的是()。(C)A、绿色

B、紫色C、黑色

D、橙色.饼干成型的方法多种多样深圳免费旅游景点，在西式面点工艺中，常用的成型方

法有

挤制法、切割法、()和复合法等投资项目管理。(C)A、一次成型法

B、二次成型法C、花戳法

D、模具法岗位大练兵总结.亚油酸是人体营养中最重要的()虽有嘉肴原文及翻译。(C)

A、必需氨基酸B、非必需氨基酸

A、煤油B、干储煤气

C、天然气D、液化石油气

79中秋节放假通知模板.以下对维生素的共同特点表达中正确的选项是()元旦作文400字。(D)A、维生素在

机体内可以自行合成

B、维生素供给机体能量C、维生素是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算西安求职公寓。

80.硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、()、擀、切、割等寂寞的季节。

(C)A、揉

B、捏C、包

D、混合.未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。(C)

A、龙葵素B、氢氟酸

C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙碱

81青奥会口号.以下不属于食品添加剂使用目的的是()。(B)A、改变食品的感官性

状

B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要离歌原唱.圣诞节饼干品种多企鹅的英文，有相当一局部产品，

无论是()计算机求职简历范文，还是调制工艺唐纳德 斯隆，

都和其他的饼干类有着十清楚显的区别。(D)A、装饰工艺

B、成熟工艺C、原料的色彩搭配

D、原料的使用搭配、原料配比.制作脱水苹果馅时2020年民主生活会，为加速苹果干吸

收水分的速度，可使用()浸泡包装的学问。

(B)A、沸水

B、温水C、蒸汽

D、室温水.()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。(A)

A、普通面杖B、片刀

C、走槌D、分刀

82.面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否

到达整形的要求以及()来确定践行。(A)

A、温度对生面坯的影响B、湿度对生面坯的影响

C、原料含量的多少D、面团柔软度

83布雷特 道顿.()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具当时的约定。(A)A、巧克力模具

B、甜点模具C、蛋糕装饰模具

D、蛋糕烘烤模具忽见陌上杨柳色.饼干有甜咸两种，适用于酒会()或餐后食用。(D)

A、大型展览会B、大型宴会

C、自助餐D、茶点

84.一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料本钱孟郊，做为本钱核算的基

数之一。(C)

A、采购B、保管

C、领用D、预定

85.一般情况，批量大、单位本钱低的餐饮产品毛利率()元音字母发音。(D)A、稳定

B、变化C、从高

D、从低.常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()天气冷怎么发朋友圈。(D)

A、损耗率法B、净料率法

C、量本利综合分析法D、系数定价法

86韩谈.()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营

养素范围的食品添加剂财务会计实务。(A)A、食品强化剂

B、食品着色剂C、食品膨松剂

D、食品保鲜剂.有些清蛋糕饼干面坯调制时中国共产党的宗旨，仅用()雪白雪白的，这种配比制作出

的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。(A)

A、蛋黄B、蛋清

C、蛋粉D、奶油

87流行美发型.采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性沸组词语，在调制木司

糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多审核原始凭证，否那么产品食用时会产生

韧性肚子胀气是怎么解决，失去木司的原有()地狱男爵2插曲。(B)

A、形状和柔软性B、口味和特性

C、风味和形状D、口味和柔软性

88西米果.为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一红尘孽缘。(D)A、

动手术

B、排便C、尽快进食

D、大量输液.以下中说法错误的选项是()。(D)

A、发现通风设备运转不正常感恩教师主题班会，应先断电B、通风系统应具备自动保护

功能

C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志

89叫什么网名.在燃烧过程中计算机之父图灵，燃气喷离火孔的速度大于()八宝惊风散说明书，火焰难以维持稳定,

甚至熄灭，这种现象称为“脱火”冬至海报。(A)

A、燃烧速度B、空气供给速度

C、燃气供给速度D、反响速度

90.调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()岗位管理制度。

(D)A、全部混合均匀

B、糖粒全部溶化C、浓稠柔软

D、浓稠坚硬.擀面杖以檀木或()的质量最好。(A)

A、枣木B、红木

C、松木D、杉木

91大学自我介绍简单大方女生.本钱是企业管理者()的重要依据辞职报告模板下载。(B)A、质量标准

B、经营决策C、人工耗费

D、燃料耗费10L蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富记叙文的结构，()

的特点。(A)

A、本钱低廉B、高档

C、精美D、便于携带

102付出的力量.建立健全菜点加工制作的()支气管哮喘气雾剂，是保证本钱核算工作顺利进行的基

本条件之一东北菜谱家常菜做法。(A)

A、原始记录B、采购单据

C、生产记录D、销售记录

103.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。(D)A、碳水化

合物

B、无机化合物C、化合物

D、有机化合物南海是中国的吗.污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。

(D)

A、100℃B、150℃

C、230℃D、280℃

105.以下选项对维生素C的生理功能表达中不正确的选项是()。(A)A、

活性很强的还原物质

B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性C、具有抗癌作用

D、促进糖类的代谢好看的韩剧偶像剧.制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯外表()简短正能量语录，以利于裱型

的操作擦玻璃小窍门。(C)

A、抹光滑、光亮B、抹平整、干净

C、抹平整、光滑D、分割成几层

106袋鼠精胶囊.酸奶的英文意思是()大学英语四六级词汇。(B)A、acidmilk

B、yorgurtC、chee

D>dairy元旦的祝福语.面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大所得税会计分录。(A)

A、含水量B、灰分量

C、蛋白质含量D、脂肪含量

107坚持不懈的事例.()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水福建莆田学院。(A)A、糖类、脂类、蛋白质

B、糖类、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质

D、矿物质、脂类、蛋白质.食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基

础上gentleman绅士，为改善()，提IWJ制品品质化工厂安全，防止食品腐败变质，在食品加工中

人为地加入适量的辅助原料失街亭。(C)

A、食品的色泽B、食品内部组织状态

C、食品的感官性状D、食品的食用价值

108最爱 杨宗纬 歌词.以下选项对矿物质的生理功能表达中不正确的选项是()。(B)A、是

构成机体组织的正常材料

B、促进体内钙和磷的代谢C、是许多酶系的激活剂

D、维持体液的渗透压生产性活动.原料、辅料的合理利用七夕唯美诗句，既包括西点加工制作中

的主料、配料和

调料的合理利用，还包括原料()思想汇报2018。(C)A、质地的互相搭配

B、形状的合理搭配C、所含营养素相互间的营养搭配

D、所含营养素的统一性.对碘的生理功用表达正确的选项是()。(A)

A、是构成甲状腺素的原料B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合

成

C、使血液凝固D、构成骨骼和牙齿

109.可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()怎么改变图片大小。(A)A、使用方法

B、形态C、光亮度

D、细腻度禁闭岛 剧情.由于饼干面坯内含有较高糖分窦建德，在烘烤时如何加盟干洗，过高的温度会使

饼干

着色加快沁园净水器安装，而产生()，所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。(B)A、内外

部颜色太深

B、内部夹生、外部颜色过深C、内部太软，外部硬且色泽深

D、外部焦糊，内部无变化伤感签名.()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发

光放热的化学反响。

(C)A、自燃

B、闪燃C、燃烧

D、爆炸.()不是定型用工具。(A)

A、木板B、面团刮刀

C、平刀D、片刀

110抓住彩虹的男人演员表.在厨房范围内爱岗敬业演讲稿范文，本钱核算包括记账、算帐、()、比拟的核算过

程海象图片。

(C)A、决策

B、预测C、分析

C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

9.当确定食物中毒发生后幼儿园入学年龄，应及时报告()。(D)A、病人家属

B、病人亲属C、上级领导

D、当地卫生防疫部门基因工程育种.在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特

点2013作文题目，使裱型整体效

果力求精美优雅。(A)A、细腻光滑

B、洁白细腻C、柔韧性强

D、光滑流畅上海男性生殖按摩.食盐加入面团后，会使面团质地变密螳臂挡车，()。(C)

A、韧性减小B、可塑性增强

C、弹性增强D、延伸性增强

10.()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。(A)A、职业道德

B、社会公德C、集体公德

D、控制谢师宴邀请函.黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品门面租赁合同。（A）

A、油脂B、鸡蛋

C、水分D、糖

119.近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工

艺法、（）和模具成型法。（B）

A、淋挂法B、食品包装法

C、复合造型法D、切割法

120.木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、

（）等。

（C）A、盐

B、面粉C、结力

D、黄油.（）有甜、咸两种非凡任务 电影，重量一般在5〜15克，食用时以一口一块为

宜，

适用于酒会、茶点或餐后食用。（A）A、泡夫

B、布丁C、饼干

D、果冻.竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较量紧走搭石慢过桥的意思。（A）

A、劳动生产率B、科技含量

C、技术力量D、企业规模

121.保护接零是在（）中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。（A）

A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统

B、1000V以下中性点不接地的电网C、1000V以上的中性点直接接地电

网

D、1000V以上的中性点不接地电网.制作出来的木司成品要求：形态完

整、（）、口味香甜有创意的名字。（C）

A、大小一致B、外表光滑

C、软硬适中D、色泽均匀

122.与普通客人联系密切的一般产品听小故事，（）（A）A、毛利率从低

B、毛利率从IWJC、毛利率变化

D、毛利率稳定.确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最正

确适应性的

基础上水粉画作品。(B)A、本钱

B、价格C、费用

D、税金足球说.一位女教师30岁息夫人，身高160厘米，如果其每日需要热量为

10000

千焦，那么其每日需蛋白质()克。(A)60〜90

A、53〜66359〜420

B、556〜649罗汉果的作用.制作牛奶饼干时最新个性签名，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出

筋转正报告，影

响饼干的()清明 作文。(C)A、体积

B、形状C、酥性

D、弹性.用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()风行烈傲风。(B)

A、2%~10%B、2%专升本考试成绩查询。〜10%。

C、0碧空如洗的意思.5%—1%D、0.5%。〜l%o

129.只有由多种食物相互搭配的膳食肉食狗养殖，营养素种类才齐全幼儿园案例，数量才充

足qq业务激活，才有利于()的吸收和利用游轮沉没。(D)

A、氨基酸B、脂肪酸

C、维生素D、营养素

130.“molder”的中文意思是指()酸菜疙瘩汤。(A)A、成型机

B、模具C、刷子

D、叉子伴侣英文.沾、撒、挤、()是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装

饰手法。

(D)A、挂面

B、淋C、裱

D、拼摆.以下不属于食品添加剂使用目的的是()英语手抄报的内容。(B)

A、改变食品的感官性状B、提高营养价值

C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需要

131给父亲的一封信.()是从鲜牛奶中别离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体我爱你英文怎么写，乳香

味浓奥运会羽毛球男单，具有丰富营养价值和食用价值单击游戏排行榜。(C)

A、炼乳B、奶粉

C、奶油D、计司

132洪中贤.以下对维生素的共同特点表达中不正确的选项是()。(D)A、维生素

在机体内不能自行合成

B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多春夜喜雨的作者，缺乏时可引起维生素缺乏症看不见的风景.饼干面

坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成

金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制()宋钦宗。(D)A、饼干的大小

B、饼干的糖分C、烘烤时间

D、烘烤温度英语6级多少分过.饼干有甜咸两种春趣，适用于酒会()或餐后食用。(D)

A、大型展览会B、大型宴会

C、自助餐D、茶点

133广州大学录取分数线.“pudding”是指()。(C)A、泡夫

B、木司C、布丁

D、巴菲食尸鬼出装.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。

(A)

A、30℃B、20℃

C、10℃D、5℃

134还有什么等待.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()38妇女节送什么礼物最合适。(A)A、熔点

高

B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低

D、维生素含量多.以下不属于化学膨松剂的是()rip是什么梗。(C)

A、碳酸氢钠B、碳酸氢镂

C、干酵母D、泡打粉

135.营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。(D)A、多量蛋白质

B、多种维生素C、多种矿物质

D、多种食物.制作干果馅料时空城歌词，以下操作是错误的选项是()o(C)

A、加热红糖时东莞高级中学地址，使红糖全部熔化B、煮糖时将糖色熬得深一些

C、加工完成的干果馅完全冷却后三年级下学期班主任工作总结，进行下一步制作D、用中火加热干

果馅且不断搅动

136为什么快播打不开.克司得酱是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。

(D)A、奶油

B、黄油C、蛋清

D、蛋黄.“Agar”是指()好看爱情电影排行榜。(C)

A、发粉B、乳糖

C、琼脂D、胚芽

137优秀班主任材料.常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。(D)A、损

耗率法

B、净料率法C、量本利综合分析法

D、系数定价法紫檀树.西式面点原料的合理选择路由，首先原料的类别要()。(A)

A、全面化B、多样化

C、复杂化D、统一化

138.以下元素中属于常量元素的是()书吧式儿童托管。(C)A、钙、磷、铁、锌

B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁

D、氯、磷、硫、钙.()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工

合成属于天然营养素范围的食品添加剂。(A)

A、食品强化剂B、食品着色剂

C、食品膨松剂D、食品保鲜剂

139.由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电

气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患在狱咏蝉。(C)A、

接地保护B、干燥状况

C、漏电D、完整性

140.熬制果酱时晚晴，以下操作正确的选项是()o(C)A、用铁锅熬制

B、将整个水果削皮后投入锅中熬制C、加糖后用大火加热读简爱有感，使糖完全

溶解

D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点.应经常清理冷藏柜

()的油泥等污物气功师刷图加点，保证良好的散热条件赢得仓皇北顾。(C)

A、内部B、外部

C、冷凝器D、集油器

141.()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等msi赛程。

(C)A、铝质

B、不锈钢C、紫铜

D、搪瓷.当日屠宰上市三八妇女节贺卡简单的立体，在条件下冷却或在室温下置放24小时以内的

肉称为()。(C)A、鲜肉

B、冻肉C、冷却肉

D、冷冻肉.()是以善恶为评价标准伍美珍阳光家族。(D)

A、是否违法B、是否犯罪

C、文明D、道德

142信息技术的发展史.某产品本钱12元，价格36元，其他费用8元吊丝是什么意思，毛利额是()。(A)A、

24元

B、16元C、0.44439999999999996

D、0顾漫十大经典小说.3333吐鲁番葡萄沟.出材率是表示原材料()程度的指标。(D)

A、采购B、消耗

C、需求D、利用

143.国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制元宵节的来历和习俗，其中()压

力容器不属于限制的工程嘀铃铃。(C)

A、设计B、检验

C、运输D、修理

D、家庭婚姻道德.冰激淋的英文名称为()。(A)

A、IcecreamB、Icebread

C、FrozecreamD>WhiteBread

13阿信 开讲啦.一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、

干鲜果类、()及其他类散圣。(D)

A、焦糖类B、乳香类

C、甜果类D、巧克力类

14.以下选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()函数的单调性。(C)A、食物搭配的种

类多

B、食物搭配的种属远C、食物搭配的种属近

D、几种食物同食.在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温

度公关案例分析。(A)

A、可可脂B、脂肪酸

C、水分D、脂蛋白

160.()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性小学生礼物，使泡夫烘

烤后外表松脆2021山东高考一分一段表。(。

A、鸡蛋B、面粉

C、油脂D、糖

161月初工作计划.“honey”是指()。(B)A、砂糖

B、蜂蜜C、饴糖

D、甜味.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材

率()5g英语作文。

(D)A、相同

B、不变C、一定减少

D、不一定相同

162.淀粉、双糖的消化主要在()仿制图章工具怎么用。(B)

A、十二指肠